La carambole, du snack au produit de marque

M. Ngo Tuan Thanh, un jeune homme enthousiaste, a transformé la carambole de Soc Trang, d'une collation populaire en un produit de haute qualité, devenant une spécialité précieuse.

M. Ngo Tuan Thanh, un jeune homme enthousiaste, a transformé la carambole de Soc Trang, d'une collation populaire en un produit de haute qualité, devenant une spécialité précieuse.

Augmenter la valeur de la carambole

Lorsqu'on évoque la carambole, beaucoup pensent immédiatement à ce fruit vert brillant et ovale, souvent cultivé le long des rivières et des canaux occidentaux. Fraîche, la carambole a un goût acide et astringent caractéristique. Cependant, transformée en carambole macérée dans du sucre, en carambole macérée dans du sel et du piment, ou en confiture de carambole, sa saveur devient plus attrayante, mêlant des saveurs acides, sucrées, salées et épicées.

Autrefois considérée comme un en-cas populaire, la carambole était peu encline à valoriser ce fruit. Pourtant, dans le quartier 7 de la ville de Soc Trang, M. Ngo Tuan Thanh (36 ans) a investi beaucoup de temps, d'efforts et d'argent dans des machines, transformant la carambole en un produit de marque, connu de tous à travers le pays.

M. Ngo Tuan Thanh transforme le carambole en une spécialité de marque de la province de Soc Trang. Photo : Kim Anh.

En 2020, lorsque la pandémie de Covid-19 a éclaté, le jardin de caramboles de la famille de Thanh regorgeait de fruits. À cette époque, la consommation de caramboles se heurtait à de nombreuses difficultés. Voyant les caramboles tomber partout, Thanh a eu une idée : « Pourquoi ne pas transformer les caramboles en un produit plus facile à conserver et à consommer ? » Fort de cette idée, Thanh a décidé de lancer son premier produit : la carambole salée.

« Auparavant, la carambole n'était considérée que comme un en-cas populaire et bon marché. Je souhaite changer cela et en faire une spécialité connue du grand public, de bonne qualité, transformée correctement, sûre et bénéficiant d'une marque reconnue », a expliqué Thanh.

Fort de cette détermination, il a continué à étudier le marché et les goûts des consommateurs dans de nombreuses régions. Selon M. Thanh, les produits à base de carambole aigre-douce sont encore nouveaux pour les consommateurs des régions du Nord et du Centre. Parallèlement, les produits à base de carambole transformés actuellement disponibles sur le marché sont insuffisants en raison de leur difficulté de conservation.

Les pommes étoilées de Soc Trang sont épépinées, ce qui répond mieux à la demande des consommateurs. Photo : Kim Anh.

M. Thanh a donc décidé d'investir de manière plus systématique et plus précise dans ce produit. Il a investi des centaines de millions de dongs pour importer des machines, rechercher des formules de transformation et tester différentes méthodes de conservation afin de transformer les fruits de canarium broyés, garantissant ainsi une qualité durable. Son objectif est de faire des fruits de canarium de Soc Trang un produit de haute qualité, accessible au plus grand nombre, et non pas seulement au marché local.

Les débuts n'ont pas été faciles : le fruit de canarium broyé est né, et il l'a introduit sur les marchés et les magasins de la province de Soc Trang. Cependant, son prix étant plus élevé que celui du fruit de canarium transformé traditionnellement, trouver un débouché n'a pas été facile.

Flexible dans son approche du marché, M. Thanh continue d'exploiter les atouts des réseaux sociaux pour introduire et ouvrir davantage de magasins pour présenter les produits Soc Trang ca na, situés dans la ville de Can Tho .

Ces efforts ont apporté des résultats positifs, par rapport à la consommation précédente de quelques boîtes par jour, le nombre de commandes de caramboles concassées a augmenté.

La transformation du carambole dans l'usine de M. Ngo Tuan Thanh s'effectue en circuit fermé, avec l'aide de machines, et la durée de conservation est plus longue que la méthode de transformation traditionnelle. Photo : Kim Anh.

Continuant à enregistrer les commentaires des clients, réalisant que les clients sont réticents à manger des caramboles parce que les graines sont dures et difficiles à manger, M. Thanh a continué à rechercher et à séparer les graines du produit.

Au début, la séparation des graines était entièrement manuelle, ce qui demandait beaucoup de temps et d'efforts. Il a alors contacté des ingénieurs mécaniciens pour commander la fabrication d'une machine de séparation des graines.

Après plus de deux ans de tests avec de nombreuses versions, le séparateur de graines de carambole complet est enfin né. Il accélère le processus de transformation, offre un produit élégant et conserve longtemps sa fraîcheur.

Commercialisation du produit

Actuellement, les produits à base de carambole de l'usine de M. Thanh sont traités selon un processus fermé, de la sélection des matières premières au conditionnement des produits finis. Les caramboles fraîches sont achetées dans des jardins occidentaux, puis acheminées à l'usine pour en séparer les graines, puis lavées à l'ozone pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire. Viennent ensuite le sucrage, la congélation et le conditionnement.

Grâce à ce procédé, la carambole n'est pas astringente, mais conserve son croquant, son harmonieux goût aigre-doux et sa belle couleur verte. Conservé au réfrigérateur, il se conserve plus d'un mois et peut être congelé jusqu'à 12 mois.

En moyenne, chaque mois, M. Ngo Tuan Thanh produit plus de 2 tonnes de caramboles sans pépins et de nombreux autres produits à base de caramboles. Photo : Kim Anh.

Avec des prix variant entre 80 000 et 90 000 VND la boîte de 500 g, la carambole sans pépins a rapidement gagné la confiance des clients. Chaque mois, son usine produit plus de 2 tonnes de caramboles sans pépins. Il continue également d'étendre sa production aux caramboles séchées et aux caramboles sans pépins. Après déduction des frais, son bénéfice mensuel s'élève à environ 100 millions de VND.

À l'avenir, M. Thanh espère commercialiser les fruits de canarium de Soc Trang à l'international, notamment sur les marchés à forte population vietnamienne. Il recherche également des opportunités de coopération avec de grands distributeurs pour introduire ses produits dans les supermarchés et ainsi s'implanter solidement sur le marché.

D'un fruit rustique, apparemment associé uniquement à l'enfance des Occidentaux, le fruit canarium de Soc Trang est désormais devenu une spécialité de marque, contribuant à promouvoir la beauté culinaire de la région fluviale auprès d'un grand nombre de convives nationaux et étrangers.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-na-tu-mon-an-vat-thanh-san-pham-thuong-hieu-d420400.html