Café au sable turc

Les Turcs préparent le café en enterrant une cafetière remplie d'eau dans une casserole de sable chaud au-dessus d'un feu ou d'une cuisinière électrique.

En 2013, l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation , la science et la culture (UNESCO) a reconnu la culture et les traditions du café turc comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité. La façon de préparer et de déguster le café dans ce pays présente de nombreuses caractéristiques uniques, différentes du reste du monde.

Le café au sable est l'une de ces caractéristiques uniques. Lors de l'infusion, le marc de café et l'eau sont versés dans un récipient métallique spécial à long manche appelé « cezve ». La cafetière place le cezve dans un récipient rempli de sable chaud, au-dessus d'un feu ou d'une cuisinière électrique. La chaleur du sable entourant le récipient fait mousser rapidement le café.

Une fois l'eau bouillante, le café est versé dans une petite tasse pour être servi aux invités, puis le cezve est enfoui dans le sable trois ou quatre fois de plus sans ajouter d'eau. Le marc de café se dépose au fond, donnant à ce café turc traditionnel une consistance onctueuse et riche. La température d'infusion peut également être ajustée en fonction de la profondeur du cezve à fond de cuivre dans le sable.

Le café turc est traditionnellement préparé en faisant bouillir de l'eau sur du sable chaud. Photo : Adobe Stock

La petite tasse de café versée dans un cezve s'appelle une demitasse et a à peu près la taille d'un expresso. La demitasse, qui signifie « demi-tasse » en français, est la plus petite de toutes les tasses à café. En Turquie, le café est souvent servi avec le dessert.

Le café turc au sable chaud a une longue histoire, et personne n'a encore déterminé précisément l'origine de cette méthode d'infusion. Les érudits turcs pensent qu'il trouve son origine dans la culture ottomane, l'empire qui s'étendait sur l'Europe du Sud, le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord, du XIVe siècle au début du XXe siècle. Cet empire est né dans la région de Sogut, dans l'actuelle Turquie, et pendant plus de sept siècles de son existence, la capitale ottomane a toujours été située sur le territoire de l'actuelle Turquie.

Depuis l'époque ottomane, les sultans et les nobles exigent de leurs serviteurs qu'ils préparent leur café dans du sable chaud. Cette méthode permet un transfert de chaleur plus uniforme et plus complet que le chauffage direct du café sur un feu. Le café est également plus épais et plus onctueux que d'habitude.

La divination par le marc de café est également une pratique culturelle populaire chez les habitants. Après avoir terminé sa tasse de café, le buveur retourne la tasse pour que le marc de café coule et dessine des motifs sur la soucoupe. Le diseur de bonne aventure observe ces motifs et prédit le sort du « client ».

La culture du café turc est également présente lors des mariages. Il est de coutume que le futur marié amène sa famille rencontrer celle de la mariée et sollicite leur bénédiction. La future mariée prépare le café pour la famille du marié et peut ajouter du sel au lieu du sucre dans sa tasse. Le marié ne peut pas se plaindre d'être « manipulé », car cela est considéré comme impoli. Le fait que le marié finisse son café salé sans s'énerver est considéré comme la preuve que la jeune fille a trouvé un bon mari.

Café au sable turc

Les Turcs ont un dicton : « Le souvenir d'une tasse de café dure 40 ans » pour décrire leur culture de consommation de café.

Le café turc au sable est différent du café ordinaire, même s'il utilise les mêmes ingrédients. Différentes méthodes d'infusion produisent des saveurs et des intensités différentes. Beaucoup pensent que l'utilisation de cuivre pour chauffer le sable rend le café plus savoureux et plus fort.

Quelle que soit la méthode utilisée, le café turc est généralement aromatique, riche, mousseux et très chaud.

Anh Minh (Selon l'UNESCO, Lonely Planet )

Source : https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html