café de sable turc

Les Turcs préparent le café en enterrant une casserole de café moulu remplie d'eau dans une bassine de sable chaud, au-dessus d'un feu ou d'une plaque électrique.

En 2013, l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation , la science et la culture (UNESCO) a reconnu la culture et les traditions du café turc comme patrimoine culturel immatériel représentatif de l'humanité. La préparation et la dégustation du café en Turquie présentent de nombreuses particularités, différentes de celles du reste du monde.

Le café sur sable est une de ces particularités. Pour le préparer, on verse ensemble du café moulu et de l'eau dans une cafetière spéciale en métal appelée « cezve », munie d'une longue anse. Le barista place ensuite la cafetière dans un bac de sable chaud, sur une flamme ou une plaque électrique. La chaleur du sable qui entoure la cafetière fait mousser le café rapidement.

Lorsque l'eau bout, le café est versé dans une petite tasse pour les invités, puis le cezve est enterré dans le sable 3 ou 4 fois sans rajouter d'eau. Le marc de café se dépose au fond, ce qui confère à ce mode d'infusion un café turc traditionnel épais et riche. La température d'infusion peut également être ajustée en fonction de la profondeur d'enfouissement du cezve à fond de cuivre dans le sable.

Le café turc est traditionnellement préparé en faisant bouillir de l'eau sur du sable chaud. Photo : Adobe Stock

La petite tasse de café servie dans un cezve s'appelle une demitasse, de taille similaire à une tasse à expresso. La demitasse, qui signifie « demi-tasse » en français, est la plus petite tasse à café. En Turquie, on déguste souvent le café avec un dessert.

Le café turc au sable chaud possède une longue histoire, et à ce jour, l'origine précise de cette méthode de préparation reste un mystère. Les érudits locaux pensent qu'elle trouve son origine dans la culture ottomane, un empire qui s'étendait sur l'Europe du Sud, le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord, du XIVe siècle au début du XXe siècle. Cet empire était originaire de la région de Söğüt, dans l'actuelle Turquie, et pendant plus de sept siècles, sa capitale s'est toujours située sur le territoire de ce pays.

Depuis l'époque ottomane, les rois et les nobles demandaient à leurs serviteurs de préparer le café dans du sable chaud. Cette méthode permet une répartition de la chaleur plus homogène et complète que la cuisson directe au-dessus d'un feu. Le café obtenu est également plus riche et plus onctueux.

La divination par le marc de café est également une pratique culturelle locale populaire. Après avoir bu une tasse de café, on la retourne pour que le marc s'égoutte sur la soucoupe et forme des motifs. Le devin examine ces formes et prédit l'avenir du consultant.

La culture du café turc est également présente dans les coutumes de mariage. Traditionnellement, le marié amène sa famille rencontrer celle de la mariée et sollicite leur bénédiction. La mariée prépare alors du café pour la famille du marié et peut y ajouter du sel à la place du sucre. Le marié ne doit pas se plaindre d'être la cible d'une « plaisanterie », car cela est considéré comme impoli. S'il boit le café salé sans manifester le moindre désagrément, c'est la preuve que la jeune femme a trouvé un époux attentionné.

café de sable turc

Les Turcs ont un dicton qui dit : « Le souvenir d'une tasse de café dure 40 ans », pour décrire leur culture du café.

Le café turc au sable est différent du café traditionnel, même s'il utilise les mêmes ingrédients. Les différentes méthodes d'infusion lui confèrent des saveurs et des intensités distinctes. Beaucoup pensent que l'utilisation du cuivre pour chauffer le sable rend le café plus aromatique et savoureux.

Quelle que soit la méthode de préparation, une tasse de café turc se caractérise généralement par son arôme riche, sa mousse onctueuse et sa température chaude.

(Par Anh Minh , d'après l'UNESCO et Lonely Planet )

Source : https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html