Pétritus grillé au sel et au piment

Les périophtalmes s'adaptent bien aux changements d'environnement, passant de l'eau douce et saumâtre à l'eau salée, et prospèrent donc à Cu Lao Dung. Ce poisson est utilisé pour préparer de nombreux plats délicieux, notamment le périophtalme grillé au sel et au piment.

Poisson mudskipper grillé. Photo de : KIEU MAI

Les périophtalmes sont facilement reconnaissables à leurs yeux proéminents situés sur le dessus de leur tête, à leur corps élancé et à leur peau lisse et brillante ; leur taille moyenne varie de 10 à 25 cm. Contrairement à la plupart des poissons qui vivent exclusivement sous l’eau, les périophtalmes peuvent vivre aussi bien dans l’eau que sur terre, grâce à leur capacité à utiliser leurs nageoires pectorales et caudales comme des « bras » pour ramper sur les vasières, sauter sur le sable humide et grimper aux racines des arbres.

Le périophtalme est une espèce de poisson typique de l'écosystème de mangrove du Vietnam. Vivant dans son milieu naturel, il possède une chair ferme, douce et savoureuse, ce qui en fait un mets délicat utilisé dans de nombreux plats délicieux.

Griller le périophtalme avec du sel et du piment est la méthode la plus simple et la plus sûre pour préserver sa saveur, ce qui explique sa popularité. La préparation est rapide : il suffit de rincer le poisson à l’eau salée diluée pour éliminer le mucus et l’odeur de vase. Ensuite, égouttez-le, faites-le mariner avec du sel et du piment pendant 15 à 20 minutes, puis grillez-le. Le sel utilisé est du gros sel finement moulu avec du piment, puis réparti uniformément sur le poisson.

La meilleure façon de savourer ce poisson est de le griller au charbon de bois. Petit et rapide à cuire, il suffit de 10 à 15 minutes pour obtenir un poisson-serpent grillé, parfumé au sel et au piment. Ce plat est généralement servi avec des légumes frais, enveloppé dans une feuille de riz et nappé de sauce nuoc-mâm au tamarin. L'harmonieuse combinaison de la douceur du poisson, des saveurs salées et épicées du sel et du piment moulus à la main, du goût aigre-doux de la sauce nuoc-mâm au tamarin et des arômes des légumes offrira aux convives un souvenir gustatif inoubliable, empreint du charme rustique du delta du Mékong.

MINH NHIEN

Source : https://baocantho.com.vn/ca-thoi-loi-nuong-muoi-ot-a205799.html