Le hareng, le goût de la mer par une journée d'été.

Pas de marchandage, 40 000 dongs le kilo. La poissonnière expliqua qu’à ce prix-là, elle choisirait les plus gros poissons. Du poisson d’une fraîcheur incomparable, à la peau encore d’un bleu-vert éclatant comme la mer. Sur ces mots, elle sélectionna rapidement la quantité de poisson nécessaire, remplit un sac de glaçons pour la cliente. Le long de la route sinueuse, la brise marine apporta une odeur iodée. De retour à la maison – une petite villa louée, avec un réchaud et du charbon déjà installés sur la véranda. Les harengs étaient conservés dans une boîte en polystyrène, à l’abri de toute altération, prêts pour le dîner ; il suffisait d’allumer le feu et de les griller.

Hareng grillé ou braisé servi avec du riz blanc.

Vers 17 heures, le soleil d'été s'était estompé. Nous nous sommes affairés à allumer un feu et à attiser les braises. Nous avons préparé le barbecue. Les poissons, rincés à l'eau pour les décongeler, ont été placés dans un panier. Puis, tranquillement, nous les avons pris un à un et déposés sur le gril, en les retournant régulièrement. L'arôme du poisson frais grillé au charbon de bois est toujours un délice lorsque je reviens sur la côte.

Il y avait aussi quelques autres grillades à grignoter. Quant au hareng, il était réservé pour être mijoté avec du riz au petit-déjeuner ; que j’en mange peu ou beaucoup, cela me rappelait mon enfance, quand, avant d’aller travailler aux champs, je devais toujours me remplir l’estomac de riz blanc et de poisson en ragoût.

Rincez le poisson pour éliminer toute trace de poussière et de cendres, placez-le dans une petite casserole, ajoutez un filet d'huile d'arachide et laissez mijoter à feu doux. Lorsque l'huile commence à frémir, retournez le poisson pour qu'il s'imprègne des saveurs. Pendant ce temps, préparez une sauce avec de la sauce de poisson, un peu d'eau et quelques piments. Lorsque le poisson est recouvert d'une fine couche d'huile et bien doré, versez la sauce dans la casserole. Baissez à nouveau le feu et ajoutez des herbes aromatiques : laitue, menthe, coriandre longue, basilic et concombre finement émincé. Lavez-les, faites-les tremper quelques minutes dans de l'eau légèrement salée, puis égouttez-les.

Écrasez quelques gousses d'ail, ajoutez un piment et réservez. Une fois le poisson mariné, laissez la sauce refroidir, puis versez-la dans un bol avec l'ail et le piment. Cette sauce servira à tremper les légumes. Disposez le poisson sur une assiette et parsemez-le de piments cuits. Vous obtenez ainsi deux plats pour le petit-déjeuner, accompagnés d'un bol de riz frais.

Le ragoût de riz blanc et de hareng grillé est un plat rustique, même s'il faut retirer les petites arêtes du ventre avant de le déguster. Le savourer au bord de la mer permet aux saveurs sucrées de la chair du poisson de se mêler encore davantage aux herbes aromatiques trempées dans sa propre sauce. C'est aussi un plat qui évoque les saveurs des étés d'antan, lorsque la pêche au hareng était abondante dans notre ville natale, un plat qui nous a nourris durant notre enfance…

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-trich-vi-bien-ngay-he-185230719130153449.htm