Comment choisir et utiliser des baguettes en toute sécurité

Les baguettes moisies peuvent provoquer une intoxication alimentaire.

Dans la culture culinaire vietnamienne, les baguettes sont un ustensile indispensable à chaque repas. Cependant, choisir des baguettes inadaptées ou les utiliser incorrectement peut être nocif pour la santé. Lors de l'achat de baguettes, la santé et la sécurité alimentaire doivent être une priorité absolue.

Le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a déclaré que les baguettes en bambou sont utilisées depuis très longtemps. Il existe actuellement de nombreux types de baguettes en bambou, y compris celles fabriquées à partir de jeunes pousses, qui sont à usage unique et déconseillées pour la santé.

Pour que les baguettes restent blanches et exemptes de moisissures pendant leur fabrication, elles sont souvent trempées dans des produits chimiques puis séchées. Par conséquent, même les baguettes à usage unique présentent un risque pour la santé.

Lors du choix de baguettes, privilégiez la santé et la sécurité alimentaire.

Par conséquent, selon le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh, si l'on utilise des baguettes en bambou, il est conseillé de choisir celles fabriquées à partir de bambou mature. Après l'achat, il est recommandé de les faire bouillir dans l'eau pendant au moins 30 minutes afin d'éliminer les bactéries et les conservateurs. Les baguettes en bois sont couramment utilisées, mais elles sont souvent peintes ou teintées pour un aspect plus propre et plus esthétique. Cependant, ces baguettes peintes sont moins saines que les baguettes en bois non peintes.

Cependant, les experts soulignent également que le principal défaut de ces deux types de baguettes réside dans leur sensibilité aux moisissures et aux bactéries. En effet, leur forte capacité d'absorption d'eau crée un environnement propice à la prolifération bactérienne, favorisant ainsi l'apparition de moisissures et nuisant à la santé.

« En réalité, de nombreux types de moisissures sont visibles à l'œil nu, mais beaucoup d'autres sont invisibles, ce qui les rend potentiellement toxiques en cas d'ingestion. La plupart des gens lavent leurs baguettes, mais négligent leurs extrémités. C'est là que s'accumulent les restes d'aliments et, si on les laisse dans un environnement humide et mal ventilé, des moisissures peuvent s'y développer, présentant un risque pour la santé », a souligné le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh.

Remplacez vos baguettes tous les 6 mois.

Abordant ce problème, le professeur agrégé Dr Tran Dang, ancien directeur du département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé, a averti que l'utilisation de baguettes moisies pour manger du riz signifie que les gens ingèrent un agent cancérigène dans leur organisme.

Le maïs, les arachides, les amandes, les oléagineux, les fruits secs, le riz, les haricots et les épices moisis peuvent être contaminés par l'aflatoxine, une toxine cancérigène pour le foie. Le maïs et le riz moisis peuvent également être contaminés par la fumonisine, une toxine produite par les moisissures et susceptible de provoquer des cancers du foie et de l'œsophage. De plus, l'utilisation d'ustensiles de cuisine, comme des baguettes en bois, contaminés par des moisissures représente un risque important de cancer du foie.

Idéalement, il faudrait remplacer ses baguettes tous les six mois.

D'après les experts de la santé, chaque type de baguettes présente ses propres avantages et inconvénients. Pour une utilisation en toute sécurité, il est primordial de respecter une hygiène irréprochable.

Les experts déconseillent l'utilisation de baguettes en plastique. Pour les autres types de baguettes, une attention particulière doit être portée à l'hygiène et il convient de les remplacer régulièrement. Les baguettes en acier inoxydable doivent être remplacées lorsque le revêtement des extrémités présente des signes d'écaillage ou de déformation. Les baguettes en bambou et en bois se détériorent rapidement au contact de l'eau ; il est donc déconseillé de les utiliser trop longtemps.

Il est conseillé de remplacer ses baguettes tous les six mois ou dès qu'elles présentent des signes d'usure. Lors du lavage, il est important de bien nettoyer les extrémités des baguettes avec une solution nettoyante adaptée pour éliminer efficacement les saletés. Après chaque repas, il est recommandé de laver ses baguettes immédiatement, de préférence à l'eau chaude. Il ne faut surtout pas laisser tremper des baguettes sales trop longtemps, car l'eau s'infiltrerait profondément et les détériorerait rapidement.

Les familles qui en ont les moyens peuvent utiliser un sèche-baguettes après les avoir lavées, car même après lavage, l'humidité favorise la prolifération des bactéries. Si aucun sèche-baguettes n'est disponible, il est conseillé de les faire sécher au soleil ou au sèche-cheveux avant de les ranger soigneusement. Pensez à vérifier le panier à baguettes, car le fond est souvent très sale et constitue un terrain propice au développement de bactéries nocives.

 

Bien que les baguettes en acier inoxydable et en plastique présentent toutes deux des avantages, comme un nettoyage facile et une moindre prolifération de moisissures lors du rangement, elles comportent également des inconvénients qui peuvent nuire à la santé. Les baguettes en plastique peuvent facilement se détériorer et même se déformer à haute température lorsqu'elles sont utilisées avec des aliments chauds. Des microplastiques peuvent alors se déposer sur les aliments et être ingérés directement. Les baguettes en acier inoxydable peuvent paraître propres à l'extérieur, mais lors de leur utilisation, le contact avec la chaleur et les aliments acides peut libérer des métaux lourds susceptibles d'endommager le foie et les reins. De plus, ce type de baguettes a la particularité de dissiper facilement la chaleur, ce qui peut provoquer des brûlures lors de la consommation d'aliments chauds comme la fondue chinoise. Enfin, ces baguettes sont souvent difficiles à utiliser car elles sont glissantes, même avec des extrémités texturées.

Professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh - ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï

Source : https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html