Comment choisir et utiliser des baguettes en toute sécurité

Les baguettes moisies peuvent provoquer une intoxication.

Dans la culture culinaire vietnamienne, les baguettes sont indispensables à chaque repas. Cependant, un mauvais choix ou une utilisation incorrecte peuvent nuire à la santé. Il est donc important de prêter attention aux questions d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de l'achat de baguettes.

Le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a déclaré que les baguettes en bambou sont utilisées depuis très longtemps. Il existe actuellement de nombreux types de baguettes en bambou, y compris celles fabriquées à partir de jeunes pousses de bambou, à usage unique, qui sont néfastes pour la santé.

Pour que les baguettes restent blanches et exemptes de moisissures pendant leur fabrication, elles sont souvent trempées dans des produits chimiques puis séchées. Par conséquent, même après une seule utilisation, elles peuvent présenter un risque pour la santé.

Choisir d'acheter des baguettes, c'est mettre l'accent sur les questions de santé et de sécurité alimentaire.

Par conséquent, selon le professeur agrégé Dr Nguyen Duy Thinh, si l'on utilise des baguettes en bambou, il est conseillé de choisir celles fabriquées à partir de bambou ancien et, après l'achat, de les faire bouillir pendant au moins 30 minutes afin d'éliminer les bactéries et les éventuels conservateurs. Les baguettes en bois sont également courantes, mais elles sont souvent peintes ou teintées pour un aspect plus esthétique. Or, les baguettes peintes sont moins saines que les baguettes en bois brut.

Cependant, les experts soulignent également que le principal défaut de ces deux types de baguettes réside dans leur sensibilité aux moisissures et aux bactéries. En effet, leur forte capacité d'absorption d'eau crée un environnement propice au développement bactérien, favorisant ainsi la formation de moisissures et nuisant à la santé.

« En réalité, de nombreux types de moisissures sont visibles à l'œil nu, mais d'autres sont invisibles à l'œil nu. Leur ingestion peut donc facilement provoquer une intoxication. Lorsqu'on lave des baguettes, on lave souvent le corps, mais pas suffisamment les extrémités. C'est là que s'accumulent les résidus alimentaires. Si ces résidus restent longtemps dans un environnement humide, ils moisissent, ce qui est dangereux pour la santé », a souligné le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh.

Remplacez vos baguettes tous les 6 mois.

À ce sujet, le professeur agrégé, le Dr Tran Dang, ancien directeur du département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé , a averti que l'utilisation de baguettes moisies pour manger du riz signifie que les gens ingèrent des substances cancérigènes.

Le maïs, les arachides, les amandes, les graines oléagineuses, les fruits secs, le riz, les haricots et les épices moisis peuvent être contaminés par l'aflatoxine, une toxine cancérigène pour le foie. Le maïs et le riz moisis peuvent également être contaminés par la fumonisine, une toxine susceptible de provoquer des cancers du foie et de l'œsophage. L'utilisation d'ustensiles de cuisine, comme des baguettes en bois contaminées par la moisissure, augmente considérablement le risque de cancer du foie.

Il est conseillé de remplacer ses baguettes tous les 6 mois.

D'après les experts de la santé, chaque type de baguettes présente ses propres avantages et inconvénients. Pour une utilisation en toute sécurité, il est primordial de respecter une hygiène irréprochable.

Les experts déconseillent l'utilisation de baguettes en plastique. Pour les autres types de baguettes, il est important de les nettoyer soigneusement et de les remplacer régulièrement. Les baguettes en acier inoxydable doivent être changées dès que le revêtement présente des signes d'écaillage ou de déformation à leur extrémité. Quant aux baguettes en bambou et en bois, elles se détériorent rapidement au contact de l'eau et ne doivent donc pas être utilisées trop longtemps.

Il est conseillé de remplacer ses baguettes tous les six mois ou dès les premiers signes d'usure. Lors du lavage, il est important de bien nettoyer l'extrémité des baguettes avec un détergent adapté pour éliminer efficacement les saletés. Après chaque repas, il est impératif de laver ses baguettes immédiatement à l'eau chaude. Il ne faut surtout pas les laisser tremper longtemps, car l'eau s'infiltrerait et les abîmerait rapidement.

Les familles peuvent utiliser un sèche-baguettes après les avoir lavées, car même lavées, les bactéries peuvent facilement proliférer en milieu humide. En l'absence de sèche-baguettes, il est conseillé de les faire sécher au soleil ou d'utiliser un sèche-cheveux, puis de les ranger soigneusement. Il est important de vérifier régulièrement le panier à baguettes, car son fond est souvent très sale et constitue un terrain propice à la prolifération de bactéries potentiellement nocives.

 

Les baguettes en acier inoxydable et en plastique présentent l'avantage d'être faciles à nettoyer et moins sujettes aux moisissures, mais elles ont des inconvénients qui peuvent nuire à la santé. Les baguettes en plastique, au contact d'aliments chauds, se détériorent facilement, voire se déforment à haute température. Des microplastiques peuvent alors se déposer sur les aliments et pénétrer directement dans l'organisme. Les baguettes en acier inoxydable, bien qu'apparemment propres, libèrent des métaux lourds au contact de la chaleur et d'aliments acides, ce qui peut endommager le foie et les reins. Par ailleurs, elles dissipent facilement la chaleur et peuvent provoquer des brûlures, notamment lors de la consommation d'aliments chauds comme la fondue chinoise. Enfin, leur adhérence les rend souvent difficiles à utiliser car elles sont glissantes.

Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh - ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï

Source : https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html