Comment choisir et utiliser des baguettes en toute sécurité

Les baguettes moisies peuvent provoquer un empoisonnement.

Dans la culture culinaire vietnamienne, les baguettes sont un ustensile indispensable à chaque repas. Cependant, un mauvais choix et une mauvaise utilisation peuvent nuire à la santé. Lors de l'achat de baguettes, il est important de prêter attention aux questions de santé et de sécurité alimentaire.

Le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé et ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a déclaré que les baguettes en bambou sont utilisées depuis très longtemps. Il existe aujourd'hui de nombreux types de baguettes en bambou, notamment celles fabriquées à partir de jeunes bambous, utilisées une seule fois, qui sont nocives pour la santé.

Pour préserver la blancheur et la résistance aux moisissures des baguettes pendant leur fabrication, celles-ci sont souvent trempées dans des produits chimiques puis séchées. Par conséquent, même après une seule utilisation, elles peuvent présenter un risque pour la santé.

Le choix d’acheter des baguettes se concentre sur les questions de santé et de sécurité alimentaire.

Par conséquent, selon le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé, si vous utilisez des baguettes en bambou, il est conseillé de choisir celles fabriquées à partir de bambou ancien. Après l'achat, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes pour éliminer les bactéries et les conservateurs éventuels. On utilise souvent des baguettes en bois, mais celles-ci sont peintes ou teintées à l'extérieur pour un aspect plus propre et plus esthétique. Les baguettes peintes en surface sont moins saines que les baguettes en bois brut.

Cependant, les experts affirment que le principal défaut de ces deux types de baguettes est leur sensibilité aux moisissures et aux bactéries. Leur grande capacité d'absorption de l'eau crée un environnement propice à la prolifération des bactéries, responsables de moisissures et de problèmes de santé.

En réalité, de nombreux types de moisissures sont visibles à l'œil nu, mais d'autres sont invisibles. Par conséquent, leur ingestion peut facilement provoquer une intoxication. Pour laver les baguettes, on lave souvent le corps, mais pas les pointes. C'est là que se logent les restes de nourriture. Si elles sont laissées longtemps dans un environnement humide et non sec, elles peuvent entraîner la formation de moisissures, dangereuses pour la santé », a expliqué le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé.

Remplacez les baguettes tous les 6 mois

En faisant référence à cette question, le professeur associé, Dr. Tran Dang - ancien directeur du département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé - a averti que l'utilisation de baguettes moisies pour manger du riz signifie que les gens introduisent des sources cancérigènes dans leur corps.

Le maïs, les arachides, les amandes, les graines oléagineuses, les fruits secs, le riz, les haricots et les épices moisis peuvent être contaminés par l'aflatoxine, une toxine responsable du cancer du foie. Le maïs et le riz moisis peuvent également être contaminés par la fumonisine, une toxine des moisissures, susceptible de provoquer des cancers du foie et de l'œsophage. Si l'on continue d'utiliser des ustensiles de cuisine contaminés, comme des baguettes en bois, le risque de cancer du foie est difficile à éviter.

Les gens devraient remplacer leurs baguettes tous les 6 mois.

Selon les experts de la santé, chaque type de baguettes présente ses avantages et ses inconvénients. Pour une utilisation sûre des baguettes, le plus important est de respecter une bonne hygiène.

Les experts recommandent de ne pas utiliser de baguettes en plastique. Pour les autres types de baguettes, il convient de les nettoyer avec soin et de les remplacer régulièrement. Pour les baguettes en acier inoxydable, il est conseillé de les remplacer dès que le placage à leur extrémité présente des signes d'écaillage ou de déformation. Les baguettes en bambou et en bois se détériorent rapidement au contact de l'eau ; il est donc déconseillé de les utiliser trop longtemps.

Il est conseillé de remplacer les baguettes tous les six mois ou dès qu'elles sont abîmées. Lors du lavage, veillez à bien nettoyer la pointe des baguettes avec un détergent spécial pour éliminer efficacement la saleté. Après un repas, lavez-les immédiatement à l'eau chaude. Évitez absolument de les laisser tremper trop longtemps dans l'eau, car l'eau s'infiltrerait et les absorberait en profondeur.

Les familles souffrant de problèmes de santé peuvent utiliser un sèche-baguettes après le lavage, car même après le lavage, les bactéries peuvent facilement se développer en milieu humide. En l'absence de sèche-baguettes, il est conseillé de les faire sécher au soleil ou d'utiliser un sèche-cheveux pour les sécher et de les ranger soigneusement. Vérifiez le panier à baguettes, car son fond est souvent très sale, propice au développement de nombreuses bactéries nocives pour la santé.

 

Les baguettes en acier inoxydable et en plastique présentent l'avantage d'être faciles à nettoyer et moins sujettes à la moisissure lors du stockage. Cependant, elles présentent des inconvénients qui nuisent à la santé. Utilisées avec des aliments chauds, les baguettes en plastique se détériorent facilement, voire se déforment à haute température. Les microplastiques adhèrent alors aux aliments et pénètrent directement dans l'organisme. Les baguettes en acier inoxydable paraissent propres à l'extérieur, mais leur utilisation à la chaleur et aux aliments acides libère des métaux lourds qui pénètrent dans l'organisme, endommageant le foie et les reins. En revanche, leur inconvénient réside dans leur facilité de dissipation de la chaleur, ce qui peut provoquer des brûlures lors de la consommation d'aliments chauds comme la fondue chinoise. De plus, elles sont souvent difficiles à utiliser car elles sont glissantes, malgré la friction créée à la pointe.

Professeur associé, Dr. Nguyen Duy Thinh - ancien chargé de cours à l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi

Source : https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html