Comment choisir et utiliser des baguettes en toute sécurité

Les baguettes moisies peuvent provoquer un empoisonnement.

Dans la culture culinaire vietnamienne, les baguettes sont un outil indispensable à chaque repas. Cependant, un mauvais choix et une mauvaise utilisation peuvent nuire à la santé. Lors de l'achat de baguettes, il est important de prêter attention aux questions de santé et de sécurité alimentaire.

Le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé et ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a déclaré que les baguettes en bambou sont utilisées depuis très longtemps. Il existe aujourd'hui de nombreux types de baguettes en bambou, notamment celles fabriquées à partir de jeunes bambous, utilisées une seule fois, qui sont nocives pour la santé.

Pour préserver la blancheur et la résistance aux moisissures des baguettes pendant leur fabrication, celles-ci sont souvent trempées dans des produits chimiques puis séchées. Par conséquent, même utilisées une seule fois, elles présentent toujours un risque pour la santé.

Choisir des baguettes pour se concentrer sur les questions de santé et de sécurité alimentaire.

Par conséquent, selon le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, si vous utilisez des baguettes en bambou, il est conseillé de choisir celles fabriquées à partir de bambou ancien. Après l'achat, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes pour éliminer les bactéries et les conservateurs éventuels. On utilise souvent des baguettes en bois, mais celles-ci sont peintes ou teintées à l'extérieur pour un aspect plus propre et plus esthétique. Les baguettes peintes en surface sont moins saines que les baguettes en bois brut.

Cependant, les experts affirment que le principal défaut de ces deux types de baguettes est leur vulnérabilité aux moisissures et aux bactéries. Leur grande capacité d'absorption de l'eau crée un environnement propice à la prolifération des bactéries, responsables de moisissures et de problèmes de santé.

« En réalité, de nombreux types de moisissures sont visibles à l'œil nu, mais d'autres sont invisibles. Par conséquent, leur ingestion peut facilement provoquer une intoxication. Lorsqu'on lave des baguettes, on lave souvent le corps, mais pas le bout. C'est là que se logent les restes de nourriture. Si on les laisse longtemps dans un environnement humide et non sec, elles peuvent former des moisissures, dangereuses pour la santé », a expliqué le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé.

Remplacez les baguettes tous les 6 mois

En faisant référence à cette question, le professeur associé, Dr Tran Dang, ancien directeur du département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé , a averti que l'utilisation de baguettes moisies pour manger du riz signifie que les gens introduisent des sources cancérigènes dans leur corps.

Le maïs, les arachides, les amandes, les graines oléagineuses, les fruits secs, le riz, les haricots et les épices moisis peuvent être contaminés par l'aflatoxine, une toxine responsable du cancer du foie. Le maïs et le riz moisis peuvent également être contaminés par la fumonisine, une toxine des moisissures, susceptible de provoquer des cancers du foie et de l'œsophage. Si l'on continue d'utiliser des ustensiles de cuisine contaminés, comme des baguettes en bois, le risque de cancer du foie est difficile à éviter.

Les gens devraient remplacer leurs baguettes tous les 6 mois.

Selon les experts de la santé, chaque type de baguettes présente ses avantages et ses inconvénients. Pour une utilisation sûre des baguettes, le plus important est de respecter une bonne hygiène.

Les experts recommandent de ne pas utiliser de baguettes en plastique. Pour les autres types de baguettes, il convient de les nettoyer avec soin et de les remplacer régulièrement. Pour les baguettes en acier inoxydable, il est conseillé de les remplacer dès que le placage de la pointe présente des signes d'écaillage ou de déformation. Les baguettes en bambou et en bois se détériorent rapidement au contact de l'eau ; il est donc déconseillé de les utiliser trop longtemps.

Il est conseillé de remplacer les baguettes tous les six mois ou immédiatement en cas de signes d'usure. Lors du lavage, veillez à bien nettoyer la pointe des baguettes avec un détergent spécial pour éliminer efficacement la saleté. Après avoir mangé, lavez vos baguettes immédiatement à l'eau chaude. Évitez absolument de les laisser tremper trop longtemps dans l'eau, car l'eau s'infiltrerait et les absorberait en profondeur.

Les familles souffrant de problèmes de santé peuvent utiliser un sèche-baguettes après le lavage, car même après le lavage, les bactéries peuvent facilement se développer dans un environnement humide. En l'absence de sèche-baguettes, il est conseillé de les sécher au soleil ou d'utiliser un sèche-cheveux, puis de les ranger soigneusement. Vérifiez le panier à baguettes, car son fond est souvent très sale, propice à la prolifération de bactéries nocives pour la santé.

 

Les baguettes en acier inoxydable et en plastique présentent l'avantage d'être faciles à nettoyer et moins sujettes à la moisissure lors du stockage. Cependant, elles présentent des inconvénients qui peuvent nuire à la santé. Utilisées avec des aliments chauds, les baguettes en plastique se dénaturent facilement, voire se déforment à haute température. Les microplastiques adhèrent alors aux aliments et pénètrent directement dans l'organisme. Les baguettes en acier inoxydable paraissent propres de l'extérieur, mais au contact de la chaleur ou d'aliments acides, des métaux lourds sont libérés et pénètrent dans l'organisme, endommageant le foie et les reins. En revanche, leur inconvénient est qu'elles dissipent facilement la chaleur et peuvent provoquer des brûlures lors de la consommation d'aliments chauds comme les fondues chinoises. De plus, elles sont souvent difficiles à utiliser car elles sont glissantes, malgré la friction créée à la pointe.

Professeur associé, Dr. Nguyen Duy Thinh - ancien chargé de cours à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation, Université des sciences et technologies de Hanoi

Source : https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html