Comment réduire le piquant lorsque vous savourez la cuisine du Sichuan

Chine Mangez la nourriture du Sichuan avec du thé chaud, trempez-la dans l'eau avant de la manger ou mangez-la froide pour réduire le piquant tout en profitant de la saveur délicate du plat.

Situé au sud-ouest de la Chine, le Sichuan est célèbre non seulement pour le site de Jiuzhaigou, inscrit au patrimoine mondial , mais aussi pour sa cuisine épicée, où le piment est un ingrédient indispensable à la plupart des plats. Associés à des épices comme le poivre, le fenouil, la cannelle, l'ail, le gingembre, la pâte de haricots, le clou de girofle et l'anis étoilé, les piments constituent le cœur de la cuisine sichuanaise.

La cuisine du Sichuan est particulièrement populaire auprès des Chinois, principalement originaires des régions de Chengdu et de Chongqing. Parmi les plats les plus connus, on trouve le tofu en sauce, le poulet frit au piment sec de Chongqing, les nouilles Dan Dan du Sichuan et la fondue chinoise du Sichuan.

Poulet au piment séché au menu sichuanais du chef Hoo Chee Keong, au restaurant Si Chuan Dou Hua. Photo : Pan Pacific

Parce que le piquant est sa saveur dominante, la cuisine du Sichuan ne convient pas à tous, surtout à ceux qui ne supportent pas les plats épicés. Cependant, il existe quelques astuces pour atténuer efficacement le piquant, selon les conseils de Mme Linda Loke, directrice culinaire d'une chaîne de restaurants sichuanais, et de Lan Minglu, chef spécialisé dans la cuisine sichuanaise.

- En cas d'engourdissement, de picotement ou d'irritation de la langue ou de la gorge, il est conseillé de boire du thé chaud pour atténuer le piquant. Évitez les boissons froides, l'eau glacée ou les boissons gazeuses, qui peuvent accentuer la sensation de chaleur et d'engourdissement.

Selon la médecine chinoise, les ingrédients froids, chauds ou neutres ont un effet sur l'énergie du corps, ou qi. Par conséquent, si vous ne supportez pas les plats épicés, privilégiez les aliments rafraîchissants, comme les asperges, le concombre, le céleri, la laitue, les légumes verts à feuilles et l'aubergine.

Certains des plats sichuanais les plus épicés, comme le poulet au piment du Sichuan, sont servis froids. En choisissant un plat froid, vous atténuerez l'intensité du piment et profiterez de ses saveurs subtiles.

- Évitez de manger trop épicé au cours d'un repas ou d'une semaine. De plus, si vous savourez des plats sichuanais riches en huile pimentée, versez chaque morceau dans le bol de bouillon avant de les déguster. « Tremper chaque plat dans le bouillon ou dans un plat contenant de l'eau pendant le repas permettra d'éliminer la majeure partie de l'huile pimentée, tout en conservant son goût délicieux », explique Mme Lan Minglu.

Tam Anh

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