Bien que la viande de canard soit un ingrédient familier dans la culture culinaire vietnamienne, de nombreuses femmes au foyer hésitent encore à la manger car elle a une odeur nauséabonde caractéristique.

La raison vient du fait que les glandes sébacées du canard sont assez développées et comme ils nagent souvent sous l'eau, elles ont une odeur quelque peu désagréable.

Vous trouverez ci-dessous quelques méthodes simples pour nettoyer la viande de canard afin d'éliminer facilement les odeurs, de rendre le plat plus attrayant et de plaire au goût des membres.

Plumage correct : Selon l'expérience populaire, un plumage correct est un facteur important pour réduire l'odeur du canard.

La méthode consiste à faire bouillir de l'eau dans une casserole, à y ajouter quelques feuilles de citron vert ou de carambole, puis à y plonger le canard avec son sang, puis à frotter rapidement pour en extraire les plumes et le duvet. Si vous voyez un liquide noir dans les pores du canard, essorez-le et lavez-le.

En utilisant des ingrédients naturels : Pour éliminer l'odeur du canard, vous pouvez utiliser des ingrédients et des épices familiers tels que du sel, du citron ou du vinaigre, du vin et du gingembre écrasé, frotter sur toute la surface du canard (après avoir nettoyé les plumes) à l'intérieur et à l'extérieur, en particulier les zones cachées comme les ailes et les cuisses.

Attendez environ 15 à 20 minutes que l'odeur disparaisse, puis lavez le canard à l'eau claire plusieurs fois. Cette méthode peut éliminer jusqu'à 80 % de l'odeur du canard.

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Le canard est déplumé et frotté avec des ingrédients faciles à trouver comme du sel, du gingembre, du citron ou du vin… pour éliminer efficacement les odeurs. Photo : Chau Ngoc

Retirer les gonades : Considérées comme la principale cause des mauvaises odeurs chez les volailles telles que les poulets, les oies et les canards, leurs gonades doivent être retirées lors de la préparation. C'est également la partie qui concentre le liquide lymphatique, susceptible de contenir des virus et des bactéries pathogènes.

Par conséquent, retirer la bouée permet non seulement de réduire les odeurs désagréables mais également d’assurer la sécurité.

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La viande de canard entre dans la composition de nombreux plats délicieux. Photo : Xuan Kieu Kado

Bien cuire le canard : Alors que le poulet est généralement cuit immédiatement à l'eau froide, car sa peau est tendre, fine et facile à déchirer, le canard et l'oie sont cuits à ébullition. On ajoute également du gingembre écrasé, un peu de sauce de poisson ou du sel au bouillon de canard pour rehausser le parfum et la saveur de la viande.

Lorsque l'eau bout à nouveau, réduisez le feu pour laisser mijoter, en adaptant le temps d'ébullition en fonction du poids de chaque poisson.

Vous pouvez vérifier la cuisson du canard en plantant une baguette dans la viande. Si aucun liquide rouge ne sort, c'est qu'il est cuit. Si vous achetez un vieux canard à la chair dure, ne le sortez pas immédiatement après avoir éteint le feu, mais laissez-le mijoter dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit froid.

Comment préparer un ragoût de canard aux caramboles et à l'eau de coco pour un repas estival rafraîchissant ? Préparé à partir d'ingrédients familiers, il ne nécessite pas de préparation compliquée et permet aux membres de la famille de varier les saveurs. Le ragoût de canard aux caramboles et à l'eau de coco est un plat apprécié de nombreuses familles vietnamiennes en été.

Source : https://vietnamnet.vn/cach-lam-sach-vit-nhanh-khu-mui-hoi-thit-mem-ngon-tai-nha-2403992.html