Rouleaux de bœuf grillés enrobés de gras de porc. Photo : THUY TIEN
Selon les habitants de la région de Bay Nui, le repas de bœuf en sept services est une tradition ancestrale, traditionnellement préparée lors d'importantes occasions familiales pour recevoir des invités. Plus tard, ce plat s'est popularisé dans les restaurants. Lors des banquets, la composition du repas n'est pas fixe et varie selon le savoir-faire du chef. Parmi les plats les plus courants, on trouve le porridge de bœuf, les abats de bœuf bouillis, le bœuf sauté, le bœuf au vinaigre, les rouleaux de bœuf grillés au gras, le bœuf grillé satay, les galettes de bœuf, le ragoût de bœuf au taro et le bœuf sauté aux feuilles de giang.
Chaque plat de bœuf possède sa propre saveur, mais tous sont préparés selon des méthodes traditionnelles, avec des épices naturelles comme le poivre sauvage, les feuilles de combava, la citronnelle et le curcuma frais. Un chef du restaurant Tony's à Chau Doc – célèbre pour son menu dégustation de bœuf en sept services – explique que le secret réside dans la fraîcheur du bœuf provenant de la région de Bay Nui. Tendre et savoureux, ce bœuf est délicieux quelle que soit sa préparation. Le restaurant achète souvent des veaux entiers vivants, qu'il fait ensuite griller à la paille pour rendre la peau croustillante, ce qui confère à la viande une saveur plus douce et plus riche.
Parmi les nombreux plats proposés, les intestins de bœuf bouillis sont considérés comme un mets de base, mais non des plus simples. Naturellement fermes et ayant tendance à développer une odeur prononcée, les intestins de bœuf doivent être cuits avec soin, selon une recette spécifique, afin d'obtenir une viande tendre tout en conservant son croquant. On les sert généralement avec des légumes sauvages, du carambole acidulé, des bananes vertes et, bien sûr, un bol de sauce nuoc-mâm parfumée à l'ananas.
Le bœuf sauté aux feuilles acidulées est une association aussi originale que délicieuse. Ces feuilles, qui poussent en abondance dans la région de Chau Doc, contribuent à attendrir la viande, lui conférant une légère acidité et une subtile saveur sucrée en fin de bouche.
Un autre plat très apprécié est celui des rouleaux de bœuf grillés enrobés de gras de porc. Le bœuf haché est mélangé à du poivre, de la citronnelle et des cacahuètes concassées, puis enroulé autour de tiges de citronnelle et recouvert de gras de porc avant d'être grillé au charbon de bois. À la cuisson, ce plat arbore une belle couleur dorée. La tendresse et la douceur du bœuf se marient à la richesse du gras de porc et à l'arôme de la citronnelle, créant une saveur unique. Savourer ce plat le soir, près du barbecue, avec quelques brochettes de bœuf grillé et un verre de vin de riz, est une expérience inoubliable.
Mme Tran Thi Diem, une touriste originaire de Ca Mau, a confié : « Chaque fois que nous assistons au festival Via Ba Chua Xu au mont Sam, ma famille choisit toujours le menu à sept plats de bœuf. Le bœuf y est tendre, parfumé et absolument délicieux ; tout le monde l’apprécie, surtout les enfants. »
Un voyage à An Giang sera d'autant plus enrichissant que vous aurez savouré le repas de bœuf en sept services. Prenez le temps de découvrir cette spécialité unique et laissez-vous séduire par la cuisine locale, aussi captivante que ses paysages et ses habitants.
Source : https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html
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