1. Ingrédients pour la soupe au crabe et aux épinards malabar

250 g de crabe des champs
1 botte d'épinards de Malabar
1 bouquet de jute
échalotes
Huile
Épices : Sel, poudre d'assaisonnement, MSG

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Crabe des champs. Photo de : Dienmayxanh

2. Comment préparer une soupe de crabe et d'épinards malabar

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Mettez les crabes et un peu de sel dans une bassine, laissez tremper pendant environ 30 minutes, puis lavez la saleté sur les crabes et commencez à traiter les crabes.

Pour préparer le crabe, décortiquez-le, retirez le gras jaune et réservez-le. Ensuite, versez le gras dans une passoire et rincez-le légèrement à l'eau. Placez le corps du crabe dans un panier, lavez-le, puis versez-le dans un mortier, ajoutez un peu de sel et pilez-le jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le sel permettra aux protéines de la chair de se lier et de former un bloc à la cuisson.

Ajoutez ensuite de l'eau dans le mortier, pressez la chair de crabe à la main jusqu'à ce qu'elle se dissolve, laissez reposer, puis filtrez l'eau. Répétez l'opération plusieurs fois pour récupérer toute la chair de crabe.

Récupérez les fanes et les feuilles fraîches des épinards de Malabar et du jute, jetez les racines, les vieilles feuilles et les feuilles jaunes. Lavez et égouttez.

Épluchez la courge, lavez-la, puis utilisez un couteau pour la couper en diagonale en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

Épluchez et hachez les échalotes.

Étape 2 : Cuire la soupe

Placez la poêle sur le feu, ajoutez l'huile de cuisson et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez ensuite la pâte de crabe et faites sauter quelques minutes.

Ensuite, mettez la casserole d'eau de crabe sur le feu pour faire bouillir, en remuant constamment pendant l'ébullition.

Avant que le crabe ne soit sur le point de bouillir, baissez le feu pour laisser la chair de crabe coaguler. Comme cette soupe de crabe déborde facilement, veillez à éviter tout débordement et toute perte de chair de crabe. Lorsque la soupe de crabe commence à bouillir, ajoutez le gras de crabe frit et le mélange de légumes.

Enfin, ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de MSG, assaisonnez au goût et éteignez le feu.

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Soupe rafraîchissante au crabe et aux épinards malabar. Photo : bachhoaxanh

Étape 3 : Terminer

Versez la soupe de crabe et d'épinards malabar dans un bol et dégustez. Cette soupe est délicieuse accompagnée d'aubergines croustillantes et de tofu frit.

3. Remarques sur la préparation de la soupe au crabe et au jute

Pour préparer une délicieuse soupe au crabe et aux épinards malabar, vous devez choisir les bons ingrédients.

Choisissez des crabes à la carapace brillante et lumineuse, au corps charnu et aux pattes robustes. Privilégiez les crabes femelles, car elles auront plus d'œufs, ce qui rendra la soupe plus sucrée et plus parfumée. Leur tablier sera plus large et ovale.

Il ne faut pas choisir des crabes à carapace molle, au ventre velu ou des crabes faibles qui ne courent plus car ce sont des crabes étouffés avec une chair lâche et malodorante.

Pour acheter des épinards Malabar propres et sans pesticides, privilégiez les légumes à feuilles courtes, à petites feuilles et pousses, et aux tiges et feuilles vertes fraîches. Évitez les épinards Malabar aux feuilles et tiges larges et charnues, ou aux feuilles vert foncé et luxuriantes, car ces épinards Malabar ont été traités avec des pesticides et sont impropres à la consommation.

Choisissez des courges de taille moyenne, sucrées, pauvres en fibres et savoureuses. Évitez les courges à la peau vert-jaunâtre, difficiles à presser ou trop grosses, car elles sont vieilles et fibreuses, ce qui les rendrait moins savoureuses.

Ne filtrez pas le crabe à travers un tamis car la chair de crabe collera au tamis.

Le secret le plus important est de surveiller la température de cuisson. Après avoir posé la casserole sur le feu, allumez-la à feu moyen et remuez en mouvements circulaires dans un seul sens pour éviter que la chair de crabe ne colle au fond et ne se mélange. Lorsque toute la chair remonte à la surface, baissez le feu et mettez la chair de crabe de côté ou versez-la dans un bol séparé en tassant l'eau.

Le produit fini est un bol de soupe avec un bouillon naturellement sucré, de la chair de crabe magnifiquement formée et des légumes verts luxuriants.

Comment préparer une soupe de crabe et d'épinards malabar sans odeur de poisson, aussi rafraîchissante que celle décrite ci-dessus, c'est simple, n'est-ce pas ? Mettez-vous en cuisine et montrez votre talent pour régaler votre famille avec cette soupe nutritive !

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Un bol de soupe de crabe et un immense amour me sont revenus . Un bol de soupe de crabe chaude, parfumée des crabes de juin, de la paille fraîchement récoltée, du mimosa de l'étang du village, et d'un légume qu'on ne trouve qu'ailleurs, sauf dans ma ville natale : les pousses de fleurs… qui font regretter à beaucoup de gens.