Durian congelé pour l'exportation

L'usine de conditionnement de durian de la société Duc Hue Lam Dong , située dans le quartier de B'Lao, dispose actuellement d'environ 30 tonnes de durian congelé dans son entrepôt frigorifique. M. Tran Van Vinh, directeur de l'entreprise, a expliqué qu'il s'agissait d'un lot de durian congelé destiné à l'exportation vers le marché américain. « Le durian vietnamien est principalement exporté de deux manières : en frais et en congelant des segments séparés. Aux États-Unis et en Europe, en particulier, les consommateurs n'utilisent que du durian frais entier ; les clients exigent une surgélation qui préserve la couleur et la qualité du fruit. La société Duc Hue Lam Dong met activement en œuvre la surgélation du durian à l'azote liquide pour exporter vers ce marché haut de gamme », a expliqué M. Vinh.

Selon M. Tran Van Vinh, le durian congelé est parfaitement mûr. Par conséquent, lors du choix des fruits frais à congeler, il est essentiel qu'ils atteignent la maturité requise. Un compresseur d'air haute pression est utilisé pour pulvériser chaque fruit afin d'éliminer complètement les cochenilles et les parasites. Après la période d'incubation, le fruit est mûri à un niveau standard, puis congelé. Actuellement, Duc Hue Lam Dong Company utilise deux techniques de congélation : la congélation standard (6 heures) pour atteindre une température de -50 °C et la surgélation à l'azote gazeux (2 heures) pour atteindre une température de -50 °C. Après congélation, le fruit est stocké dans une chambre froide à une température appropriée. Si la technique de congélation à l'azote liquide est correctement appliquée, le durian, après décongélation, conservera sa couleur, sa fraîcheur et sa douceur, comme un fruit frais et mûr. Une technique de congélation incorrecte peut entraîner une « brûlure à froid » lors de la décongélation, ce qui altère considérablement sa couleur et sa saveur. Bien entendu, lors de l'exportation, le durian congelé est également transporté dans des conteneurs réfrigérés, garantissant ainsi que sa qualité est maintenue lorsqu'il atteint les consommateurs.

L'entreprise Duc Hue Lam Dong n'est pas la seule à appliquer la technique de surgélation à l'azote liquide ; de nombreuses entreprises exportatrices de la région l'appliquent également au durian. M. Phan Van Duoc, propriétaire de l'établissement Minh Hoang Khoi, a déclaré que la marque de durian Minh Hoang Khoi utilise également la surgélation à l'azote liquide pour les durians pelés et entiers de sa ferme. Située dans la commune de Ha Lam, Minh Hoang Khoi a appliqué la surgélation pour exporter des durians entiers et certains produits pelés vers Taïwan (Chine) et l'Australie. Selon M. Duoc, la surgélation permet une longue conservation du durian, qui peut être distribué et exporté périodiquement, réduisant ainsi la pression saisonnière pour les entreprises. Le durian surgelé est de bien meilleure qualité que la congélation classique ; sa qualité après décongélation est quasiment équivalente à celle des fruits frais.

De grandes entreprises de transformation agricole telles que TS Food (commune de Hoa Bac), B'lao Food (parc industriel de Loc Son), Truong Hoang Lam Dong (parc industriel de Phu Hoi) et Vien Son Joint Stock Company (commune de Hiep Thanh) adoptent toutes la technologie de surgélation pour transformer le durian destiné à l'exportation. Il s'agit d'une avancée technologique majeure visant à améliorer la qualité du durian des hautes terres.

Le secteur agricole de Lam Dong a soutenu la technologie de surgélation à l'azote liquide pour plusieurs entreprises de transformation agricole, notamment la congélation du durian, grâce à un budget de plusieurs milliards de dongs. À l'avenir, Lam Dong continuera de soutenir les entreprises dans l'innovation technologique pour améliorer la qualité du durian après la récolte, répondant ainsi aux besoins d'exportation et à la consommation intérieure.

Source : https://baolamdong.vn/cap-dong-sau-rieng-xuat-khau-394880.html