D'où provient l'usine de MSG ?

Pourquoi la plante chaya est-elle appelée plante potagère MSG ?

La plante communément appelée « plante MSG » est en réalité appelée « plante chaya » ou « plante MSG » (ou plante Ajinomoto) car ses feuilles cuites ont une saveur umami, un goût savoureux et riche similaire à celui du glutamate monosodique (MSG). Cette plante contient de fortes concentrations de composés naturels et d'acides aminés qui stimulent nos récepteurs gustatifs de la même manière que le MSG commercial.

L'origine de la plante MSG

Le chaya, également connu sous le nom d'« épinard maya » ou d'« épinard mexicain », est originaire de la péninsule du Yucatán, au Mexique. Ce légume-feuille est consommé par le peuple maya depuis des millénaires. Son aire de répartition naturelle s'étend du nord du Mexique au Pérou, au sud. Il s'est répandu dans les Caraïbes et a atteint la Floride grâce au commerce autochtone avant la colonisation européenne. Le chaya a été introduit en Asie et en Afrique par le biais du commerce transatlantique durant la période coloniale. Consommé comme légume-feuille, le chaya est très populaire au Mexique. Il se prépare de la même manière que les épinards. Riche en nutriments tels que les protéines, les vitamines, le calcium et le fer, il est également une excellente source d'antioxydants. En réalité, ses bienfaits nutritionnels sont supérieurs à ceux des épinards.

Cây rau mì chính bắt nguồn từ đâu?- Ảnh 1. — Le manioc est un légume très nutritif originaire d'Amérique du Sud.

Structure et caractéristiques de la plante au glutamate monosodique

Le persil chinois est un arbuste vivace, dioïque et très ramifié, à tige épaisse et à croissance rapide, atteignant généralement 3 mètres de hauteur et 2 mètres de largeur, bien que certains spécimens puissent atteindre 5 ou 6 mètres. On le trouve dans les fourrés humides et secs des bois clairs, souvent dans les clairières rocheuses, et il tolère la plupart des types de sols, prospérant particulièrement dans les sols humides et bien drainés.

Les feuilles de cette plante monocotylédone sont vert foncé, alternes, simples, lisses, souvent légèrement pubescentes, et palmées (semblables à celles du papayer, bien que certains les comparent à celles du gombo). Chaque feuille mesure de 15 à 20 cm de large et est portée par un long pétiole fin. À l'insertion du pétiole, les nervures sont épaisses et en forme de coupe. Le bois de la jeune tige est tendre, cassant et se décompose facilement. À la coupe, la tige exsude une sève blanche et laiteuse.

Les fleurs s'épanouissent au bout de longues tiges aplaties, de 7,5 à 12,5 cm de large, portant de nombreuses fleurs mâles et quelques fleurs femelles (unisexuées) sans pétales. Les fleurs terminales, à floraison précoce, sont composées de 5 sépales blancs de plus de 6 mm de long qui tombent rapidement. Le disque porte un pistil de 6 mm de long, sur lequel se trouve un ovaire vert pâle, poilu et ovoïde, contenant 3 loges à 3 ovules et 3 styles blancs largement fonctionnels.

Il existe deux principaux types de plantes produisant du glutamate monosodique (GMS) : les plantes sauvages et les plantes cultivées. La variété cultivée, dépourvue de poils irritants, est donc très prisée en cuisine. La variété sauvage, quant à elle, est aujourd’hui rarement utilisée.

Qu’elles soient sauvages ou cultivées, les feuilles de la plante de glutamate monosodique (GMS) ne doivent pas être consommées crues. Les feuilles fraîches contiennent des glycosides cyanogènes, des composés cyanurés toxiques (semblables à ceux présents dans le manioc) qui libèrent du cyanure lorsqu’on les mâche. Pour neutraliser ces toxines et rendre la plante propre à la consommation, les feuilles doivent être bouillies ou sautées pendant au moins 15 minutes avant d’être consommées. Il est conseillé de jeter la première eau de cuisson afin d’éliminer une partie des toxines.

Source : https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm