À Lang Son , la plante à gelée noire (également connue sous le nom d'herbe féerique, d'herbe à gelée, d'herbe parfumée, d'herbe féerique, etc.) est une culture familière pour les habitants des communes appartenant autrefois au district de Trang Dinh, telles que Doan Ket, Cao Minh, Tan Tien, Kim Dong, De Tham…
Selon la médecine traditionnelle chinoise, la plante à gelée noire posséderait des propriétés détoxifiantes et rafraîchissantes, contribuant au traitement de maladies telles que la néphrite, l'arthrite aiguë, le rhume, le diabète et l'hypertension artérielle.
Outre son utilisation comme plante médicinale aux bienfaits exceptionnels pour la santé, la plante à gelée noire est également un ingrédient de plusieurs plats délicieux.
Auparavant, la plante à gelée noire poussait naturellement. Grâce à des conditions de sol favorables, elle s'est développée et répandue dans de nombreux endroits, notamment à Lang Son. Photo : Nguyet Nguyet
La plante à gelée noire est transformée en boissons rafraîchissantes, en gelée noire fraîche en conserve et en poudre de gelée. Photo : Nguyen Manh Chuyen
Mme Nguyen Nhung, propriétaire d'une usine de production de gelée noire dans la commune de Trang Dinh, province de Lang Son, a déclaré que cette plante donne une récolte rapide, environ 4 mois après la plantation.
Ainsi, chaque année, on récolte deux fois la plante à gelée noire : la récolte d’été-automne (juillet, août) et celle d’hiver-printemps (novembre, décembre). Cependant, la récolte n’a lieu que lorsque les feuilles supérieures commencent à s’enrouler, et non après la floraison.
« Pour récolter la plante à gelée noire, on la coupe généralement près de la racine, puis on l’étale uniformément dans la cour, on la fait sécher au soleil pendant une journée, puis on la recouvre d’une bâche et on l’empile pendant un ou deux jours. »
Lorsque les feuilles de gelée noircissent, on continue à les faire sécher au soleil pendant encore 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, puis on les ramasse, on les stocke et on les utilise progressivement.
« Cette méthode permet à la plante de gelée noire séchée de conserver sa qualité, garantissant ainsi la meilleure matière première pour la production de gelée noire instantanée et de poudre de gelée noire », a déclaré Mme Nhung.
La gelée noire de Trang Dinh a également été reconnue comme l'un des 100 meilleurs cadeaux typiquement vietnamiens en 2021-2022 par l'Organisation des records du Vietnam (Vietkings) et l'Organisation des meilleurs du Vietnam (VietTop). Photo : Do Kieu Oanh
D'après cette femme, la plante de gelée noire séchée peut être utilisée pour faire des boissons rafraîchissantes ou transformée en certains plats caractéristiques.
Parmi elles, la plus populaire est la gelée noire instantanée, appréciée tant par les locaux que par les touristes car elle est délicieuse, rafraîchissante et bonne pour la santé.
Mme Nhung a expliqué que la fabrication de gelée noire instantanée exige de l'expérience et une attention méticuleuse aux détails.
Tout d'abord, la plante de gelée noire séchée est lavée soigneusement plusieurs fois, puis elle est bouillie dans l'eau pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'elle soit très molle, après quoi le liquide est pressé et soigneusement filtré pour obtenir un extrait pur de gelée noire.
Après filtration et élimination de toutes les impuretés, ce liquide est ensuite cuit avec des additifs (sucre, farine de riz ou fécule de tapioca) et de l'eau dans les proportions appropriées (environ 70 à 80 % de liquide de gelée noire avec 20 à 30 % d'additifs, correspondant à 15 à 20 litres d'eau).
La fabrication de gelée noire instantanée exige une grande minutie et un savoir-faire certain. Photo : Minh Tú
Le mélange est chauffé et remué jusqu'à ce qu'il épaississe, devienne facile à verser et prenne une couleur ambrée lorsqu'on l'observe sous la lumière.
« Si vous dosez correctement la gélatine et les additifs, la gelée se solidifiera fermement, aura une texture à la fois moelleuse et croquante, sera moins sujette à la séparation et aura un arôme distinctif et attrayant », a ajouté la vendeuse.
Une fois la gelée noire cuite, on la verse dans de petits récipients ou des barquettes pour la laisser refroidir et se solidifier. Après solidification, on ferme les couvercles et on la conserve au réfrigérateur.
Mme Nhung a déclaré que la gelée noire instantanée de Trang Dinh n'est pas seulement consommée localement, mais qu'elle est également transportée dans de nombreuses provinces et villes éloignées, répondant ainsi aux divers besoins des convives qui souhaitent déguster cette spécialité locale.
La gelée noire Trang Dinh est conditionnée dans des boîtes rondes en papier ou en plastique, pesant de 400 g à 1 kg, et son prix est d'environ 45 000 VND/kg.
La gelée noire de Trang Dinh est conditionnée et expédiée dans de nombreuses provinces et villes éloignées comme Hanoï , Hai Phong... Photo : Huong Trieu, Trang Ha
Ayant goûté plusieurs fois à la gelée noire de Lang Son, Mme Huyen Trang (Hanoi) a été impressionnée par sa texture moelleuse et sa saveur rafraîchissante.
« J'ai goûté la gelée noire de Tuyen Quang et de Cao Bang , et je l'ai trouvée plutôt délicieuse, mais à mon avis, la gelée noire de Trang Dinh (Lang Son) est celle qui correspond le mieux à mes goûts. »
« Ce type de gelée est rafraîchissant, possède une texture ferme et moelleuse, et un arôme distinctif. Elle est délicieuse nature ou accompagnée de lait de coco, de tofu soyeux, de soupe sucrée, de thé au lait, etc. », a déclaré Mme Trang.
La gelée noire est encore meilleure servie avec des desserts et des boissons rafraîchissantes. Photo : Bao Chi Nguyen Hoang
La touriste a révélé qu'elle commandait occasionnellement une douzaine de boîtes de gelée noire de la commune de Trang Dinh à Hanoï, à la fois pour sa famille et pour offrir en cadeau à ses amis et à ses proches.
« Bien que la distance soit assez importante, le transport est désormais pratique. J'ai commandé une livraison et j'ai reçu ma commande en seulement 4 à 5 heures. La gelée est arrivée en parfait état car elle était soigneusement emballée et transportée », a-t-elle déclaré.
Mme Trang a également indiqué qu'en plus de ses propriétés rafraîchissantes, cette gelée noire rafraîchissante est également utilisée comme collation pour réduire les fringales et favoriser la perte de poids.
« Si vous souhaitez perdre du poids, vous pouvez commander une gelée noire sur mesure à faible teneur en sucre ; elle est toujours délicieuse et vous n'avez pas à vous soucier de prendre du poids. »
« Parfois, quand j'ai une petite faim, je coupe simplement de la gelée noire en tranches, j'ajoute un peu de lait de coco et je me régale. Ce plat convient aussi bien aux personnes âgées qu'aux enfants », a-t-elle ajouté.
Spécialité de Dien Bien que peu osent s'y essayer, le sarrasin est pourtant plébiscité par les fins gourmets pour sa saveur riche et parfumée. Son apparence peu engageante peut en rebuter plus d'un, mais il s'agit d'une spécialité unique et délicieuse de Dien Bien, réputée pour son goût riche et parfumé et à laquelle on prête de nombreux bienfaits pour la santé.
Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-lang-son-mau-den-bong-an-mat-bo-khach-ha-noi-dat-ship-220km-ve-an-2473005.html
![[Photo] Le secrétaire général et président To Lam préside une réunion sur les préparatifs de l'examen d'une année de fonctionnement du système gouvernemental à trois niveaux.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/02/1780391821195_a1-bnd-4595-9717-jpg.webp)
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