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Un peu de riz vert sec croustillant, un peu de galette de poisson fondante et parfumée : cette combinaison apparemment simple crée un plat qui ravira toute la famille. Si vous connaissez les galettes de poisson cuites à la vapeur ou cuites, essayez de « changer le vent » avec la version au riz vert sec frit ci-dessous. Ce plat à la fois original et facile à préparer est idéal pour les repas en famille lors des journées pluvieuses du début de l'été.
Le maïs, présent des rizières, est associé au gâteau de maïs, au riz gluant ou au maïs grillé. Offert avec un gâteau de poisson, le maïs séché conserve son arôme lacté, mais prend un aspect croustillant grâce à l'huile chaude. À l'intérieur, le gâteau de poisson est soigneusement pilé, assaisonné à point, moelleux et exhale un parfum de poivre et d'échalote. Croquez-le et vous ressentirez le croquant intéressant de la croûte de maïs, puis la riche saveur sucrée du poisson, mêlée à la sauce de poisson salée – de quoi rendre le repas encore plus savoureux.
Ingrédients – faciles à trouver, faciles à acheter
300 gr de poisson-chat haché
1 blanc d'œuf – crée une adhérence, augmente la brillance de la surface
1 cuillère à café de sauce de poisson traditionnelle – la « clé » de la saveur umami
½ cuillère à café de poivre moulu – ajoute de l’arôme et élimine l’odeur de poisson
1 échalote hachée – ajoute une saveur douce et aromatique
Flocons de riz vert séchés emballés en 50 g (flocons de riz vert) – choisissez des grains en vrac, couleur naturelle
Assez d’huile de cuisson pour la friture.
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Processus en 4 étapes
Étape 1 :
Dans un grand saladier, faites mariner et fouettez le poisson. Mélangez le poisson-chat avec la sauce de poisson, le poivre, les échalotes et les blancs d'œufs. À l'aide d'une cuillère, fouettez en mouvements circulaires pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et que la surface du poisson soit légèrement brillante. C'est le secret pour des galettes moelleuses et non friables.
Étape 2 :
Façonnage : Enduisez légèrement vos mains d'huile de cuisson, détachez chaque morceau de pain de viande, roulez-le en boules ou aplatissez-le selon votre préférence. Les boules rondes attirent davantage l'attention des enfants, tandis que les morceaux plats cuisent rapidement et ont une croûte croustillante.
Étape 3 :
Rouler les flocons de riz : Verser les flocons de riz secs dans une grande assiette et enrober chaque morceau de viande. Appuyer doucement pour que les flocons de riz adhèrent uniformément, mais sans trop appuyer, sinon ils se briseront en morceaux.
Étape 4 :
Faire dorer : Faire chauffer une poêle à feu moyen avec suffisamment d’huile pour recouvrir le pain de viande. Ajouter le pain de viande et faire dorer chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le riz prenne une couleur vert brunâtre et que le poisson soit doré. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Savourer et varier
L'association d'une sauce de poisson aigre-douce (ail, piment, sucre, vinaigre) rehaussera la douceur du poisson et le croquant du riz vert.
La sauce chili ou la mayonnaise conviennent aux enfants qui aiment le goût épicé et gras.
Pour un plat plus léger, vous pouvez le faire frire dans une friteuse à air à 180 °C pendant 8 à 10 minutes ; pensez à vaporiser une fine couche d'huile pour que le riz ne se dessèche pas.
Ajoutez des feuilles d'aneth hachées à la garniture pour plus d'arôme, ou des haricots mungo cuits à la vapeur et écrasés pour augmenter la richesse.
Selon giadinh.suckhoedoisong.vn
Source : https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/cha-ca-thac-lac-chien-com-gion-rum-0a555f5/
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