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Un peu de flocons de riz frit croustillants, un peu de gâteau de poisson moelleux et parfumé : cette combinaison en apparence simple crée un plat qui ravira toute la famille. Si vous avez l'habitude de déguster le gâteau de poisson-serpent cuit à la vapeur ou en ragoût, essayez cette version frite aux flocons de riz. Originale et facile à préparer, elle est idéale pour les repas de famille lors des journées pluvieuses du début de l'été.
Les flocons de riz vert, un cadeau des rizières, sont traditionnellement associés aux gâteaux de riz vert, au riz gluant vert ou encore aux flocons de riz vert grillés. Accompagnés de galettes de poisson-serpent, ces flocons de riz vert séchés conservent leur arôme lacté tout en acquérant une texture croustillante grâce à l'huile chaude. À l'intérieur, les galettes de poisson-serpent sont finement hachées, parfaitement assaisonnées, moelleuses et parfumées au poivre et à l'échalote. Dès la première bouchée, vous découvrirez le délicieux croquant de l'enrobage de flocons de riz vert, suivi de la saveur riche et sucrée du poisson, mêlée au goût salé de la sauce de poisson – de quoi sublimer n'importe quel repas.
Ingrédients – faciles à trouver, faciles à acheter
300 grammes de pâte de poisson-serpent pré-moulue
1 blanc d'œuf – favorise l'adhérence et augmente la brillance de la surface.
1 cuillère à café de sauce de poisson traditionnelle – la « clé » de la saveur umami.
½ cuillère à café de poivre moulu – rehausse l’arôme et masque les odeurs de poisson.
1 échalote finement hachée – ajoute une touche de saveur douce et aromatique.
50 g de flocons de riz séchés emballés (variété verte) – choisir des grains en vrac de couleur naturelle.
Juste assez d'huile de cuisson pour la friture.
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processus en 4 étapes
Étape 1 :
Dans un grand bol, marinez et pilez le poisson-serpent en mélangeant la sauce de poisson, le poivre, les échalotes et les blancs d'œufs. À l'aide d'une cuillère, pilez en effectuant des mouvements circulaires pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne collant, et que la surface du poisson soit légèrement brillante : c'est le secret pour obtenir des galettes de poisson moelleuses et non friables.
Étape 2 :
Façonnage : Huilez légèrement vos mains, prélevez des portions de la préparation et formez des boules ou aplatissez-les selon votre préférence. Les boules rondes sont plus attrayantes pour les enfants, tandis que les morceaux aplatis cuisent plus rapidement et ont une croûte croustillante.
Étape 3 :
Enrobage de flocons de riz : Versez des flocons de riz secs sur une grande assiette et enrobez chaque morceau de saucisse. Appuyez légèrement pour bien répartir les flocons, sans trop appuyer pour éviter qu’ils ne s’émiettent.
Étape 4 :
Faire dorer les galettes de poisson : chauffer une poêle avec suffisamment d’huile pour les recouvrir à feu moyen. Déposer les galettes dans la poêle et les faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur brun-verdâtre et que les galettes soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
Amusez-vous et expérimentez
L'association du poisson avec une sauce aigre-douce (ail, piment, sucre, vinaigre) rehaussera la douceur du poisson et le croustillant des flocons de riz.
La sauce chili ou la mayonnaise conviennent aux enfants qui aiment les saveurs riches et épicées.
Pour un plat moins gras, vous pouvez les faire frire dans une friteuse à air à 180 °C pendant 8 à 10 minutes ; n'oubliez pas de les vaporiser légèrement d'huile pour que les flocons de riz ne sèchent pas et ne durcissent pas.
Ajoutez des feuilles d'aneth hachées à la farce pour un arôme plus parfumé, ou des haricots mungo cuits à la vapeur et écrasés pour un goût plus riche et crémeux.
Selon giadinh.suckhoedoisong.vn
Source : https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/cha-ca-thac-lac-chien-com-gion-rum-0a555f5/
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