Qu'est-ce que la graisse et quel est son rôle ? Comment classer les graisses ?

Dans la plupart des publications scientifiques , les graisses sont appelées « lipides ». Cependant, le terme « matière grasse » est plus courant et plus facile à comprendre. C'est pourquoi il est plus fréquemment utilisé dans ce document.

Les lipides sont synthétisés par les plantes et les animaux et, comme les glucides, ils sont composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, mais dans des proportions et des distributions chimiques différentes. Les lipides contiennent plus de carbone et moins d'oxygène, et ont donc une valeur énergétique supérieure à celle des glucides.

Certaines graisses contiennent également du phosphore et de l'azote. Les graisses constituent l'une des formes de stockage d'énergie chez les humains et les animaux. Certaines plantes, en plus de stocker de l'énergie sous forme de glucides, stockent également des graisses sous forme de graines, de tubercules, de pousses et de fruits. En Asie du Sud-Est, les graisses contenues dans la noix de coco, les arachides, le sésame, les noix, le soja, les germes de maïs et d'autres aliments peuvent constituer une source riche en lipides pour les repas.

Les graisses sont insolubles dans l’eau mais solubles uniquement dans les solvants chimiques et dans l’alcool.

Rôle : fournir et stocker l'énergie métabolique nécessaire à l'organisme. Les graisses stockent une grande quantité d'énergie dans un faible volume. L'organisme utilise les graisses pour absorber les vitamines et protéger les organes des dommages.

La graisse est nécessaire à la formation des membranes cellulaires, l'enveloppe externe essentielle de chaque cellule, et des gaines qui entourent les nerfs. Elle est également essentielle à la coagulation sanguine, à la mobilité musculaire et à l'inflammation.
La graisse maintient le corps au chaud et plein d’énergie.

Source : https://nhandan.vn/chat-beo-la-gi-va-vai-tro-cua-chat-beo-lipid-phan-loai-chat-beo-nhu-the-nao-post859270.html