(QBĐT) - En parlant d'arrière-petits-enfants, on les trouve partout dans la région centrale, mais la saveur particulière ne se trouve que dans la région fluviale de ma ville natale.
Peut-être parce que la rivière Gianh prend sa source dans le ruisseau Rung, au pied de la montagne Co Pi, haute de 2 017 m, dans la chaîne de Truong Son, serpentant à travers des sources d'eau souterraines, des montagnes calcaires, des ruisseaux, créant des paysages de montagne majestueux, des villages prospères, des plaines alluviales verdoyantes, se condensant en un ruisseau frais pour produire une variété riche, rustique et inoubliable.
Chat chat est une petite espèce de moule, vivant principalement dans les eaux saumâtres le long de la rivière Gianh, particulièrement concentrée à : Quang Hai, Quang Loc, Quang Tan, Quang Thanh, Lien Truong, Phu Canh, Tien Hoa, Van Hoa...
Contrairement aux moules, la palourde est aussi petite qu'un grain de riz, possède une coquille fine et une chair riche et sucrée. Dans ma ville natale, les gens l'aiment comme si elle faisait partie intégrante de leur vie. À l'époque des subventions, notre génération a grandi en se nourrissant de crevettes pêchées dans les champs et de palourdes et de crevettes pêchées dans la rivière.
Quand le vent laotien soufflait, déjeuner et dîner contenaient moins de riz et plus de patates douces. Ma mère préparait donc davantage de soupe de patates douces pour me rassasier. Elle disait souvent : « Com chac, nac nem », ce qui signifie que si le riz ne suffit pas, ajoute plus de soupe de patates douces. La soupe de patates douces est ainsi devenue un plat incontournable.
Ma maison se trouve au bout de la rivière Gianh. Je me souviens d'un jour où, en été, l'eau se retirait. Ma mère et ma sœur transportaient des paniers jusqu'aux terres alluviales où la rivière Kenh Kia se jette jusqu'au quai de Hac. Elles se penchaient pour fouiller des poignées de sable, à la recherche du moindre oursin. Presque au petit matin, ma mère et ma sœur avaient trouvé suffisamment de paniers d'oursins pour nourrir toute la famille pour la journée. En regardant ces minuscules oursins, à la peau fine comme du papier, d'un jaune pâle comme le soleil matinal, plonger dans les yeux brillants de ma mère et de ma sœur, j'étais extrêmement heureuse.
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Quand j'ai ramené le poisson-serpent à la maison, ma mère l'a trempé dans l'eau pour le débarrasser de la boue et du sable, puis l'a frotté et l'a mis à bouillir dans une casserole. Lorsque l'eau a bouilli, le poisson-serpent a ouvert la bouche. J'ai utilisé une grande baguette de cuisine en vieux bambou pour remuer jusqu'à ce que la chair du poisson-serpent se détache de la carapace, puis j'ai arrêté. Ensuite, j'ai retiré le poisson-serpent, j'ai lavé la chair et j'ai laissé l'eau reposer pour préparer une soupe de légumes.
Le Chắt Chàt cuisiné avec n'importe quel légume est délicieux, mais le meilleur reste l'épinard d'eau. En été, préparez une soupe de Chắt Chàt pour vous rafraîchir. Si vous avez du papier de riz, mettez-le dans un bol, versez du Chắt Chàt dessus, dégustez et laissez-vous bercer par les saveurs de la terre et du ciel.
Le temps a passé, mes enfants ont élevé des générations de personnes dans ma ville natale, au bord du fleuve venteux et ensoleillé. Aujourd'hui, mes amis sont tous partis de différents horizons. En 1980, je suis allé à l'université, j'ai obtenu mon diplôme et j'ai trouvé un emploi loin de chez moi. Chaque été, je mangeais la soupe que ma mère préparait. Et ainsi, le goût de cette soupe m'est resté en mémoire toute ma vie…
En se remémorant un après-midi d'été 2016, des amis ont eu l'occasion de se retrouver dans leur ville natale, près du quai de Quang Phong, autrefois connu sous le nom de quai de Phu Trich. La boutique ici, différente de celle de la ville, est simplement construite avec une charpente en fer et un toit en tôle ondulée, spacieuse et aérée ; le vent du fleuve y souffle frais.
Nous avons commandé des spécialités de la ville natale de Ba Don.
Le propriétaire a déclaré : « Les spécialités ici sont principalement le poisson, le crabe, les crevettes, le « chat chat » sauté, les vermicelles, les feuilles de riz, les feuilles de riz humides… ». Mon ami a commandé et, bien sûr, n'a pas manqué le « chat chat » sauté, un plat qui ne portait que son nom et qui était très appétissant. Quelques minutes plus tard, tout était servi : une assiette de « chat chat » sauté aux feuilles de bétel fumait sur la table, attirant de nombreux regards. Ignorant les plats que l'on trouvait partout, regardant l'assiette de « chat chat », nous nous sommes invités avec empressement. En mangeant, nous avons savouré le croustillant des feuilles de riz mêlé à la douceur naturelle de la viande de « chat chat » et au goût épicé de la sauce, créant une sensation délicieusement indescriptible.
En savourant le Chát Chát, vous pourrez non seulement ressentir le goût de l'eau salée de l'océan, mélangée à l'eau douce des ruisseaux qui se jettent dans la rivière, ainsi que le goût des alluvions, mais vous pourrez également ressentir le cœur des villageois, qui transpirent et travaillent dur pour apporter ce plat délicieux et significatif.
En été, si vous avez l'occasion de remonter la route nationale 12A à travers les communes de Lien Truong et de Phu Canh, en regardant vers le milieu de la rivière Gianh, vous verrez des bateaux et des groupes de personnes pataugeant dans l'eau pour ramasser le « chat chat » (une sorte d'oursin) et vous constaterez la difficulté de gagner sa vie. Les gens ramassent le « chat chat » tôt le matin, à marée basse, et lorsque l'eau monte, c'est aussi au zénith du soleil. Le « chat chat » est ramené pour être vendu entier sur les marchés ruraux, notamment sur le marché de Ba Don, ou acheté pour être transformé, bouilli et préparé pour être vendu aux restaurants et aux hôtels.
Le long de la rivière, des amis discutaient et les souvenirs de la campagne me revenaient en mémoire. Je me suis soudain souvenu de chansons folkloriques ou de poèmes : Rivière Gianh, le soleil verse des bambous dorés/Les petits enfants sont allongés dans le sable/Maman va au marché tôt, portant silencieusement un panier d'enfants et quelques pièces de riz parfumé. Comme c'est beau et significatif ! Les enfants cachés dans l'eau, la terre et le sable apparaissent humbles et discrets ; l'image d'une mère travailleuse, une perche sur l'épaule, subvenant silencieusement et laborieusement aux besoins de toute la famille.
Un « panier » de déchets ne peut être vendu que pour « quelques pièces » , une valeur matérielle modeste, mais une valeur spirituelle « parfumée » . Ce « parfum » est le goût de la patrie, la douceur du fleuve, l'amour maternel, la sobriété de la vie humaine.
De nos jours, alors que la vie bat son plein, les plats délicieux et insolites abondent, mais le « Chat Chat » reste profondément ancré dans la mémoire des enfants de ma patrie, sur les deux rives du bassin de la rivière Gianh, au nord de Quang Binh . On le retrouve dans les repas quotidiens ainsi que sur les plateaux d'offrandes offerts lors des anniversaires de décès, des fêtes et des événements importants. Le « Chat Chat » n'est ni élaboré ni stylisé, mais conserve le goût salé de la rivière, du soleil, du vent et de l'amour humain ; il rappelle aux habitants de ma patrie centrale un mode de vie travailleur et appliqué, attaché à la nature et aux traditions familiales.
Ainsi, le « chất chất » n’est pas seulement un aliment, mais une partie des souvenirs, une partie de l’âme de la patrie que les gens qui partent au loin emportent avec eux dans leur nostalgie.
Source : https://baoquangbinh.vn/van-hoa/202506/chat-chat-song-gianh-hon-que-ky-uc-2226759/
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