Un propriétaire de restaurant à Hanoi vend un plat de porridge étrange, les clients doivent utiliser des baguettes pour le manger

« De nombreux clients ont vu l'écriteau « porridge »… et l'ont confondu avec le nom du propriétaire. Certains ont pensé que le porridge était grumeleux en voyant des filaments de farine blanche dans le pot », a déclaré M. Don.

Selon M. Don, le porridge est un plat unique dans la commune de Ha Mo (district de Dan Phuong, Hanoï ). Lors d'un voyage, il a dégusté un bol de porridge chaud et a été impressionné par son goût et sa façon de le déguster.

Il a donc appris à préparer du porridge pour ouvrir une boutique dans le centre-ville, faisant découvrir la cuisine traditionnelle à un plus grand nombre de personnes.

W-cháo se.jpg — Le porridge est également composé de riz et de bouillon d'os. Photo : Kim Ngan

Le chef doit choisir du riz de bonne qualité, le laver et le faire tremper dans l'eau pendant 12 heures. Une fois tendre, le riz est moulu en une pâte lisse. Il utilise un tissu filtrant ou place la pâte dans un sac en tissu épais, le suspend en hauteur pour égoutter l'eau et obtient une pâte blanche, lisse et moelleuse.

Selon le propriétaire, le bouillon est mijoté à partir d'os de porc, notamment d'os de queue, pendant 3 à 4 heures pour obtenir un goût sucré et des nutriments. Le chef doit écumer régulièrement l'écume pour que le bouillon reste clair. La viande sur les os, après avoir mijoté jusqu'à ce qu'elle soit tendre, est filtrée pour être cuite avec le porridge.

Lorsque la marmite de bouillon bout, le chef baisse le feu, prend rapidement une grosse poignée de farine, la place dans la paume de sa main, la pétrit quelques fois jusqu'à ce qu'elle devienne ronde, puis commence à l'étaler en une bande de pâte.

Le chef utilise ses deux mains pour rouler la pâte encore et encore, de sorte qu'elle coule en filet dans le bouillon bouillant. Les boudins sont aussi épais que des baguettes et réguliers. Après avoir roulé la pâte, le chef remue habilement le pot de porridge afin que les boudins se mélangent au bouillon sans se casser ni s'agglutiner.

Une fois les nouilles cuites, pour obtenir la consistance idéale du porridge, on ajoute un peu de farine de riz dans la marmite. Une fois le porridge cuit, les nouilles deviennent d'un blanc transparent et ne contiennent plus de farine.

Le porridge est servi chaud, fumant, saupoudré d'un peu de poivre. Les convives utilisent des baguettes pour saisir chaque morceau de porridge, savourant la douceur et la richesse sucrée des os mijotés.

Le propriétaire a expliqué que lui et son équipe devaient commencer à préparer le porridge dès 3 heures du matin. Bien que le restaurant ne soit ouvert que depuis deux mois, il a attiré une clientèle nombreuse.

Les heures de pointe sont de 11h30 à 13h30 et de 17h30 à 19h30. Chaque jour, l'usine de Thai Ha peut vendre environ 100 à 150 kg de porridge, soit l'équivalent de 4 à 5 pots.

bouillie se.jpg — Le restaurant dispose d'un espace chaleureux, pouvant accueillir jusqu'à 30 convives à la fois.

M. Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) y a mangé plusieurs fois car le porridge lui convient parfaitement. « Je trouve ce plat délicieux, les ingrédients se marient bien. »

Personnellement, je trouve ces nouilles à la farine de riz assez étranges. À la dégustation, elles sont moelleuses et grasses, mais leur goût n'est pas trop particulier. Les cartilages sont nettoyés et ne dégagent aucune odeur désagréable », a expliqué M. Bang.

M. Nghia (Thanh Tri, Hanoi) a dégusté ce porridge pour la première fois et a déclaré : « J'ai été invité ici pour manger par un ami, mais je n'avais pas beaucoup d'attentes.

Cependant, lorsque je l'ai goûté, j'ai été assez surpris. Ce plat ressemblait au porridge de côtes de Hanoï, mais avec en plus des nouilles de riz moelleuses. Quand j'ai appris qu'il s'agissait d'un plat traditionnel de la région de Doai, je l'ai trouvé encore plus intéressant.

Selon de nombreux convives de groupes culinaires, ce restaurant a l'avantage d'être propre, de servir rapidement, avec enthousiasme et d'avoir une variété d'accompagnements avec du porridge.

Les os mijotés et les côtes fraîches ne dégagent aucune odeur désagréable. La bouillie de Se est rare à Hanoï, ce qui fait que beaucoup de gens sont curieux de la goûter.

Cependant, selon de nombreux avis, le goût du porridge ici n'est pas aussi authentique que celui de Dan Phuong en raison de nombreuses variations. Le goût n'est pas très particulier. À l'exception de la poudre de porridge, le reste ressemble à celui du porridge de côtes.

Le porridge coûte ici entre 35 000 et 55 000 VND le bol. Photo : Kim Ngan

Situé sur la rue Nguyen Thiep, le stand de nouilles sur le trottoir appelé « Deaf Lady's Crab Noodle Soup » est un restaurant nocturne célèbre pour les convives de Hanoï.

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