« De nombreux clients ont vu l'écriteau « porridge »… et l'ont confondu avec le nom du propriétaire. Certains ont pensé que le porridge était grumeleux en voyant des filaments de farine blanche dans le pot », a déclaré M. Don.

Selon M. Don, le porridge est un plat unique dans la commune de Ha Mo (district de Dan Phuong, Hanoi ). Lors d'un voyage ici, il a dégusté un bol de porridge chaud et a été impressionné par le goût et la façon de manger ce porridge.

Il a donc appris à préparer du porridge pour ouvrir une boutique dans le centre-ville, faisant découvrir la cuisine traditionnelle à un plus grand nombre de personnes.

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Les ingrédients de la bouillie sont également du riz et du bouillon d'os. Photo : Kim Ngan

Le chef doit choisir un bon riz, le laver et le faire tremper dans l'eau pendant 12 heures. Lorsque le riz est tendre, il sera broyé en une poudre liquide. Ils utilisent un tissu filtrant ou mettent l'eau et la farine dans un sac en tissu épais, le suspendent en hauteur pour égoutter l'eau et obtiennent une pâte douce, lisse et blanche.

Selon le propriétaire, le bouillon est mijoté à partir d'os de porc, en particulier des os de la queue, pendant 3 à 4 heures, pour créer un goût sucré et des nutriments. Le chef doit écumer constamment la mousse pour garder l'eau claire. La viande sur les os après avoir été mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre sera filtrée puis cuite avec du porridge.

Lorsque la marmite de bouillon bout, le chef baisse le feu, prend rapidement une grosse poignée de pâte, la place dans la paume de sa main, la pétrit quelques fois jusqu'à ce qu'elle devienne ronde, puis commence à l'étaler en bandes de pâte.

Utilisez vos deux mains pour rouler la pâte encore et encore afin que la pâte coule dans le bouillon bouillant. Les brins de pâte sont épais comme des baguettes et réguliers. Après avoir roulé la pâte, le chef remue habilement le pot de porridge afin que les nouilles se mélangent au bouillon d'os sans se casser, se briser ou s'agglutiner.

Lorsque les nouilles sont cuites, pour obtenir la consistance parfaite pour la bouillie, elles mélangeront une partie de la farine de riz précédente dans le pot. Lorsque la bouillie est cuite, les nouilles deviennent d'un blanc clair et il n'y a plus de noyau de pâte.

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Le porridge de la boutique de M. Don contient de la soie de porc, de la soie de saumon, de la viande hachée... Photo : Kim Ngan

Le porridge est servi aux convives encore chaud, fumant, saupoudré d'un peu de poivre. Les convives utilisent des baguettes pour saisir chaque brin de pâte, ressentant la douceur et la riche douceur des os cuits.

Le propriétaire a déclaré que lui et son personnel devaient commencer à préparer du porridge à partir de 3 heures du matin. Bien qu'il ne soit ouvert que depuis plus de 2 mois, le restaurant a attiré de nombreux convives.

Les heures les plus chargées sont de 11h30 à 13h30 et de 17h30 à 19h30. Chaque jour, l'usine de Thai Ha peut vendre environ 100 à 150 kg de bouillie, soit l'équivalent de 4 à 5 pots.

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Le restaurant dispose d'un espace chaleureux, pouvant accueillir jusqu'à 30 convives à la fois.

M. Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) a mangé ici plusieurs fois car le porridge convient à son goût. "Je trouve ce plat délicieux, les ingrédients se marient bien ensemble.

Personnellement, je trouve ces nouilles à la farine de riz assez étranges. Lorsqu'on le mange, il est moelleux et gras, mais sa saveur n'est pas trop particulière. « Le cartilage des côtes est nettoyé et n'a plus de mauvaise odeur », a expliqué M. Bang.

M. Nghia (Thanh Tri, Hanoi) a apprécié ce porridge pour la première fois et a déclaré : « J'ai été invité ici pour manger par un ami, mais je ne m'attendais pas à grand-chose.

Cependant, lorsque j'en ai profité, j'ai été assez surpris. Je trouve ce plat similaire au porridge de côtes de Hanoi, mais avec l'ajout de nouilles de riz molles et moelleuses comme point fort. Quand j'ai su que c'était un plat traditionnel de la région de Doai, je l'ai trouvé encore plus intéressant."

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M. Nghia et ses amis dégustent du porridge. Photo : Kim Ngan

Selon de nombreux convives de groupes culinaires, ce restaurant a l'avantage d'être propre, de servir rapidement, avec enthousiasme et d'avoir une variété de plats d'accompagnement avec du porridge.

Les os et cartilages cuits sont frais et délicieux, sans mauvaise odeur. La bouillie de Se n'est pas couramment vendue dans le centre-ville de Hanoi, donc beaucoup de gens sont curieux de l'essayer.

Cependant, selon de nombreuses critiques, le goût du porridge ici n'est pas aussi authentique qu'à Dan Phuong en raison de nombreuses variations. Le goût n'est pas trop spécial. À l'exception de la partie farine, le reste est similaire à la bouillie de côtes.

Le porridge coûte ici entre 35 000 et 55 000 VND/bol. Photo : Kim Ngan
Situé dans la rue Nguyen Thiep, le stand de nouilles sur le trottoir appelé « Deaf Lady's Crab Noodle Soup » est un restaurant de fin de soirée célèbre pour les convives de Hanoi.