« Beaucoup de clients ont vu l’enseigne indiquant “porridge”… et l’ont prise pour le nom du propriétaire. Certains ont trouvé le porridge grumeleux en voyant des filaments de farine blanche dans la casserole », a déclaré M. Don.

D'après M. Don, le porridge est un plat typique de la commune de Ha Mo (district de Dan Phuong, Hanoï ). Lors d'un voyage sur place, il a dégusté un bol de porridge chaud et a été conquis par son goût et la façon de le savourer.

Il apprit donc à faire du porridge afin d'ouvrir une boutique en centre-ville et de faire découvrir la cuisine traditionnelle à un plus grand nombre de personnes.

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Le porridge est également composé de riz et de bouillon d'os. Photo : Kim Ngan

Le chef doit choisir un riz de bonne qualité, le laver et le faire tremper pendant 12 heures. Une fois le riz tendre, il est moulu en une pâte lisse. On utilise ensuite un tissu filtrant ou on place la pâte dans un sac en tissu épais, que l'on suspend en hauteur pour l'égoutter, afin d'obtenir une pâte blanche, lisse et douce.

D'après le propriétaire, le bouillon est mijoté pendant 3 à 4 heures à partir d'os de porc, notamment de la queue, afin de développer une saveur douce et des nutriments. Le chef doit écumer constamment le bouillon pour qu'il reste clair. La viande, une fois tendre, est ensuite filtrée pour être cuite avec du porridge.

Lorsque le bouillon bout, le chef baisse le feu, prend rapidement une grosse poignée de farine, la place dans la paume de sa main, la pétrit quelques fois jusqu'à ce qu'elle devienne ronde, puis commence à la rouler en une bande de pâte.

Le chef utilise ses deux mains pour rouler la pâte à plusieurs reprises afin qu'elle s'écoule en un filet dans le bouillon bouillant. Les filaments de pâte, épais comme des baguettes, sont réguliers. Après avoir roulé la pâte, le chef remue habilement le bouillon pour que les filaments se mélangent parfaitement sans se casser ni former de grumeaux.

Une fois les nouilles cuites, pour obtenir la consistance parfaite pour le porridge, on ajoutera un peu de farine de riz de la cuisson précédente. Lorsque le porridge sera cuit, les nouilles deviendront d'un blanc translucide et n'auront plus de cœur de farine.

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Le porridge chez M. Don contient du porc effiloché, du saumon effiloché, de la viande hachée… Photo : Kim Ngan

Le porridge est servi brûlant, saupoudré d'un peu de poivre. Les convives utilisent des baguettes pour saisir chaque brin de porridge, appréciant la douceur et la saveur riche des os mijotés.

Le propriétaire a indiqué que lui et son personnel devaient commencer à préparer le porridge dès 3 heures du matin. Bien que le restaurant ne soit ouvert que depuis deux mois, il a déjà attiré une clientèle importante.

Les heures de pointe sont de 11h30 à 13h30 et de 17h30 à 19h30. Chaque jour, l'usine de Thai Ha peut vendre environ 100 à 150 kg de bouillie, soit l'équivalent de 4 à 5 marmites.

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Le restaurant dispose d'un espace chaleureux et peut accueillir jusqu'à 30 convives simultanément.

M. Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) a mangé ici à plusieurs reprises car le porridge lui convient parfaitement. « Je trouve ce plat délicieux, les ingrédients se marient bien. »

Personnellement, je trouve ces nouilles de farine de riz assez étranges. En bouche, elles sont moelleuses et grasses, mais leur saveur n'a rien de particulier. Les nervures cartilagineuses sont nettoyées et ne dégagent aucune odeur désagréable », a confié M. Bang.

M. Nghia (Thanh Tri, Hanoi) a dégusté ce porridge pour la première fois et a déclaré : « J'ai été invité à manger ici par un ami, mais je n'avais pas beaucoup d'attentes.

Cependant, à la dégustation, j'ai été agréablement surpris. J'ai trouvé ce plat similaire au porridge de côtes levées de Hanoï, avec en plus de délicieuses nouilles de riz moelleuses et fondantes. Apprendre qu'il s'agissait d'un plat traditionnel de la région de Doai l'a rendu encore plus intéressant.

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M. Nghia et ses amis dégustent du porridge. Photo : Kim Ngan

D'après de nombreux convives membres de groupes culinaires, ce restaurant a l'avantage d'être propre, de servir rapidement et avec enthousiasme, et de proposer une variété d'accompagnements pour le porridge.

Les os mijotés et les côtes cartilagineuses fraîches ne dégagent aucune odeur désagréable. Le porridge de se est rare à Hanoï, ce qui suscite la curiosité et la curiosité de nombreux gourmands.

Cependant, d'après de nombreux avis, le goût du porridge ici n'est pas aussi authentique qu'à Dan Phuong en raison des nombreuses variations. Il n'a rien de particulièrement exceptionnel. Hormis la poudre de porridge, le reste est similaire au porridge de côtes levées.

Ici, le porridge coûte entre 35 000 et 55 000 VND le bol. Photo : Kim Ngan
Situé rue Nguyen Thiep, le stand de nouilles de trottoir appelé « Soupe de nouilles au crabe de la dame sourde » est un restaurant nocturne réputé auprès des gourmands d'Hanoï.