Histoires sous le durian

Anh Thơ est ravi de la nouvelle récolte de durians.

Pendant la saison des récoltes, les histoires qui se déroulent sous les durians sont tout aussi fascinantes. Elles sont liées aux arômes uniques qui embaument le verger. Sans parler de l'odeur caractéristique du durian mûr, lors de la floraison, vue avec humour par un agriculteur se promenant sous des arbres couverts de fleurs et de bourgeons, l'odeur rappelle… celle d'un parfum Chanel. Cependant, ces fragrances « royales » ne sont pas du goût de tout le monde.

Ou, en accompagnant les agriculteurs, vous apprendrez à déterminer avec précision la maturité du durian à l'aide du manche d'un petit couteau. On vous enseignera également les techniques pour compter correctement les fruits et les branches, et comment distinguer les durians Ri6 des durians thaïlandais en observant leurs feuilles.

En suivant Nguyen Van Tho, un homme de 41 ans, nous avons flâné dans son verger de durians, qui se préparait pour la récolte dans le hameau 4, commune de Bau Don. Sous les arbres chargés de fruits de ce verger plus que dix ans auparavant, la chaleur étouffante et l'air lourd étaient quelque peu atténués.

En levant les yeux vers les branches chargées de fruits, M. Tho expliqua que cette année, à cause de la chaleur, les durians n'avaient pas donné autant de fruits que l'an dernier. Après avoir compté un moment, il précisa que chaque arbre ne portait que quelques dizaines, voire une centaine de fruits. Dans son jardin, il y avait autrefois un durian qui produisait jusqu'à 300 fruits.

Bien qu'il reste encore plus de dix jours avant la récolte, le parfum des durians mûrs embaume déjà le verger de M. Tho. Il ramasse les premiers fruits tombés au sol, les épluche couche par couche avec un petit couteau et offre à ses invités une dégustation de ces quartiers de durian jaune doré, directement dans le verger. La saveur parfumée, sucrée et onctueuse est la marque de fabrique du durian Bau Don.

Choisissant un autre durian à peine mûr, dont un coin avait été grignoté par un écureuil, M. Tho secoua la tête et déclara : « Celui-ci est invendable. » Puis, à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, il retira l’écorce verte, dure et fraîche, hérissée d’épines acérées, et offrit au client un morceau de chair mûre. À ce stade, le durian n’exhalait qu’un léger parfum, mais sa chair était croquante, sucrée et crémeuse, bien différente de la chair tendre, onctueuse, sucrée et parfumée d’un durian pleinement mûr. Il ajouta : « Le durian à ce stade est également délicieux et unique, mais peu de gens ont eu l’occasion d’y goûter. »

Les durians du jardin de M. Tho sont prêts à être récoltés.

Sous les arbres, M. Tho racontait avec enthousiasme son expérience avec les durians. Il y a plus de sept ans, il n'avait aucun intérêt pour leur culture. Mais lorsque les six hectares de durians de sa plantation familiale ont commencé à porter leurs fruits, il a dû revenir pour s'en occuper. « Au début, personne ne connaît le processus et on rencontre des difficultés. Les deux premières années ne sont pas très fructueuses, mais à partir de la troisième année, avec l'expérience, les choses s'améliorent », expliquait M. Tho.

À ses débuts, M. Tho a appris avec assiduité en se rendant régulièrement dans le delta du Mékong, en visitant les vergers des agriculteurs de la région, en participant à des formations techniques et en rejoignant des coopératives. Progressivement, il a maîtrisé les techniques de culture, de fertilisation et de taille des durians pour obtenir des fruits ronds et magnifiques. Bien qu'il n'exerce ce métier que depuis six ans, M. Tho partage avec assurance son savoir-faire avec ceux qui en ont besoin et propose également ses services pour l'entretien de vergers. « La terre de Bau Don est bénie par la nature et produit un durian au goût exceptionnellement délicieux, incomparable à celui des autres régions. Ce produit a d'ailleurs reçu la certification OCOP 4 étoiles de la province », a déclaré M. Tho.

Plus il s'implique dans la culture des durians, plus sa passion grandit, et M. Tho est toujours avide d'apprendre. Pour lui, le plus grand plaisir est d'aller au verger, de s'occuper personnellement des durians, de les voir fleurir et porter leurs fruits, et de profiter d'une récolte abondante à bon prix. Cependant, selon lui, cultiver un verger de durians est aussi un travail très exigeant, qui requiert une attention particulière à tout ce qui touche à l'entretien des arbres et à la prévention des ravageurs et des maladies afin de garantir de beaux durians bien ronds.

Avec un petit verger d'un peu plus de 70 arbres, M. Tho en est le principal responsable et n'embauche de l'aide que pendant la saison des récoltes. Chaque jour, dès 5 heures du matin, il arrive au verger pour arroser, fertiliser, traiter les fruits avec des pesticides et s'en occuper. Il lui arrive d'y rester jusqu'à 20 ou 21 heures avant de rentrer chez lui. M. Tho confie : « J'apprécie particulièrement l'effervescence qui règne pendant la saison des récoltes de durians ; les cueilleurs et les transporteurs créent une ambiance joyeuse dans tout le verger. » Outre l'entretien de son propre verger, M. Tho achète et vend également des durians, ce qui lui procure un revenu complémentaire. On peut dire qu'au cours des six dernières années, le durian a été une source de nombreuses récoltes abondantes pour M. Tho, lui permettant d'acquérir davantage de terres pour créer de nouveaux vergers et nourrir sa passion grandissante pour cette culture.

Actuellement, M. Tho construit une petite cabane dans le jardin qui servira de lieu de repos et de détente pour lui et ses amis ; pour lui, la plantation de durians n'est pas seulement un lieu de travail, mais aussi un lieu de rencontre avec ses amis proches.

Fort de plusieurs années d'expérience dans la culture du durian, M. Tho affirme avoir mis au point de nombreuses recettes à base de ce fruit. Sa préférée ? Le ragoût de durian. Pour le préparer, il faut choisir des durians bien mûrs. Les côtes ou la queue de porc sont marinées dans de la purée de durian mûr pour s'imprégner de sa saveur, puis cuites jusqu'à tendreté avant d'y ajouter la pulpe.

Il a également créé un café au durian. Du durian et de l'extrait de café sont mixés jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis servis avec des glaçons : c'est un délice.

Vi Xuan

Source: https://baotayninh.vn/chuyen-duoi-tan-sau-rieng-a172562.html