Outre les nouilles au bœuf et le pho, les habitants de Hué ont l'habitude de manger des nouilles de riz chaque matin. Presque tous les petits hameaux vendent des nouilles. Autrefois, dès le petit matin, les vendeurs de nouilles partaient souvent d'An Cuu et se répandaient dans toute la ville, jusqu'à la citadelle intérieure. Chaque vendeur choisissait un quartier ou un hameau pour vendre ses produits. Le hameau de Luong Y, dans l'ancienne citadelle, était célèbre pour le vendeur de nouilles de Mme Xay, qui avait quitté An Cuu pour s'installer juste en face de l'école primaire de Luong Y. Aujourd'hui, la zone proche de la citadelle a été évacuée, l'école primaire a également été démolie, et la population du petit hameau s'est progressivement réduite, si bien que les vendeurs ambulants de petits-déjeuners tels que nouilles, riz aux moules, sandwichs à la viande grillée… ont disparu.
Cependant, si vous marchez jusqu'à l'autre côté du pont Luong Y (rue Xuan Sau Tam), la zone près de la porte Dong Ba, Mai Thuc Loan, Dinh Tien Hoang... chaque matin, pour seulement 10 000 VND, vous pourrez déguster un bol de soupe de nouilles de riz chaude et sucrée, imprégnée de la saveur épicée du piment de Hue...
Le vendeur utilise de longues baguettes pour saisir les nouilles, puis une louche pour verser les garnitures et les sauces dans un bol plein, vendu 10 000 VND. Beaucoup de clients ne peuvent pas finir un bol, alors ils ne facturent que 5 000 à 7 000 VND, mais le vendent quand même.
Un bol de soupe de nouilles à la farine de riz à 10 000 VND comprend deux beignets de crabe, deux œufs de caille, un morceau de peau et un morceau de sang. Si le client souhaite uniquement manger des beignets de crabe et des œufs de caille, le vendeur lui servira trois beignets de crabe et deux œufs de caille, ou inversement.
Les condiments que le client ajoute lui-même après avoir reçu le bol de nouilles du vendeur. À noter que sur cette table à condiments, le vendeur ajoute toujours un petit bol de riz froid. De nombreux clients aiment accompagner leurs nouilles de riz froid.
Ou servir avec du pain...
Après avoir été moulu en farine, le riz est pétri à l'eau tiède pour former une pâte souple. La pâte est ensuite étalée en fines couches avant d'être coupée en petits morceaux d'environ 10 à 12 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Grâce à cette méthode manuelle, les nouilles d'un bol de soupe de nouilles Hue sont toujours très moelleuses, dégagent un agréable arôme de farine de riz et ne laissent pas d'arrière-goût acide à la dégustation, contrairement aux nouilles fabriquées avec d'autres farines industrielles.
La farine de riz est moulue, pétrie et roulée selon des méthodes traditionnelles et vendue sur les marchés locaux. Bien qu'un bol de banh canh soit très bon marché, de nombreuses ménagères de Hué aiment parfois acheter ce gâteau frais pour préparer des banh canh pour leur famille selon leurs préférences.
Les habitants de Hué ont rarement l'habitude de manger de la soupe de nouilles au poisson-serpent le matin ; ce plat est souvent choisi comme en-cas ou comme repas de fin de soirée. À un prix raisonnable, un bol de soupe de nouilles au poisson-serpent dans un restaurant de bord de route ne coûte que 10 000 à 20 000 VND (selon la quantité de garniture).
On dit que la soupe de nouilles Hue a une saveur riche grâce à l'ajout d'un peu de pâte de crevettes lors de la cuisson...
Arbre de flamboyant royal en pleine floraison - l'ancienne cour de l'école primaire Luong Y. Devant le portail de l'école se trouve le stand de nouilles de Mme Xay - un petit coin d'un quartier pauvre près de la Citadelle... Cette zone était autrefois densément peuplée mais a été défrichée en raison de l'empiètement sur la Haute Citadelle et deviendra bientôt un parc public.
Lors des froides journées d'hiver, un bol de banh canh vendu dans un petit quartier aux abords de la Citadelle est devenu un souvenir inoubliable pour de nombreux habitants de Hué… Aujourd'hui, les quartiers pauvres du site des vestiges de la Citadelle ont été vidés et le stand de banh canh « légendaire » a disparu. Cependant, en venant à Hué à cette époque, il n'est pas difficile de trouver un bol de banh canh aux saveurs traditionnelles. La seule différence est que le pot de banh canh n'est plus conservé sur une perche, mais cuit sur place ou transporté en voiture…
Source : https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm
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