Que contient un bol de banh canh (soupe de nouilles vietnamienne) à 10 000 VND à Hué ?

Outre la soupe de nouilles au bœuf et le pho, les habitants de Hué ont l'habitude de manger de la soupe de nouilles de riz (bánh canệ) tous les matins. On en trouve dans presque tous les quartiers. Autrefois, dès l'aube, les vendeurs de bánh canệ partaient d'An Cuu et sillonnaient la ville, jusqu'à la citadelle. Chaque vendeur choisissait un quartier ou un hameau où s'installer. Le quartier de Luong Y, à l'intérieur de la citadelle, était célèbre pour la vendeuse de bánh canệ de Mme Xay, qui venait d'An Cuu avec sa charrette et vendait ses produits juste devant l'école primaire de Luong Y. Aujourd'hui, la zone près de la citadelle a été rasée, l'école primaire démolie et la population du petit quartier a fortement diminué. Les vendeurs ambulants proposant des spécialités du petit-déjeuner comme le bánh canệ, le riz aux palourdes et les sandwichs au porc grillé ont donc disparu.

Cependant, si vous traversez le pont Luong Y (rue Xuan Sau Tam), près de la porte Dong Ba, de la rue Mai Thuc Loan, de la rue Dinh Tien Hoang... chaque matin, pour seulement 10 000 VND, vous pourrez déguster un bol fumant de soupe de nouilles de riz, sucrée-salée, relevée par le piment de Hué...

Le vendeur utilise de longues baguettes pour saisir les nouilles, puis une louche pour y verser diverses garnitures et de la sauce, qu'il vend 10 000 dongs. Beaucoup de clients n'arrivent pas à finir le bol et le proposent donc pour 5 000 à 7 000 dongs, mais le vendeur continue de le vendre.

Un bol de soupe de nouilles de riz à 10 000 VND comprend deux galettes de crabe, deux œufs de caille, une tranche de couenne de porc et un morceau de boudin noir. Si le client ne souhaite que des galettes de crabe et des œufs de caille, le vendeur ajoutera trois galettes de crabe et deux œufs de caille, et inversement.

Les clients ajoutent eux-mêmes leurs condiments après avoir reçu leur bol de soupe de nouilles. À noter que le vendeur met toujours à disposition un petit bol de riz cuit restant sur la table des condiments. De nombreux clients apprécient d'ailleurs d'ajouter ce riz cuit à leur soupe.

Ou servez-le avec du pain...

Une fois le riz moulu en farine, on le pétrit avec de l'eau tiède pour former une pâte souple. Cette pâte est ensuite étalée en fines couches avant d'être découpée en petits filaments d'environ 10 à 12 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Grâce à cette méthode traditionnelle, les nouilles de la soupe de nouilles de riz à la Hué sont toujours très tendres, dégagent un agréable arôme de farine de riz et ne laissent pas d'arrière-goût acide, contrairement aux nouilles fabriquées à partir de farines industrielles.

La farine de riz, moulue, pétrie et laminée selon des méthodes traditionnelles, est vendue sur les marchés locaux. Bien qu'un bol de bánh canh (soupe de nouilles de riz) soit très abordable, de nombreuses ménagères de Hué aiment parfois acheter ces nouilles fraîches pour préparer du bánh canh pour leur famille selon leurs propres goûts.

À Hué, on consomme rarement la soupe de nouilles au poisson-serpent au petit-déjeuner ; ce plat est généralement consommé en milieu de matinée ou tard le soir. De plus, à un prix abordable, un bol de soupe de nouilles au poisson-serpent dans un stand de rue coûte seulement entre 10 000 et 20 000 VND (selon la quantité de garnitures).

Le bouillon du banh canh (soupe de nouilles de riz) à la mode de Hué est réputé pour sa saveur riche grâce à l'ajout de pâte de crevettes pendant la cuisson...

Le flamboyant est en pleine floraison, paré de fleurs rouge vif – c'était autrefois la cour de récréation de l'école primaire Luong Y. Devant le portail de l'école, on trouve le stand de soupe de nouilles de Mme Xay – un petit coin de ce quartier pauvre près de la Citadelle… Autrefois densément peuplée, cette zone a été rasée suite à l'empiètement sur la Haute Citadelle et deviendra bientôt un parc public.

Durant les froides journées d'hiver, le simple bol de bánh canh (soupe de nouilles de riz) vendu dans les petits quartiers proches de la Citadelle impériale de Hué est devenu un souvenir inoubliable pour de nombreux habitants de la ville. Aujourd'hui, les quartiers pauvres de la Citadelle impériale de Hué ont été rasés et les vendeurs de bánh canh « légendaires » ont disparu. Cependant, en visitant Hué de nos jours, il est assez facile de trouver un bol de bánh canh traditionnel ; la seule différence est que le bol n'est plus transporté dans un panier, mais cuit sur place ou transporté en véhicule.

Source : https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm