Le riz brisé est classé deuxième parmi les 100 meilleurs plats de riz en Asie.

« Le com tam est un plat traditionnel vietnamien, souvent vendu comme nourriture de rue. Il est préparé à partir de grains de riz cassés et imparfaits, traditionnellement jetés après la mouture, mais il est désormais un plat emblématique de Hô-Chi-Minh-Ville », écrit Taste Atlas.

Le riz brisé a une texture similaire au riz ordinaire, mais en plus petit. Servi à l'assiette, il est accompagné de divers accompagnements, comme des œufs au plat, de la peau de porc finement tranchée, des côtes de porc grillées ou des beignets de poisson frits. Parmi les accompagnements courants, on trouve de l'huile d'oignons verts, des tomates, des concombres finement tranchés, des cornichons et de la sauce de poisson. Les variantes actuelles du riz brisé sont très variées, allant du plus populaire au plus raffiné, du petit matin au soir.

Il y a une chose particulière, au pays des baguettes, les gens mangent du riz brisé avec des cuillères, des fourchettes et des assiettes d'une manière très... occidentale.

Chỉ sau sushi, cơm tấm đứng thứ hai trong 100 món cơm ngon nhất châu Á - Ảnh 1. — Ce plat était autrefois considéré comme du « riz de famille pauvre » car il utilise du riz brisé (la partie blanche opaque au sommet du grain de riz) et du riz brisé lors de la mouture pour cuire le riz.

Au total, trois plats vietnamiens ont été sélectionnés pour figurer sur la liste des 100 meilleurs plats à base de riz d'Asie. Le riz gluant au poulet occupe la 87e place. « Ce plat vietnamien simple se compose de riz gluant accompagné de poulet frit ou bouilli, traditionnellement enveloppé dans des feuilles de bananier. On peut y ajouter du riz coloré et aromatisé, des légumes sautés ou du char siu… Le riz gluant au poulet est un plat de rue nutritif et abordable », commente la page culinaire .

Le restaurant traditionnel de riz brisé ouvre à partir de 4 heures du matin, une vue nostalgique attire les convives de Saigon

Au numéro 77 se trouve le riz frit vietnamien. Ce plat est polyvalent : on peut y ajouter presque tout ce qu'on veut pour l'enrichir, mais il est généralement préparé avec du riz blanc, de l'ail, du sel et du poivre. Le riz est cuit puis frit dans de l'huile chaude.

Le riz frit est toujours servi chaud et peut être garni de légumes variés, d'œufs ou de saucisses. On peut utiliser de la sauce soja ou de la sauce de poisson comme condiment, tandis que des oignons verts hachés ajoutent de la saveur et créent un joli contraste avec le riz.

En tête de liste se trouve le sushi, le plat le plus célèbre de la cuisine japonaise. Il est généralement composé de riz et de garnitures enroulés dans une algue séchée. Cependant, le terme « sushi » est en réalité général et englobe une grande variété de plats, préparés avec une multitude d'ingrédients et se présentant sous des formes et des présentations variées.

À l'origine, le sushi était une méthode de conservation du poisson, découverte pour la première fois en Asie du Sud-Est, mais arrivée au Japon au 8e siècle.

Cơm tấm chỉ đứng sau sushi trong danh sách 100 món cơm ngon nhất châu Á - Ảnh 4. — Le « plat national » du Japon

La liste des 100 plats de riz asiatiques les mieux notés est le résultat d'un sondage qui a recueilli plus de 7 550 avis à la mi-mars 2023, dont 5 645 ont été légalement reconnus par le système. Selon Taster Atlas, l'objectif de ce classement est de promouvoir les excellents plats locaux, d'inspirer la fierté des plats traditionnels et d'éveiller la curiosité des convives pour des plats inédits.

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