Le riz brisé est classé deuxième parmi les 100 meilleurs plats de riz en Asie.

« Le com tam est un plat traditionnel vietnamien, souvent vendu comme nourriture de rue. Il est préparé à partir de grains de riz cassés et imparfaits, traditionnellement jetés après la mouture, mais il est désormais un plat emblématique de Hô-Chi-Minh-Ville », écrit Taste Atlas.

Le riz brisé a une texture similaire au riz ordinaire, juste plus petit. Lorsqu'il est servi dans l'assiette, le riz brisé est consommé avec de nombreux accompagnements tels que des œufs au plat, de la peau de porc finement tranchée, des côtes de porc grillées ou des galettes de poisson frites, avec des œufs au plat... Les accompagnements courants comprennent l'huile d'oignon vert, les tomates, les concombres finement tranchés, les cornichons et la sauce à trempette à base de sauce de poisson. Les variantes de riz brisé sont aujourd'hui très diverses, allant du plus populaire au plus haut de gamme, du petit matin jusqu'à tard le soir.

Il y a une chose particulière, au pays des baguettes, les gens mangent du riz brisé avec des cuillères, des fourchettes et des assiettes d'une manière très... occidentale.

Chỉ sau sushi, cơm tấm đứng thứ hai trong 100 món cơm ngon nhất châu Á - Ảnh 1. — Ce plat était autrefois considéré comme du « riz de famille pauvre » car il utilise du riz brisé (la partie blanche opaque au sommet du grain de riz) et du riz brisé lors de la mouture pour cuire le riz.

Il y a un total de 3 plats vietnamiens sélectionnés dans la liste des 100 meilleurs plats de riz d'Asie. Le riz gluant au poulet est classé 87ème. « Ce plat vietnamien simple se compose essentiellement de riz gluant accompagné de poulet frit ou bouilli, traditionnellement enveloppé dans des feuilles de bananier. On peut y ajouter du riz coloré et aromatisé, des légumes sautés ou du char siu… Le riz gluant au poulet est un aliment de rue nutritif et économique », commente le site culinaire .

Le restaurant traditionnel de riz brisé ouvre à partir de 4 heures du matin, une vue nostalgique attire les convives de Saigon

Au numéro 77 se trouve le riz frit vietnamien. Ce plat est très polyvalent car presque tout peut être ajouté au riz pour enrichir le plat, mais il est généralement préparé avec du riz blanc, de l'ail, du sel et du poivre. Le riz est cuit puis frit dans de l'huile chaude.

Le riz frit est toujours consommé chaud et peut être garni d'une variété de légumes, d'œufs ou de saucisses. La sauce soja ou la sauce de poisson peuvent être utilisées comme condiment, tandis que les oignons verts hachés ajoutent de la saveur et créent un joli contraste avec le riz.

En tête de liste se trouvent les sushis, le représentant le plus célèbre de la cuisine japonaise, généralement préparés avec du riz et des garnitures enroulés dans un morceau d'algue séchée. Cependant, le sushi est en fait un nom générique qui englobe une grande variété de types différents préparés avec une myriade d'ingrédients ainsi que sous de nombreuses formes et présentations différentes.

À l'origine, le sushi était une méthode de conservation du poisson, découverte pour la première fois en Asie du Sud-Est, mais arrivée au Japon au 8e siècle.

Cơm tấm chỉ đứng sau sushi trong danh sách 100 món cơm ngon nhất châu Á - Ảnh 4. — Le « plat national » du Japon

La liste des 100 plats de riz asiatiques les mieux notés est le résultat d'un sondage qui, à la mi-mars 2023, avait reçu plus de 7 550 avis, dont 5 645 étaient légalement reconnus par le système. Selon Taster Atlas, l’objectif du classement est de promouvoir la bonne cuisine locale, d’inculquer la fierté des plats traditionnels et de susciter la curiosité des convives pour des plats que les convives n’ont jamais essayés.

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