Cốn sủi - une spécialité de Lao Cai

Le cốn sủi est d'origine chinoise, mais grâce aux échanges transfrontaliers, les Vietnamiens l'ont introduit au Vietnam. Apprécié pour son goût, il est peu à peu devenu une spécialité culinaire de Lao Cai.

Lao Cai regorge d'endroits où l'on vend du « con sui » (un dessert vietnamien), mais ma cousine considérait la boutique de la rue Ngo Quyen, près du marché Goc Mit, comme la meilleure, et elle m'y a donc emmenée. La plupart des clients sont des locaux. Le propriétaire m'a expliqué que, grâce à sa proximité avec le marché Goc Mit, beaucoup d'habitants du quartier viennent y manger après leurs courses.

Les ingrédients principaux du cốn sủi sont des nouilles servies avec une sauce épaisse.

Le cốn sủi est un plat de nouilles (semblable au pho) servi avec une sauce épaisse, et non un bouillon. Les nouilles, ingrédient principal, sont généralement préparées par les restaurants eux-mêmes : pétries, roulées et coupées en fines lamelles blanches. La sauce est mijotée avec des os de porc, du bœuf, divers champignons et des épices, auxquels on ajoute de la fécule de tapioca pour la rendre à la fois claire et onctueuse.

Après un moment d'attente, on nous apporta un bol de nouilles de riz fumantes, exhalant un parfum enivrant de cannelle et de cardamome… Outre les nouilles et la sauce, on y avait ajouté des cacahuètes concassées, quelques fines lamelles de patate douce frites croustillantes, du porc émincé et un quart d'œuf dur. J'imitai mon petit frère ou ma petite sœur en ajoutant des herbes, du piment et un filet de citron aux nouilles, puis en mélangeant bien le tout avec la sauce.

Les nouilles moelleuses, les cacahuètes croquantes et les patates douces, mêlées aux herbes aromatiques et à la saveur riche du bouillon d'os et des épices, m'ont fait savourer chaque bouchée. Le froid de l'hiver du Nord-Ouest s'est instantanément dissipé.

Après y avoir goûté, vous constaterez que, malgré sa relative jeunesse, le cốn sủi a déjà conquis le cœur des Vietnamiens. Si vous avez l'occasion de visiter Lao Cai ou de voyager à Sapa, ne manquez pas de goûter à ce plat unique : le cốn sủi.

Source: https://nld.com.vn/con-sui-dac-san-lao-cai-196231214210207378.htm