Selon le Dr Phan Minh Duc, président du conseil d'administration de l'Institut de recherche médicale Tue Tinh, la racine de lotus crue a pour effet de dissiper la chaleur et de rafraîchir le sang, d'arrêter les saignements et de dissoudre la stagnation. La racine de lotus cuite fortifie la rate et stimule l'appétit, nourrit le sang et prévient la diarrhée, resserre les vaisseaux sanguins et arrête les saignements, stimule le système digestif et soulage la constipation. De plus, la racine de lotus peut prévenir le diabète et aider à réguler la glycémie.
Il existe deux types de racines de lotus : à 7 trous et à 9 trous. La racine de lotus à 7 trous, aussi appelée racine de lotus au rhum, a une peau brun jaunâtre, est courte et épaisse, et a généralement un goût amer lorsqu’elle est consommée crue. La racine de lotus à neuf trous, également connue sous le nom de lotus blanc, est lisse et fine, avec une texture croquante et douce et un goût légèrement sucré lorsqu'elle est consommée crue.
La racine de lotus est riche en fibres et possède un faible indice glycémique, ce qui contribue à contrôler la glycémie chez les personnes diabétiques.
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Le Dr Duc a également précisé qu'il n'y a pas de différence notable de valeur nutritionnelle entre les deux types de racine de lotus, mais que leur mode de consommation diffère. La racine de lotus à sept trous est riche en amidon et pauvre en eau, ce qui la rend idéale pour les soupes. La racine de lotus à neuf trous, quant à elle, est riche en eau, croquante et juteuse, et se prête donc parfaitement aux sautés ou aux salades.
De plus, la racine de lotus est également transformée en poudre ou séchée.
En termes de composants nutritionnels de base, une portion de 100 grammes de racine de lotus cuite contient 17,2 grammes de glucides, 4,9 grammes de fibres et très peu de sucre.
Cet aliment possède un index glycémique très bas.
D'après ce médecin allemand, la racine de lotus possède un index glycémique (IG) de 33 et une charge glycémique de 3, ce qui en fait un aliment à faible IG. Pour l'organisme, les aliments à faible IG sont digérés et absorbés lentement, tandis que ceux à IG élevé sont absorbés rapidement.
Concernant ses bienfaits sur la régulation de la glycémie et la réduction du risque d'accumulation de lipides dans le sang, le Dr Duc a indiqué que les personnes diabétiques peuvent consommer de la racine de lotus car sa richesse en fibres ralentit l'absorption du sucre par l'organisme en réduisant la digestion des glucides. De plus, la racine de lotus favorise le métabolisme des lipides, réduit l'absorption des graisses et contient 4,9 grammes de fibres, ce qui peut couvrir jusqu'à 27 % des besoins quotidiens en fibres, selon l'âge et le sexe.
De plus, la teneur élevée en fibres de la racine de lotus favorise la digestion et l'absorption des nutriments, et procure une sensation de satiété, réduisant ainsi la consommation alimentaire.
Selon le docteur Duc, les personnes diabétiques peuvent intégrer la racine de lotus à leurs plats principaux ou à leurs collations. Cependant, la racine de lotus est également riche en amidon ; environ 150 grammes de racine de lotus fraîche cuite contiennent autant de calories qu’un demi-bol de riz.
« Par conséquent, les personnes diabétiques qui consomment de la racine de lotus doivent réduire leur consommation d'aliments de base comme le riz, le pain et les féculents en général afin d'éviter un excès d'amidon et de préserver leur glycémie. Elles doivent également limiter les plats frits et sautés », a ajouté le Dr Duc.
Indice glycémique (IG) des aliments
L'indice glycémique d'un aliment est élevé lorsqu'il est supérieur à 70 % ; moyen (56-69 %), faible (40-55 %) et très faible s'il est inférieur à 40 %.
En nous basant sur cette classification et sur le tableau de l'indice glycémique des aliments courants, nous pouvons choisir des aliments adaptés à notre glycémie, selon le principe que les aliments à faible indice glycémique entraînent une augmentation lente et minimale de la glycémie après leur consommation.
Les aliments à index glycémique élevé provoquent une hausse rapide et significative de la glycémie après leur ingestion.
(Département de nutrition, Hôpital militaire central 108)
Source : https://thanhnien.vn/cong-dung-on-dinh-duong-huyet-cua-cu-sen-185240509103612446.htm
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