Spécialité d'An Giang au nom apparemment mal orthographié, mais que les visiteurs adorent après y avoir goûté.

En ce qui concerne les spécialités d'An Giang, outre les noms familiers que beaucoup connaissent comme les nouilles de poisson Long Xuyen, le gâteau de palmier, le ragoût de sauce de poisson, etc., il existe aussi un plat au nom étrange, que même les clients pensent être mal orthographié.

Bœuf sauté aux fourmis jaunes et aux feuilles de chha

Il s'agit d'une spécialité réputée de Tri Ton, dans la province d'An Giang . Les trois ingrédients principaux de ce plat sont le bœuf, les fourmis tisserandes et les feuilles de chha ca dao.

Les fourmis tisserandes sont généralement achetées auprès de Khmers. Avant transformation, elles doivent être lavées à l'eau salée diluée. Le bœuf utilisé est généralement la cuisse ou le filet.

Ce plat, au nom et à l'apparence étranges, en rebute plus d'un, mais une fois qu'ils y ont goûté, ils l'encensent. Photo : Duong Viet Anh

L'ingrédient « feuilles de chha ca dao » est bien connu des locaux, mais suscite la curiosité des touristes. Nombreux sont ceux qui pensent que le nom du restaurant est mal orthographié. Ces feuilles possèdent une saveur unique, proche du basilic et de la citronnelle, et un arôme agréable.

Le bœuf est sauté avec des nids de fourmis jaunes jusqu'à ce qu'il soit cuit à point, assaisonné, puis des feuilles de chha ca dao et du piment sont ajoutés. Une fois cuit, le bœuf est délicieux, tendre et imprégné de la légère acidité des fourmis jaunes et de l'arôme des feuilles de chha ca dao.

Poulet grillé avec des feuilles de bétel

Le poulet grillé aux feuilles de chouc (Gà gà gà Ô Thum) est un plat originaire du Cambodge, introduit à An Giang il y a longtemps et devenu peu à peu une spécialité populaire. Il figure parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes (2020-2021).

Outre les épices classiques comme le sel, la citronnelle, l'ail et le piment, on utilise également pour mariner le poulet un ingrédient typique d'An Giang : les feuilles de Chuc. Ce dernier est un élément essentiel qui contribue grandement à la saveur délicieuse du plat. Beaucoup, à la première écoute, le confondent avec des feuilles de bambou.

Servi sur un plateau, le poulet grillé fascine les convives par sa peau croustillante, sa couleur brun miel et l'arôme caractéristique des feuilles de bétel.

Avant d'être grillé, le poulet est souvent badigeonné d'une fine couche d'huile ou de miel pour éviter qu'il ne se dessèche. Une fois cuit, il aura une belle couleur et un arôme appétissant. Photo : Lang thang An Giang

salade de jacquier

Ce plat est préparé principalement à partir de jeunes feuilles et de fleurs de l'arbre sầu đâu. Il s'agit d'une plante sauvage qui pousse dans de nombreuses régions d'An Giang.

Dans la région centrale, on trouve également le sầu đâu (aussi appelé sầu đông), mais ses fleurs sont violettes et ses feuilles sont toxiques et non comestibles. Dans les provinces de l'Ouest, le sầu đâu possède des fleurs blanches et des feuilles amères, et est souvent utilisé en cuisine.

En 2022, la salade de jacquier de la province d'An Giang a été reconnue comme un record asiatique selon les critères établis par l'Asia Records Organization. Photo : Thai Lam

Les habitants d'An Giang lavent souvent les jeunes feuilles et les fleurs du sầu đâu, puis les blanchissent dans l'eau bouillante pour atténuer leur amertume, avant de les égoutter. Ensuite, ils hachent ou râpent les ingrédients qui accompagnent le plat, comme l'ananas, la mangue et le concombre.

La poitrine de porc bouillie est tranchée finement, le poisson séché est grillé et effiloché, les crevettes bouillies sont décortiquées et étêteuses.

Comme les autres salades, la salade de durian est agrémentée d'une sauce spéciale à base de sauce de poisson (ou de sauce de poisson linh) et d'essence de tamarin. Cette sauce est considérée comme l'âme du plat.

Tung Lo Mo

Le tung lo mo ou saucisse de bœuf est l'une des spécialités très particulières du peuple Cham vivant à Chau Doc - An Giang.

En réalité, le nom « tung lo mo » provient de « tung laomaow », une erreur de lecture fréquente chez les Vietnamiens. En cham, « tung » signifie intestin et « laomaow » vache ; en vietnamien, cela donnerait donc « saucisse de bœuf ». Les clients qui entendent ce nom pour la première fois le trouveront sans doute très étrange.

Les Chams préparent souvent des saucisses de bœuf qu'ils dégustent chez eux et qu'ils offrent aux invités venus de loin. (Photo : thegioi_quanhta)

Pour préparer ce plat, on utilise des intestins de bœuf comme enveloppe. La farce est composée de bœuf mélangé à du gras haché. Parmi les épices utilisées, on trouve du poivre, de l'ail, du riz froid et quelques ingrédients secrets du peuple Cham.

Le tung lo mo se déguste chaud, servi avec du basilic, de la papaye marinée aigre-douce, de la coriandre et de la sauce soja.

Plus on écrase ce fruit typique d'An Giang, plus il devient sucré, contrairement aux raisins sauvages . Ressemblant à s'y méprendre à des raisins, ce fruit attire également les clients grâce à son goût unique, à la fois sucré et acidulé : juteux, délicieux et bon pour la santé.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-khach-thu-mot-lan-thich-me-2464391.html