nid d'oiseau
Le nid d'oiseau est un produit naturel précieux, surnommé « le premier des huit mets royaux précieux ». Les rois de la dynastie Nguyen le considéraient comme une ressource nationale.
Le nid d'oiseau de Khanh Hoa est directement exploité sur les îlots naturels de nidification de la zone maritime de Khanh Hoa, créés par la sous-espèce Aerodramus Fuciphagus Germani. Cette sous-espèce produit des nids de la plus haute qualité au monde , créant ainsi une spécialité précieuse, imprégnée de l'identité de la patrie de Khanh Hoa.
Feuille de riz à la mangue
Son goût légèrement acidulé, sa douceur modérée et son arôme naturel de mangue font du papier de riz à la mangue une spécialité prisée de nombreux convives, offerts en cadeau lors de voyages à Khanh Hoa. Ce délicieux gâteau est un morceau de gâteau jaune doré, ni trop foncé ni trop clair, moelleux et facile à déchirer, au goût aigre-doux naturel de la mangue, sans être trop sucré.
L'ingrédient principal pour réaliser des rouleaux de riz à la mangue est la mangue naturellement mûre de Cam Ranh, la plus grande région productrice de mangues de la région Centre. Pelez la mangue et passez-la au mixeur. Mettez ensuite le mélange sur le feu, ajoutez un peu d'eau sucrée et du gingembre frais écrasé, puis remuez sans cesse pendant environ trois heures jusqu'à ébullition et épaississement. Cette étape permettra d'augmenter la douceur et la concentration du produit fini. Le fabricant doit surveiller attentivement, car si le mélange brûle ou colle à la casserole, le gâteau dégagera une odeur désagréable.
La fabrication du gâteau exige également une grande habileté, afin que les parts soient régulières et fines. On nettoie les plateaux, les paniers ou les moules en acier, on les chemise de plastique, on applique un peu d'huile antiadhésive sur la surface en plastique, puis on verse la préparation à la mangue. On laisse ensuite sécher les moules au soleil pendant deux à trois jours afin que le gâteau sèche, que sa surface soit sèche et qu'au toucher, elle ne colle pas et qu'on puisse le soulever.
Après séchage, le papier de riz à la mangue sera coupé en morceaux rectangulaires et emballé dans des sacs en nylon pour la conservation.
Soupe de nouilles au poisson de Nha Trang
En 2022, le magazine Travel + Leisure India a publié un article présentant 10 délicieux plats de rue au Vietnam pour les touristes internationaux ; dont la soupe de nouilles au poisson - une spécialité de la ville côtière de Nha Trang.
Selon l'auteur, la soupe de nouilles au poisson de Nha Trang est probablement la meilleure version de la soupe de nouilles au poisson. Ce délicieux bouillon est préparé à partir de poisson frais et servi avec des croquettes de poisson ou de la viande.
Cette authentique soupe de nouilles au poisson locale est généralement composée d'un bouillon très clair et sucré, préparé à partir de poisson-chat et de poisson-cochon, avec une légère acidité de tomates et d'ananas. Vous pouvez commander un mélange de croquettes de poisson, de poisson-cochon et de méduse dans un même bol de nouilles pour savourer toute la douceur du poisson et le croquant et moelleux de la méduse. Au moment de déguster, ajoutez un peu de pâte de crevettes, pressez un citron et ajoutez des crudités pour relever le tout.
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Photo : Guide touristique Le Linh
Riz gluant aux anchois braisés
Bien que moins célèbre que le riz gluant de Hanoi, le riz gluant aux œufs de fourmi de Ninh Binh, le riz gluant aux cinq couleurs du Nord-Ouest,... le riz gluant aux anchois de Nha Trang est également un plat apprécié des locaux et des touristes.
Comme son nom l'indique, ce plat de riz gluant est composé de deux ingrédients principaux : du riz gluant et des anchois. Le riz gluant doit être choisi savoureux, parfumé et dodu. Le riz est lavé et trempé dans l'eau pendant 3 à 4 heures ou toute la nuit pour ramollir les grains. Ensuite, versez le riz dans un panier, égouttez-le, salez légèrement et secouez bien. Attendez un moment, puis mettez-le dans un cuiseur vapeur et faites cuire.
Le riz gluant est préparé simplement, mais reste moelleux et moelleux, sans beaucoup d'assaisonnement. On y ajoute juste un peu de sel pour la saveur et des feuilles de pandan pour relever l'arôme. Dans certains endroits, on le cuit un peu sec pour éviter qu'il ne ramollisse lorsqu'il est dégusté avec des anchois.
À Nha Trang, les anchois sont disponibles toute l'année et sont réputés pour leur saveur délicieuse, bien meilleure que dans d'autres régions maritimes. Il en existe de nombreuses variétés, telles que les anchois, les anchois blancs, les anchois rayés, etc.
Cependant, pour obtenir un riz gluant aussi délicieux et savoureux que possible, les habitants utilisent souvent des anchois. Ces derniers sont soigneusement sélectionnés parmi des poissons frais de taille uniforme. Après avoir été nettoyés, décapités et éviscérés, les poissons sont braisés et assaisonnés pour obtenir les saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées idéales.
Selon Mme Loan, ce plat de riz gluant peut être préparé non seulement avec des anchois frais, mais aussi avec des anchois séchés. Non seulement il séduit les clients par sa saveur unique, mais il est également apprécié pour son prix abordable. Pour seulement 10 000 à 15 000 VND, on peut déguster un riz gluant aux anchois chaud et parfumé.
Gâteau de riz humide de Dien Khanh
Le long de l'autoroute 1A, traversant la ville de Dien Khanh, dans la province de Khanh Hoa, se trouve une rue où l'on ne vend que des galettes de riz mouillées. Beaucoup la surnomment donc « rue des galettes de riz mouillées ». Cet endroit regroupe de nombreux commerces, ouverts de 4 h du matin jusqu'à tard dans la nuit.
Après avoir été moulue, la farine de riz est mélangée à de l'eau et étalée dans un four en terre cuite pour former des galettes chaudes. Contrairement aux galettes de riz classiques, servies avec de la viande, des saucisses ou des rouleaux de printemps, le fabricant ajoute, après le service, de la croûte, de la viande effilochée, des crevettes séchées et des haricots verts. Les touristes utilisent une sauce de poisson à base d'intestins de maquereau ou d'anchois pour accompagner ce gâteau.
Le prix d'une assiette de gâteau de riz Dien Khanh n'est pas trop cher, allant de 15 000 à 20 000 VND.
Rouleaux de printemps grillés de Nha Trang
Les rouleaux de printemps grillés sont une spécialité de Nha Trang, célèbre dans tout le pays, et sont fréquemment servis à Hô-Chi-Minh-Ville et à Hanoï. Cependant, le goût de ce plat, dans sa « ville natale », offre aux convives une expérience différente.
Hachez et pilez le porc jusqu'à ce qu'il soit lisse, assaisonnez, saupoudrez de poivre, puis façonnez-le en brochettes et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.
Le nem est servi avec une assiette grillée, du riz et quelques rouleaux de printemps. Les crudités qui l'accompagnent varient selon la saison et les goûts de chacun : laitue, menthe poivrée, ciboulette, basilic, périlla, concombre, banane verte, carotte, carambole, ananas, échalotes, mangue finement tranchée…
La saveur des rouleaux de printemps grillés dépend de la sauce qui les accompagne, considérée comme le secret de chaque restaurant. Les ingrédients principaux sont : riz gluant, soja, tomates, crevettes, viande maigre, foie de porc haché mélangé à du sucre, ail et piment…
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