Spécialité de Khanh Hoa, un riche gâteau de riz à la sauce de poisson apprécié par des milliers de personnes dans la campagne de l'ancienne citadelle

La série de boutiques le long de la route nationale 1, la section traversant la ville de Dien Khanh (district de Dien Khanh, province de Khanh Hoa ) forme une rue appelée Thanh wet rice cake ou Dien Khanh wet rice cake, presque un célèbre « village artisanal » que les habitants appellent également Phu Khanh wet rice cake d'après le nom de ce village.

Je ne sais pas quand le banh uot est apparu, mais depuis que je suis enfant, je savais que ce gâteau avait une « marque » célèbre dans ma ville natale.

La série de boutiques le long de la route nationale 1, traversant la ville de Dien Khanh (district de Dien Khanh, province de Khanh Hoa) forme une rue appelée Thanh wet rice cake ou Dien Khanh wet rice cake, presque un célèbre « village artisanal » que les habitants appellent également Phu Khanh wet rice cake d'après le nom de ce village.

À Dien Khanh, on trouve de nombreuses maisons-jardins et de vastes terrains. Les boutiques de gâteaux de riz mouillé qui en bénéficient sont souvent décorées avec une certaine audace, dans un style campagnard.

La boutique devant la maison (au toit de chaume ou de tôle ondulée), le four à gâteaux en terre cuite et les tables et chaises très simples… Pourtant, les habitants et les touristes qui viennent ici ressentent l'atmosphère chaleureuse et conviviale du village.

Si les rouleaux de riz de Phu Khanh ont une apparence raffinée, avec une feuille de riz étalée très finement sur une assiette, une garniture de fil de crevettes et d'huile d'oignon vert, et une sauce de poisson, etc., alors le plat de rouleaux de riz à la campagne n'a pas besoin d'être élaboré ! On sort un gâteau du four et on le dépose dans l'assiette.

La garniture du gâteau humide, ici, contient non seulement des oignons nouveaux et de la graisse, mais aussi des haricots mungo, ce qui le rend particulièrement délicieux. Autrefois, le gâteau humide de Dien Khanh était composé de trois ingrédients : oignons nouveaux, graisse, haricots mungo et fil de crevettes. Aujourd'hui, on le simplifie en deux choses : s'il y a des haricots mungo, il n'y a pas de fil de crevettes, et inversement.

Le délice des restaurants de nouilles de riz humides du pays réside dans la sauce, en particulier les intestins de poisson ! Achetez du thon vert et du bœuf frais, récupérez les intestins, faites-les mariner avec du sel et fermenter, puis laissez-les sécher au soleil. Au bout de 2 à 3 jours, la sauce de poisson mûrira, deviendra un liquide épais et dégagera un arôme très particulier.

À ce stade, le délice vient de l'art du mélange ! Faites revenir l'huile avec les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la sauce de poisson fermentée et assaisonnez. Chaque restaurant a sa propre méthode de préparation et d'assaisonnement, mais la particularité est que la saveur de la sauce de poisson fermentée est presque identique.

Gâteau de riz humide Dien Khanh - une des spécialités de Khanh Hoa.

En raison de l'industrialisation galénique, la saveur des gâteaux de riz traditionnels de la région s'estompe peu à peu. Cependant, si vous prenez le temps de flâner et d'explorer Dien Khanh, vous trouverez de nombreuses boutiques de gâteaux de riz rustiques et champêtres, très… authentiques et délicieuses !

Dans la rue Nha Trang-Thanh, près du pont Ong Bo, se trouve une pâtisserie de gâteaux de riz humide, délicieuse au-delà de toute description. Les clients entrent, s'installent lentement, essuient leurs baguettes. Le serveur apporte rapidement un bol avec un peu d'huile d'oignons verts.

Deux pots de sauce de poisson sont proposés aux clients : sauce aux intestins et sauce à l'eau. Il suffit d'ouvrir le couvercle du pot, de verser la sauce dans un bol, d'écraser le piment et d'ajouter des morceaux de mangue.

L'assiette fumante de banh uot venait d'être servie. Le vendeur prit rapidement une cuillerée d'huile d'oignons verts, la passa, saupoudra une couche de haricots mungo et apporta le tout. Les clients prirent tranquillement chaque morceau et le trempèrent dans la sauce de poisson, d'une assiette à l'autre !

Dans les régions de Thanh Minh, Phu Lôc et Diên Lâm, il existe une façon unique d'utiliser la sauce de poisson avec un peu de jus de poisson, généralement du poisson chu, du poisson en sauce, du bœuf… cuit salé. Le poisson cuit salé, en particulier le petit poisson-chat, est cuit pour ajouter une délicieuse saveur au gâteau de riz.

En voyant la cuisine raffinée de ces vieux de la campagne, même les convives les plus exigeants en auront envie. Prenez un bol de sauce de poisson, puis une autre cuillerée, et prenez quelques poissons que vous disposerez sur une assiette. En attendant que le gâteau soit servi, les vieux dessinent tranquillement des poissons.

Il s'agit d'un minuscule poisson, principalement utilisé en eau douce, mais les anciens prélevaient également toute la chair, ne laissant que les arêtes. Cela témoigne de l'habileté, de la délicatesse et de l'extrême frugalité de leurs habitudes alimentaires, qui préféraient économiser pour leurs enfants et petits-enfants, sans gaspillage !

Les 15 et 1er du mois lunaire, les végétariens peuvent déguster de la sauce soja. Il ne s'agit pas de sauce soja, mais d'une sauce à tremper à base de pâte de soja et d'huile d'oignon vert, remplacée par de l'huile de cuisson et du ba-ro. Sa fabrication est également un secret : seuls les Thanh, originaires de la province, savent la préparer.

Citronnelle hachée, tomates, ananas… sautés dans l’huile, puis ajouter de la sauce soja, assaisonner à votre goût… La recette ne se résume pas à ça, mais entre les mains d’un cuisinier expérimenté, la sauce à tremper est délicieuse, inoubliable après une seule bouchée !

La fabrication de galettes de riz peut en partie résoudre les problèmes économiques de la famille et contribuer à l'éducation des enfants. Couvrir la boutique, construire un four et fabriquer des tables et des chaises en bois mélangés suffit. Un capital limité suffit : il suffit de savoir préparer une délicieuse sauce !

Source : https://danviet.vn/dac-san-khanh-hoa-dam-da-banh-muot-cham-mam-ruot-van-nguoi-me-o-vung-que-thanh-co-20241227201859704.htm