Tous les habitants de la chaîne de montagnes Truong Son (district d'A Luoi, ville de Hué ) n'ont pas la chance de déguster des vers de bambou, cet insecte unique. Pour ceux qui ont la chance d'y goûter, la saveur particulière des vers de bambou sautés avec des échalotes marinées et du piment est véritablement mémorable.
Pour les habitants d'ici, les vers de bambou ne sont pas seulement un plat, mais aussi une expérience culturelle particulière.
Lors d'un voyage d'affaires dans les villages des minorités ethniques le long de la chaîne de montagnes Truong Son, j'ai eu l'occasion de rencontrer Ho Xuan Chi, 34 ans, de l'ethnie Ta Oi du village d'A Roi, commune d'A Ngo, district d'A Luoi (ville de Hué).
Chi a expliqué que les vers de bambou ne sont disponibles qu'à une certaine saison, de septembre cette année à mars prochain, et que même les locaux ont du mal à en trouver. Il a dit avec enthousiasme : « Vous avez beaucoup de chance de pouvoir déguster ce plat. Tout le monde n'a pas cette chance. »
Les vers du bambou, aussi appelés larves de bambou, sont des larves qui vivent à l'intérieur des tiges de bambou, communes dans les régions montagneuses. Elles sont blanches, mesurent environ 3,5 à 4 cm de long et se nourrissent des substances présentes dans les tiges de bambou.
Il s'agit d'un plat unique et nutritif à haute teneur en protéines, transformé en de nombreux plats tels que frit ou sauté avec des feuilles de citron, des piments... apportant une saveur parfumée, croustillante et grasse.
Par une froide journée pluvieuse, comme promis, je suis retourné dans la forêt pour observer de mes propres yeux la chasse aux vers de bambou. M. Chi m'a expliqué que les Ta Oi les appellent « p'reng », tandis que les ethnies Pa Co, Pa Hy et Van Kieu leur donnent chacune leur propre nom.
La récolte des vers de bambou est assez difficile et se produit généralement lorsque le bambou commence à rétrécir ou à raccourcir ses segments. C'est un plat populaire, mais il n'est pas accessible à tous en raison de sa saveur unique et de son prix élevé, pouvant atteindre un demi-million de VND/kg.
Les bambous que les vers du bambou choisissent comme « maison » ont souvent des tiges jaunes, certains entre-nœuds sont raccourcis et ratatinés.
Debout devant l'immense forêt de bambous, M. Chi observait attentivement chaque bambou pour trouver celui qui abritait les vers. Les bambous choisis par les vers pour « abriter » avaient souvent des tiges légèrement jaunes, et certains entre-nœuds étaient raccourcis et ratatinés.
Grâce à son œil expert, M. Chi découvrit un arbre aux signes particuliers. À l'aide d'une machette bien aiguisée, il entailla le tronc et découvrit des vers frétillants. « Avec un peu de chance, un seul bambou suffit parfois pour un repas, car deux ou trois segments contiennent des vers », dit M. Chi avec joie.
De retour chez lui, Chi nettoya les vers et prépara le four à bois. Il expliqua que les vers de bambou pouvaient être transformés en de nombreux plats, comme frits, mijotés ou cuisinés avec de la bouillie de manioc. Cette fois, il opta pour la méthode la plus traditionnelle : sautés avec des feuilles d'échalote et des piments.
Il a souligné : « Les Ta Oi croient que les vers de bambou sont propres, dodus et blancs, et qu'ils n'ont donc pas besoin de beaucoup d'assaisonnement. Juste un peu de sel pour conserver leur saveur originale. » Lorsque l'huile a bouilli, il a ajouté les vers de bambou, les échalotes et les piments marinés. Leur parfum s'est répandu dans toute la cuisine.
En voyant les vers de bambou sautés et parfumés, j'hésitais encore un peu. M. Chi rit : « Beaucoup de gens disent que c'est un plat de courage, car au premier abord, ça peut faire peur, mais une fois mangé, ça devient addictif. »
J'ai essayé un ver. Ma première sensation a été le bruit « pop » dans ma bouche lorsque la coquille souple s'est brisée. Un liquide épais s'est écoulé à l'intérieur, à la fois riche et crémeux, sans aucune odeur de poisson.
Les feuilles de piment et d'échalote rehaussent le goût du plat et le rendent encore plus appétissant. Après en avoir goûté quelques-unes, j'ai progressivement découvert la douceur des vers de bambou.
M. Chi a expliqué : « Le ver vit dans les segments de bambou et mange les jeunes pousses de bambou, c'est pourquoi le ver de bambou a un goût si raffiné. »
Non seulement le peuple Ta Oi, mais aussi le peuple Co Tu dans les villages au pied de la chaîne de montagnes Truong Son ont également de nombreuses façons de traiter les vers de bambou, en particulier pendant les vacances et le Têt.
Nguyen Hoai Nam, un ancien du village, de l'ethnie Co Tu de la commune de Hong Ha, a déclaré : « Nous appelons les vers de bambou tr'zen. Ce plat est précieux. Ce n'est qu'avec un profond respect pour son invité que l'hôte servira le tr'zen avec du ta din et du vin ta vat. »
Utilisés avec le vin traditionnel du peuple Co Tu, les vers de bambou deviennent un plat mémorable de la culture culinaire de la grande forêt.
Tous les habitants de la chaîne de montagnes Truong Son, dans la région d'A Luoi (ville de Hue), n'ont pas la possibilité de déguster ce plat unique à base de vers de bambou.
Lors de mes visites dans les villages d'A Luoi et de Nam Dong, j'ai découvert que les vers de bambou ne sont pas seulement un plat mais aussi un symbole culturel, étroitement associé aux habitants des hautes terres.
En observant comment les gens trouvent, attrapent et transforment les vers de bambou, j'ai compris pourquoi ils apprécient tant ce plat. Non seulement c'est une spécialité naturelle, mais ce plat rustique est aussi un symbole de l'assiduité, du respect et de l'amour de la nature des habitants d'ici.
Ce voyage m'a non seulement donné l'occasion de déguster un plat unique, mais m'a également ouvert la porte à la découverte de la culture profonde des groupes ethniques le long de la chaîne de montagnes Truong Son.
Après avoir dégusté de nombreux plats traditionnels des habitants des hautes terres, le plat « vers de bambou sautés avec des échalotes marinées et des piments » m’a laissé une impression inoubliable des saveurs de la grande forêt et des gens d’ici.
Source : https://danviet.vn/dac-san-o-noi-nay-cua-hue-la-sau-tre-con-vat-hoang-da-chua-kip-chuyen-kiep-van-nguoi-me-20250316232338383.htm
Comment (0)