Spécialité de viande fumée du groupe ethnique thaïlandais à Son La

La viande fumée est l'une des spécialités les plus célèbres du groupe ethnique thaïlandais de Son La. Forte d'une marque de « secrets de famille », la coopérative Kim Tien Phat de la ville de Son La propose de nombreux produits de viande fumée enregistrés pour la protection des marques, certifiés comme produits industriels ruraux typiques et certifiés produits OCOP 3 étoiles.

L'atelier de transformation de viande de buffle séchée de la coopérative Kim Tien Phat, situé dans le groupe 3 du quartier Chieng Coi de la ville de Son La , s'étend sur plus de 100 mètres carrés. Dès l'entrée, on perçoit le parfum puissant des épices typiques comme le mac khen, l'ail, le gingembre et le piment, qui marinent les plats de viande fumée. L'atelier dispose de trois fours de séchage à bois, soigneusement agencés et propres, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire.

S'activant activement à préparer les produits selon les commandes des clients, Mme Lu Thi Tien, directrice de la coopérative, a expliqué : « La viande fumée est un plat traditionnel de longue date du groupe ethnique thaïlandais. Forte de l'expérience de mes parents dans la fabrication de viande séchée, j'ai préparé des plats à base de viande fumée, tels que de la viande de buffle, du bœuf fumé et des saucisses chinoises. Au départ, l'entreprise était principalement destinée à servir la famille et les proches, mais par la suite, les clients ont été nombreux à la proposer et à commander. En 2018, la famille a créé son entreprise, principalement pour le Nouvel An lunaire, afin de fournir des clients de la province et de la ville de Hanoï . »

Produits de viande fumée de la coopérative Kim Tien Phat.

Produits de poitrine de porc fumée.

Chaque produit est soigneusement sélectionné auprès d'un fournisseur de viande réputé et respecte scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire à chaque étape du processus de production, ce qui lui confère une couleur fraîche et un goût délicieux, attirant ainsi de nombreux clients. En 2023, la saucisse fumée de la famille de Mme Tien a bénéficié du soutien du Centre provincial de promotion de l'investissement, du commerce et du tourisme pour l'enregistrement d'une marque et a reçu le certificat du Comité populaire provincial de produit industriel rural typique de la province de Son La. La viande de buffle fumée a également été certifiée produit OCOP 3 étoiles.

Après une période d'activité commerciale, d'accumulation d'expérience et de construction d'une marque sur le marché, en 2024, Mme Tien s'est connectée à un certain nombre de ménages fabriquant de la viande séchée à Mai Son, dans la ville, pour créer la coopérative Kim Tien Phat avec 10 membres, investissant dans des usines, des fours de séchage, des cuiseurs à vapeur, la conception d'emballages et d'étiquettes de produits...

Les principaux ingrédients pour faire mariner la viande comprennent la poudre de chili, le sel, le mac khen et l'ail émincé.

À propos du processus de transformation des produits sur l'étagère de la cuisine, Mme Tien a expliqué : « La viande destinée à la transformation doit être sélectionnée parmi des buffles, des vaches et des porcs en bonne santé, et sa qualité doit être soigneusement contrôlée avant d'être mise en œuvre. Ensuite, la viande est coupée dans le sens des fibres et marinée avec des épices traditionnelles typiques des montagnes et des forêts, telles que le mac khen, l'ail, le gingembre et le piment, pour créer un arôme puissant et légèrement épicé. Après la marinade, la viande est embrochée sur des piques pendant 1 à 2 heures et suspendue au fourneau, afin que la fumée du charbon de bois imprègne chaque fibre de la viande. Le processus de « sur l'étagère de la cuisine » est une étape importante, qui requiert de nombreuses années d'expérience et l'art d'équilibrer les épices et la température. Après environ 6 à 8 heures, la viande prend une couleur brun foncé, dégage une fumée parfumée et une odeur de bois naturelle, et conserve sa fermeté et sa dureté idéales, sans perdre sa douceur naturelle.

Mme Tien sélectionne directement les ingrédients au magasin du marché 7/11, dans le quartier de Quyet Thang, en ville.

Actuellement, les produits de la Coopérative sont distribués auprès d'agents, de supermarchés et de canaux de vente en ligne dans tout le pays. Ils sont disponibles sur la plateforme de commerce électronique Buudien.vn et ecofarm-pay.com « Fier du Vietnam – Essence du Vietnam » et sont distribués dans de nombreux supermarchés, restaurants et établissements de restauration dans les grandes villes comme Hanoï, Da Nang et Hô-Chi-Minh-Ville, ainsi que sur les stands de l'aéroport de Noi Bai.

Les produits de la coopérative Kim Tien Phat sont vendus sur la plateforme de commerce électronique Ecofarm - pay.com.

Lors d'un échange avec des clients réguliers de la Coopérative Kim Tien Phat, M. Nguyen Nam Dong, de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré : « J'ai découvert la viande fumée de la Coopérative Kim Tien Phat grâce à un ami et je dois dire que j'ai été conquis par la saveur unique de ce produit. C'est pourquoi nous avons décidé de coopérer avec la Coopérative pour distribuer nos produits aux restaurants et traiteurs de Hô-Chi-Minh-Ville. Nous avons bénéficié de la confiance et de l'accueil chaleureux de la Coopérative Kim Tien Phat et avons continué à importer des produits de cette dernière. L'année dernière, nous avons commandé environ 400 kg de produits variés. Les produits ont été soigneusement emballés sous vide, parfaitement conservés et ont conservé leur saveur unique même lors du transport de Son La à Hô-Chi-Minh-Ville. »

 

Les produits de la coopérative Kim Tien Phat sont exposés et présentés lors de foires commerciales à l’intérieur et à l’extérieur de la province.

En 2024, la Coopérative a produit près de 3 tonnes de produits destinés aux marchés nationaux et internationaux, générant un chiffre d'affaires de près de 1,5 milliard de VND. À l'occasion du Têt 2025, la Coopérative a produit une tonne de produits, générant un chiffre d'affaires d'environ 200 millions de VND. Outre les produits traditionnels, la Coopérative a également développé de nouveaux produits, tels que le Cham Cheo, la carpe herbivore grillée et la poitrine de porc grillée. À l'avenir, la Coopérative continuera de se développer, d'investir dans des machines et des entrepôts frigorifiques, améliorant ainsi la qualité et la valeur de ses produits et élargissant ainsi le marché afin que la spécialité de viande grillée thaïlandaise de Son La soit connue du plus grand nombre.

 

 

Source : https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-thit-gac-bep-cua-dan-toc-thai-son-la-RWGMvDaNR.html