Spécialité de viande fumée du groupe ethnique thaïlandais à Son La

La viande fumée est l'une des spécialités les plus célèbres du groupe ethnique thaïlandais de Son La. Forte d'une marque de « secrets de famille », la coopérative Kim Tien Phat de la ville de Son La propose de nombreux produits de viande fumée enregistrés pour la protection des marques, certifiés comme produits industriels ruraux typiques et certifiés produits OCOP 3 étoiles.

Atelier de transformation de viande de buffle séchée de la coopérative Kim Tien Phat, dans le groupe 3, quartier Chieng Coi, ville de Son La , d'une superficie de plus de 100 m2. La première impression en arrivant à l'usine est le fort arôme d'épices typiques telles que le mac khen, l'ail, le gingembre et le piment pour mariner les plats de viande fumée. L'atelier dispose de 3 séchoirs à bois bien agencés, propres et garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Alors qu'elle prépare activement le traitement des produits selon les commandes des clients, Mme Lu Thi Tien, directrice de la coopérative, a déclaré : La viande fumée est un plat traditionnel de longue date du groupe ethnique thaïlandais. Fort de l'expérience de fabrication de viande séchée transmise par mes parents, j'ai préparé des plats de viande séchée tels que : de la viande de buffle séchée, du bœuf séché et des saucisses chinoises. Au début, les « start-up » s'adressaient principalement à la famille et aux proches, puis les gens les ont introduites et ont commandé beaucoup. En 2018, la famille a enregistré une entreprise, travaillant principalement pendant le Nouvel An lunaire, fournissant des clients dans la province et dans la ville de Hanoi .

Produits de viande fumée de la coopérative Kim Tien Phat.

Produits de poitrine de porc fumée.

Chaque produit est soigneusement sélectionné à partir d'une source de viande réputée et respecte strictement l'hygiène et la sécurité alimentaires à chaque étape du processus de production, donnant au produit une couleur fraîche et un goût délicieux, de sorte que de nombreux clients cherchent à l'acheter. En 2023, le produit de saucisse fumée de la famille de Mme Tien a été soutenu par le Centre provincial de promotion des investissements, du commerce et du tourisme pour enregistrer la protection de la marque pour le produit de saucisse fumée et a reçu un certificat de produit industriel rural typique de la province de Son La en 2023 par le Comité populaire provincial ; Les produits Buffalo jerky sont certifiés produits OCOP 3 étoiles.

Après une période d'activité commerciale, d'accumulation d'expérience et de construction d'une marque sur le marché, en 2024, Mme Tien s'est connectée à un certain nombre de ménages fabriquant de la viande séchée à Mai Son, dans la ville, pour créer la coopérative Kim Tien Phat avec 10 membres, investissant dans des usines, des fours de séchage, des cuiseurs à vapeur, concevant des emballages et des étiquettes de produits...

Les principaux ingrédients pour faire mariner la viande comprennent la poudre de chili, le sel, le mac khen et l'ail émincé.

En parlant du processus de transformation des produits de cuisine, Mme Tien a déclaré : La viande destinée à la transformation doit être sélectionnée parmi des buffles, des vaches et des porcs en bonne santé, et sa qualité doit être soigneusement vérifiée avant d'être mise en transformation. Ensuite, coupez la viande dans le sens des fibres et faites-la mariner avec des épices traditionnelles des montagnes et des forêts, telles que : mac khen, ail, gingembre, piment, ... pour créer un arôme fort et légèrement épicé. Après avoir mariné pendant 1 à 2 heures, la viande est embrochée sur des bâtons et suspendue au poêle, de sorte que la fumée de charbon de bois du bois de la forêt imprègne chaque fibre de la viande. Le processus de « suspension en cuisine » est une étape importante, nécessitant de nombreuses années d'expérience, et constitue l'art d'équilibrer les épices et la température. Après environ 6 à 8 heures, la viande a une couleur brun foncé, est parfumée à la fumée, a une odeur boisée naturelle et conserve une fermeté et une ténacité modérées sans perdre la douceur naturelle de la viande, ce qui est satisfaisant.

Mme Tien sélectionne directement les ingrédients au magasin du marché 7/11, dans le quartier de Quyet Thang, en ville.

Actuellement, les produits de la coopérative sont distribués aux agents, aux supermarchés et aux canaux de vente en ligne dans tout le pays. Les produits de la coopérative sont disponibles sur la plateforme de commerce électronique Buudien.vn ; ecofarm-pay.com « Fier du Vietnam - Quintessence vietnamienne » et est distribué dans un certain nombre de supermarchés, restaurants et restaurants dans les grandes villes, telles que : Hanoi, Da Nang, Ho Chi Minh-Ville ; Stand de produits à l'aéroport de Noi Bai...

Les produits de la coopérative Kim Tien Phat sont vendus sur la plateforme de commerce électronique Ecofarm - pay.com.

En contactant les clients réguliers de la coopérative Kim Tien Phat, M. Nguyen Nam Dong, de Ho Chi Minh-Ville, a informé : J'ai découvert la viande fumée de la coopérative Kim Tien Phat grâce à la présentation d'un ami et je dois dire que j'ai été complètement conquis par la saveur unique de ce produit. C'est pourquoi nous avons décidé de coopérer avec la Coopérative pour distribuer des produits aux restaurants et aux restaurants de Ho Chi Minh-Ville et avons été dignes de confiance, accueillis et avons continué à importer des produits de la Coopérative Kim Tien Phat. L'année dernière, nous avons commandé environ 400 kg de produits divers. Les produits sont soigneusement emballés sous vide, bien conservés et conservent leur saveur caractéristique même lorsqu'ils sont transportés de Son La à Ho Chi Minh-Ville.

 

Les produits de la coopérative Kim Tien Phat sont exposés et présentés lors de foires commerciales à l’intérieur et à l’extérieur de la province.

En 2024, la coopérative a produit près de 3 tonnes de produits pour servir les marchés nationaux et étrangers, avec un chiffre d'affaires atteignant près de 1,5 milliard de VND. À l'occasion du Têt 2025, la coopérative a produit 1 tonne de produits, avec un chiffre d'affaires pendant le Têt d'environ plus de 200 millions de VND. Non seulement la coopérative se contente de conserver les produits traditionnels, mais elle développe également des produits supplémentaires, tels que : le Cham cheo, la carpe herbivore grillée et la poitrine de porc grillée. Dans les temps à venir, la Coopérative continuera d'élargir son échelle, d'investir dans les machines et l'entreposage frigorifique, améliorant ainsi la qualité et la valeur des produits, élargissant le marché afin que la spécialité de viande fumée du groupe ethnique thaïlandais de Son La soit connue de plus en plus de personnes.

 

 

Source : https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-thit-gac-bep-cua-dan-toc-thai-son-la-RWGMvDaNR.html