Spécialité unique « envoyée du ciel » dans le Nord-Ouest, plus savoureuse que les crevettes

Les anchois ne sont actuellement exploités qu'à l'état sauvage.

Les locaux l'appellent poisson d'argent. Ce type de poisson a une apparence plutôt étrange, son corps entier est blanc, transparent comme du verre, et sa taille est à peine plus grande qu'un germe de soja. L'adulte peut être aussi gros que la pointe d'une baguette.

Sur le corps de l'anchois, les caractéristiques les plus marquantes sont ses yeux noirs de jais qui ressemblent à des graines de sésame et une rangée de minuscules écailles devant la nageoire caudale. Leurs têtes sont pointues et possèdent de nombreuses dents. Les os sont mous, cassants et cartilagineux.

M. Cong Luyen (dans le district de Luong Son, Hoa Binh ) a de nombreuses années d'expérience dans l'exploitation des poissons argentés dans la rivière Da et a déclaré que ce type de poisson ne vit pas près du rivage, mais vit généralement dans des endroits avec des environnements d'eau propre.

Pendant la saison (d'avril à juillet), les anchois nagent en bancs, mais pour les attraper, il faut de l'expérience.

La capture des lépismes argentés exige minutie et habileté, car dès qu'ils détectent un mouvement, ils se dispersent et disparaissent. Ce n'est que lorsque la surface de l'eau est calme qu'ils se rassemblent en bancs.

Si les gens ont de l’expérience, il leur suffit de lancer un filet, d’utiliser un filet et de ramasser rapidement quelques kilos d’anchois. « Il est plus difficile d'y aller en bateau et d'utiliser des filets spécialisés pour attraper rapidement de grandes quantités », a-t-il déclaré.

Selon M. Luyen, lorsqu'il est frais, le poisson est mou comme des vermicelles, mais une fois cuit, la chair devient ferme et délicieuse. C'est pourquoi ils sont très couramment utilisés comme aliment.

Les anchois peuvent être transformés en de nombreux plats, mais les plus délicieux et les plus populaires sont les galettes de poisson ou la soupe aigre.

Parce que la nourriture de l'anchois est constituée de microalgues, de plancton flottant et qu'ils ne peuvent vivre que dans la nature, là où il y a de l'eau propre, ils sont donc assez sûrs et la préparation est également simple. Après avoir acheté le poisson, il suffit de le laver, de l'égoutter et de le traiter comme vous le souhaitez.

Il convient toutefois de noter que ce type de poisson a un corps mou, il doit donc être cuit immédiatement après sa préparation pour garantir qu'il conserve sa saveur fraîche et délicieuse.

Les anchois sont faciles à préparer et peuvent être consommés entiers.

Avec la populaire soupe de poisson aigre, la méthode de cuisson et les ingrédients nécessaires à la préparation sont également assez simples.

Coupez l'ananas en fines tranches, faites-le sauter avec des tomates et des échalotes (ou des échalotes frites), puis ajoutez de l'eau et assaisonnez comme d'autres plats de soupe aigre familiers.

Lorsque l'eau bout, mettez les anchois, ajoutez un peu de vinaigre de riz (ou de tamarin) pour le parfumer, laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la soupe soit cuite, retirez du feu, saupoudrez d'oignons verts hachés et d'aneth sur le dessus.

La soupe de poisson aigre-douce est délicieuse avec du riz ou des vermicelles. Le goût aigre combiné à la douceur douce du poisson peut être apprécié aussi bien par les adultes que par les enfants.

La soupe de poisson aigre est un excellent plat pour se rafraîchir en été.

« Dans certaines localités comme ma ville natale, les gens combinent la soupe de poisson aigre avec des feuilles de manioc ou des pousses de bambou aigres, ce qui a un goût riche et très parfumé », a déclaré M. Luyen.

Le gâteau au poisson-chat est également un plat populaire, apprécié par de nombreuses personnes. Selon la culture de chaque lieu et les préférences de chacun, les gens transforment le plat de poisson grillé en de nombreuses versions.

Parmi eux, le plat le plus simple est le gâteau de poisson aux feuilles de cuillère, tandis que les plats plus élaborés comprennent le gâteau de poisson aux feuilles de bétel, le gâteau de poisson aux écorces de mandarine (similaire au gâteau de poisson), le gâteau de poisson aux feuilles de riz (comme les rouleaux de printemps frits).

Préparation simple de galette de poisson à l'aneth

En plus des plats ci-dessus, les gens créent également de nombreux autres plats uniques à partir d'anchois, répondant à divers besoins culinaires tels que les anchois aux œufs, les anchois frits croustillants, les nouilles aux anchois...

M. Luyen a expliqué que l'apparence et le goût uniques du poisson apportent une nouvelle sensation aux gens lorsqu'ils le mangent. Ce type de poisson a une chair ferme, des arêtes croustillantes et une saveur naturellement sucrée et aromatique.

Selon lui, les anchois sont aussi délicieux que les autres fruits de mer, voire meilleurs que les crevettes, et leur prix est tout aussi élevé.

De nombreux gourmets disent que les anchois sont plus délicieux et uniques que les crevettes et le crabe, donc le prix élevé incite toujours les clients à en profiter.

Dans les localités traversées par la rivière Da, les gens pêchent et vendent des anchois sur place pour environ 150 000 à 200 000 VND/kg. Lorsqu'il est transporté vers les plaines, vers la capitale ou par avion vers le Sud, ce type de poisson coûte 280 000 à 300 000 VND/kg.

Ces dernières années, les anchois sont devenus plus connus. Les gens les considèrent comme une spécialité « envoyée du ciel », disponible seulement une fois par an, donc malgré le prix élevé, ils cherchent toujours à les acheter.

Certaines personnes en collectent même quelques kilos à la fois, les ramènent chez elles, les nettoient et les congèlent pour les conserver plus longtemps et pouvoir les utiliser pendant plusieurs mois.

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