Riche en saveurs de la forêt

Il y a quinze ans, j'ai quitté ma ville natale du centre du Vietnam, emportant avec moi le fardeau de quelqu'un qui commençait une nouvelle vie dans ma nouvelle ville, Dak Lak. Bien que lointaine et inconnue, la terre de basalte rouge m'a captivée à bien des égards, notamment par la cuisine locale.

Mes premiers souvenirs de visite au village et de dégustation de la cuisine locale restent gravés dans ma mémoire. Les plats rustiques, préparés à partir de produits de la montagne comme l'aubergine amère pilée avec du sel et du piment, les feuilles de manioc sautées, les jeunes pousses de courge, la salade de papaye, le sel aux fourmis jaunes, le poisson séché, le poulet fermier et le bœuf séché, sont tous d'une couleur rouge et verte éclatante, due au piment finement moulu. Derrière ces saveurs épicées et amères se cache un goût riche et sucré qui éveille les papilles.

La cuisine des peuples autochtones séduit les gourmets de tout le pays.

À l'époque, il n'était pas facile de savourer de tels plats. Ces mets uniques et rustiques n'étaient généralement proposés que lors des fêtes culturelles traditionnelles locales, des événements culinaires des villages...

Avec l'évolution du rythme de vie, les besoins culinaires se diversifient pour chaque individu et chaque famille. Désormais, les arômes des fourneaux à charbon et les saveurs des montagnes et des forêts se sont répandus des villages aux villes, devenant une composante essentielle du Dak Lak . En flânant dans les rues comme Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap… dans les communes et les quartiers de la province, on découvre facilement des échoppes de cuisine traditionnelle. Selon les envies, ces échoppes proposent toujours une variété de plats rustiques et familiers, tels que des cacahuètes bouillies, du maïs bouilli, des pommes de terre rôties parfumées, ainsi que des spécialités comme la salade de courge amère, le poulet mijoté à la citronnelle et au piment, la poitrine de porc grillée au sel pimenté…

Les plats présentent également des variations subtiles et pratiques. Alors qu'autrefois ils mettaient l'accent sur les saveurs épicées et amères traditionnelles, ces saveurs ont désormais été adaptées et adoucies afin de mieux convenir aux goûts variés des touristes et des personnes venant d'autres provinces et villes.

Les visiteurs apprécient une cuisine aux saveurs des montagnes et des forêts dans un restaurant de la rue Le Chan, dans le quartier de Buon Ma Thuot.

Si les clients apprécient la cuisine, ce qui les impressionne encore davantage, c'est l'enthousiasme et la chaleur des ama (pères), amí (mères) et amai (sœurs). Non seulement ils accueillent chaleureusement les clients, mais ils prennent aussi le temps d'expliquer en détail les ingrédients et les méthodes de préparation. Cet enthousiasme crée un sentiment de proximité et fidélise la clientèle, tout en témoignant de l'hospitalité des habitants qui font découvrir l'essence de leur cuisine aux gourmets venus de tout le pays.

Partageant son expérience de restauratrice de la rue Pham Ngu Lao, Ami Linh, propriétaire d'un restaurant de cuisine traditionnelle dans cette ville animée, explique que les ingrédients de ses plats sont souvent difficiles à trouver sur les marchés et qu'elle doit les « dénicher » dans les champs et auprès des familles des villages. C'est un travail de longue haleine, mais elle est ravie que les clients la connaissent. Plus heureuse encore, la cuisine des minorités ethniques s'est répandue bien au-delà des villages, conquérant le cœur et le soutien de nombreux habitants et touristes venus de tout le pays.

Source : https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/