Épinards d'eau sautés aux crevettes, selon la tradition

L'épinard d'eau est un ingrédient incontournable de nombreux plats savoureux qui portent la marque distinctive de la cuisine vietnamienne occidentale. Parmi eux, le sauté d'épinards d'eau aux crevettes est très apprécié des gourmets car il est facile à préparer et offre une saveur riche et inoubliable.

Épinards d'eau sautés aux crevettes. Photo : KIEU MAI

La châtaigne d'eau pousse et se développe de préférence dans les eaux peu profondes et vaseuses, s'adaptant bien aux eaux saumâtres et légèrement acides. La récolte des châtaignes d'eau s'étend de juin à novembre. Durant cette période, elles sont d'un vert luxuriant, avec un cœur tendre, sucré et croquant.

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Après la récolte, les épinards d'eau sont nettoyés : feuilles, racines et vieilles tiges sont retirées, et seul le cœur tendre, d'une longueur de 20 à 30 cm à partir de la base, est conservé. Ce cœur est ensuite lavé une seconde fois et trempé dans de l'eau salée diluée afin de préserver sa blancheur et son croquant. Les épinards d'eau peuvent alors être utilisés dans de nombreux plats savoureux, tels que sautés, salades, soupes ou encore marinés.

Les épinards d'eau sautés aux crevettes sont un plat très apprécié car ils conservent leur saveur douce, croquante et rafraîchissante. Pour le préparer, coupez les épinards d'eau en morceaux et faites-les sauter avec des crevettes d'eau douce. Après les avoir nettoyées, vous pouvez laisser les crevettes avec leur carapace ou les décortiquer. Faites sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges, puis ajoutez les épinards d'eau, poursuivez la cuisson quelques minutes et assaisonnez d'un peu de sel et de poivre pour rehausser le goût.

La saveur sucrée des crevettes d'eau douce, alliée au croquant et à la fraîcheur des épinards d'eau, confère à ce plat un goût unique. Les épinards d'eau sautés aux crevettes offrent une expérience culinaire authentique du delta du Mékong, tout en étant très nutritifs et parfaits pour les chaudes journées d'été. À Can Tho, on trouve généralement ce plat dans les jardins écotouristiques ou les restaurants servant une cuisine traditionnelle.

MINH NHIEN

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Source : https://baocantho.com.vn/dan-da-bon-bon-xao-tep-a207556.html