La raison pour laquelle on l'appelle le restaurant de Mme Hoa est que M. Minh est le fils de Mme Hoa. L'entreprise de vente de produits alimentaires est dans la famille depuis trois générations, depuis l'époque de sa grand-mère jusqu'à aujourd'hui, soit 90 ans.
La bouillie de poisson est l'un des plats les plus populaires du restaurant de Mme Hoa - Photo : THUONG KHAI
Le restaurant de Mme Hoa est situé dans la rue culinaire Co Giang, quartier Cau Ong Lanh, arrondissement 1, Ho Chi Minh-Ville, avec de nombreux restaurants de longue date et célèbres.
Dès que vous entrez dans le restaurant, vous serez accueilli par M. Minh - le propriétaire - avec la question amicale d'un simple occidental : « Qu'avez-vous mangé ce matin, belle dame ? ».
7 jours, 7 plats différents, le « best-seller » est la bouillie de poisson
Il existe peu de restaurants à Saigon qui servent 7 plats 7 jours sur 7 comme le restaurant de Mme Hoa. Cette idée vient de la volonté d'apporter de la nouveauté et d'éviter l'ennui aux clients.
Minh a confié : « Avant, ma mère vendait principalement de la bouillie de poisson. Je voulais innover, pour que les clients qui viennent chaque jour au magasin soient curieux et impatients de découvrir ce que le magasin allait proposer le jour même. »
Le menu est créé et préparé par M. Minh lui-même selon chaque recette individuelle. Lorsqu'il fait des recherches sur un plat, il lui faut jusqu'à 6 mois pour le terminer.
Soupe de nouilles au poulet et soupe de nouilles au bœuf de Hue du restaurant de Mme Hoa. En particulier, le plat de nouilles au poulet est entièrement cuit avec du jus de canne à sucre, créant une saveur sucrée, différente des autres endroits - Photo : Facebook du restaurant de Mme Hoa
Habituellement, le lundi est composé de vermicelles à la sauce de poisson, le mardi de soupe de nouilles au canard, le mercredi de vermicelles thaï ou de soupe de nouilles au bœuf de Hue, le jeudi de bouillie de poisson, le vendredi de soupe de nouilles au poulet ou de soupe de nouilles au poulet et au curry, le samedi de soupe de nouilles aux boulettes de bœuf ou de soupe de nouilles au ragoût de bœuf et le dimanche de vermicelles à la salade verte.
De plus, des plats fixes sont vendus tout au long de la semaine comme des vermicelles de porc grillés, des vermicelles de riz, des galettes de curcuma mélangées ou encore du pain vapeur...
Chaque plat coûte entre 40 000 et 60 000 VND.
Pain vapeur et vermicelles de porc grillés au restaurant de Mme Hoa - Photo : THUONG KHAI
Le restaurant de Mme Hoa est particulièrement célèbre pour sa bouillie de poisson. « Autrefois, le porridge que préparait ma mère avait un goût sucré caractéristique. Maintenant, j'ai modifié sa saveur pour qu'elle soit plus neutre, moins sucrée et moins salée, afin que les clients puissent l'assaisonner à leur goût. »
Si vous l'aimez salé, vous pouvez ajouter un peu de sauce de poisson ; Si vous l'aimez acide, ajoutez du jus de citron. « Cependant, la saveur fondamentale de l'ancien temps reste intacte », a déclaré M. Minh.
Une partie importante de la bouillie de poisson est la sauce soja et les épices qui l'accompagnent. La pâte de soja utilisée est un type de pâte de soja commandée à My Tho, la ville natale de Minh. La sauce de poisson doit également passer par un processus de mélange pour équilibrer le goût salé d'origine, créant ainsi une harmonie pour le plat.
La bouillie de poisson est pleine de « garnitures », a un goût sucré, selon le goût du client, aigre, épicé ou salé - Vidéo : THUONG KHAI
La bouillie de poisson existe en deux types : le poisson cuit à la vapeur et le poisson frit. Le poisson cuit à la vapeur avec de l'eau de coco fraîche aide à éliminer l'odeur de poisson et rend la chair du poisson plus sucrée et plus ferme.
Quant au poisson frit, vous devez le blanchir dans de l'eau bouillante pour retirer la peau avant de le faire frire afin d'éviter les éclaboussures d'huile pendant la friture, et en même temps garder la viande à l'intérieur douce et sucrée. M. Minh choisit généralement des poissons pesant entre 3 et 3,2 kg ou plus pour une chair ferme.
Le « best-seller » du restaurant le dimanche est le bun goi da, dérivé du plat de rouleaux de printemps familier des Occidentaux.
Le Bun goi da est fabriqué à partir d'ingrédients familiers tels que les vermicelles, les crevettes, la viande bouillie, les germes de soja, les légumes crus, les cacahuètes - des ingrédients que l'on trouve couramment dans les rouleaux de printemps.
Cependant, au lieu d'être enveloppé dans du papier de riz, tout est servi dans un bol, avec du bouillon chaud versé dessus et un peu de sauce soja par-dessus. Le bouillon est clair, a un léger goût aigre de tamarin, un goût sucré de moelle osseuse et un arôme caractéristique de pâte de haricots.
Plat de bun goi da du restaurant de Mme Hoa - Photo : Facebook Restaurant de Mme Hoa
Le restaurant de Mme Hoa a légèrement modifié la recette, en remplaçant la sauce soja par de la pâte de crevettes sautées. Le bouillon est mijoté à partir d'os de porc et d'os de tête de poulet, avec un goût sucré harmonieux et un léger arôme de pâte de crevettes.
Lorsqu'ils dégustent un bol de salade de vermicelles, les convives doivent mélanger les ingrédients du bol avec des légumes crus, puis presser un peu de citron pour équilibrer la saveur.
Sur la page d'avis de Google Maps, Maemeo a commenté : « Le propriétaire est très attentionné. Lorsqu'il m'a entendu parler avec un accent du Nord, il m'a demandé si je voulais manger de la sauce de poisson à la mode du Nord. Il était très attentionné et la nourriture était délicieuse et propre. »
Ngoc Loc Truong Le a commenté : « Nourriture délicieuse, propre, 7 jours sur 7, 7 plats. Le plat le plus épicé est la bouillie de poisson. Le goût est très différent des autres restaurants ».
Je n'ai jamais regretté ma décision
La boutique de Mme Hoa est ouverte de 6h à 12h. M. Minh a confié : « Parfois, je prévois de vendre davantage l'après-midi, mais je n'arrive pas à suivre. De la préparation des ingrédients à la présentation, en passant par la cuisine, je fais tout moi-même, donc c'est assez difficile. »
Avant de créer la boutique de Mme Hoa, M. Minh avait 36 ans d’expérience en tant que créateur de mode. Il a dit qu'il avait l'habitude de confectionner des vêtements pour de nombreux artistes célèbres.
M. Minh prépare des plats à emporter - Photo : THUONG KHAI
« Ma mère vend des marchandises avec ma grand-mère depuis l'âge de 16 ans. Elle a travaillé dur pendant 55 ans, ne prenant que quelques jours de congé pendant le Têt. J'ai hésité pendant trois ans à suivre ses traces. Pensant que ma mère vieillissait, je voulais qu'elle se sente à l'aise en sachant que sa carrière se poursuivait », a déclaré Minh.
Il a déclaré : « Je ressens plus de gratitude que de regrets. Je suis reconnaissant que la vie m'ait offert des expériences précieuses. Je remercie ma mère, celle qui m'a donné naissance et m'a offert le plus grand bonheur de perpétuer la tradition familiale. »
Espace restaurant de Mme Hoa - Photo : THUONG KHAI
Les clients qui viennent au restaurant sont principalement des personnes d'âge moyen et âgées. Les jeunes visiteurs viennent souvent ici pour apprendre et expérimenter.
M. Minh a déclaré : « Chaque jour, je demande aux clients si la nourriture est délicieuse ou s'il y a des ajustements à apporter pour la rendre encore plus savoureuse. Je suis toujours à l'écoute de leurs suggestions. »
Je suis prêt à partager des secrets de cuisine car je pense que la vie est imprévisible, si vous savez quelque chose, donnez-le simplement. Si vous gardez l'artisanat pour vous, une seule personne le saura, mais si vous le partagez, de nombreuses personnes pourront préparer ensemble de délicieux plats.
Source : https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm
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