De plus en plus pratique pour la cuisine vietnamienne

Les festivals de promotion culturelle, ainsi que la fête de la mi-automne qui se déroulent consécutivement le week-end dernier et ce week-end dans de nombreux pays européens, sont une opportunité idéale pour les entreprises alimentaires vietnamiennes à l'étranger de continuer à résoudre un nouveau problème : comment rendre les plats vietnamiens à la fois délicieux et pratiques, attrayants pour les convives internationaux ?

Délicieux et pratique

Lors de notre participation au Festival des Ambassades 2025 à La Haye (Pays-Bas), nous avons été surpris de voir un grand nombre de convives faire la queue pour déguster du pho et des fruits vietnamiens frais. Le stand du Bureau commercial du Vietnam aux Pays-Bas présentait une variété de saveurs, comme le pho vietnamien (préparé par les filiales WE LOVE PHO en Belgique et aux Pays-Bas), des rouleaux de printemps frits, des rouleaux de printemps et bien d'autres produits agricoles.

L'entreprise Fruitrepublic commercialise des fruits vietnamiens aux Pays-Bas. Photo : LAM VAN

Le rayon fruits était tenu par un groupe de Néerlandais vêtus de chemises orange traditionnelles. Ils présentaient des pamplemousses verts juteux, du jus de noix de coco frais et sucré, ainsi que des plateaux de jacquier et de papaye aux arômes tropicaux. Deux garçons, une femme et un homme d'âge moyen ouvraient rapidement les boîtes, préparaient des pailles et sélectionnaient les noix de coco les plus tendres pour servir les clients.

On aurait dit une famille. Interrogés, il s'agissait de la mère et de ses deux enfants, et de l'autre, d'un ami venu prêter main-forte, car le père était au Vietnam pour diriger The Fruitrepublic Company (TFR), une entreprise néerlandaise qui a investi au Vietnam depuis 2009 et qui est spécialisée dans l'achat de pitaya, de pamplemousses et de citrons sans pépins, et qui est l'un des principaux exportateurs de produits agricoles frais du pays. Le centre de distribution européen de TFR est situé près du port de Rotterdam, où sont réceptionnés les conteneurs de fruits en provenance du Vietnam.

TFR ne se contente pas de vendre des fruits vietnamiens, elle facilite également leur consommation. Les barquettes de fruits pré-pelés, vendues entre 10 et 15 EUR la barquette, sont onéreuses, mais les Néerlandais continuent de les acheter avec enthousiasme. Ceci est indissociable des efforts du Bureau commercial du Vietnam aux Pays-Bas. Il y a trois ans, de nombreux Néerlandais connaissaient le pamplemousse à peau verte, mais ignoraient comment le consommer ni ses qualités nutritives. En réalité, il est difficile de vendre un pamplemousse réputé délicieux sans l'éplucher pour en examiner les segments. Cette année, à la demande du Bureau commercial, TFR a importé des barquettes de fruits pré-peints, pelés par des ouvriers vietnamiens à Can Tho selon les normes d'hygiène en vigueur.

Pho « une minute et demie » et norme Halal

Le pho vietnamien est un plat attrayant, mais sa commercialisation lors de festivals en plein air nécessite une logistique importante. Le défi pour les professionnels de la restauration est de trouver des nouilles pho moelleuses qui absorbent rapidement les épices tout en conservant l'élasticité nécessaire pour éviter qu'elles ne ramollissent à la cuisson.

« Nous voulons que le temps entre le moment où un client commande et celui où le bol de pho est prêt à être servi à table ne prenne qu'une minute et demie », a expliqué un propriétaire de restaurant chinois aux Pays-Bas à Ngo Le Diem Le, responsable des ventes chez Miss Linh, une plateforme de commerce électronique B2B spécialisée dans les produits alimentaires vietnamiens aux Pays-Bas.

Pour résoudre ce problème en une minute et demie, Diem Le a collaboré avec trois usines de production de nouilles pho au Vietnam et a sélectionné le produit idéal. Ces paquets de nouilles pho sont divisés en dix petites portions, soit l'équivalent d'un bol de pho. Trempez-les dans l'eau pour les ramollir, égouttez-les et apportez-les à la foire. Il suffit ensuite d'y verser du bouillon pour les ramollir et les absorber en une minute seulement.

Présentation du pho vietnamien aux Pays-Bas. Photo : LAM VAN

Et qu'en est-il du halal (la cuisine selon les normes musulmanes) ? De nombreux convives européens demandent souvent : « Ce plat est-il halal ? » ou « Existe-t-il du pho végétarien ? » Ces questions sont fréquentes et répondent aux besoins des communautés végétarienne et musulmane lorsqu'elles découvrent la cuisine vietnamienne. Si vous devez hocher la tête avec un sourire de regret, c'est que vous avez négligé les besoins de nombreux clients.

Le halal ne se limite pas à la question « Ce plat contient-il du porc ? », mais englobe l'ensemble des normes halal. Sans certification, de nombreux musulmans ne considèrent pas un plat comme halal, qu'il s'agisse de bœuf ou de poulet. Pour servir des rouleaux de printemps aux convives musulmans, Diem Le prépare toujours un certificat halal à présenter en cas de besoin.

Actuellement, de nombreux marchés européens importent du Vietnam des bouillons de pho végétariens. Cependant, de nombreux clients locaux, faisant la queue pour déguster du pho dans les foires, se demandent encore : « Y a-t-il de la viande dans le sachet ? » Cette question, apparemment simple, pose un nouveau problème aux entreprises alimentaires vietnamiennes. Parallèlement, c'est aussi un moteur pour les plats vietnamiens, qui cherchent à améliorer leur praticité et leur aptitude à s'intégrer au marché international.

Huong Kieu

Source : https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html