Une praticité croissante pour la cuisine vietnamienne

Les festivals de promotion culturelle, ainsi que la Fête de la Mi-Automne qui se déroulent consécutivement le week-end dernier et ce week-end dans de nombreux pays européens, constituent une occasion idéale pour les entreprises alimentaires vietnamiennes à l'étranger de continuer à résoudre un nouveau problème : comment rendre les plats vietnamiens à la fois délicieux et pratiques, attrayants pour les convives internationaux ?

Báo Sài Gòn Giải phóng•04/10/2025

Délicieux et pratique

Lors du Festival des ambassades 2025 à La Haye (Pays-Bas), nous avons été surpris de constater le nombre important de personnes faisant patiemment la queue pour déguster du pho et des fruits frais vietnamiens. Le stand tenu par le Bureau commercial du Vietnam aux Pays-Bas proposait une grande variété de saveurs, comme le pho vietnamien (préparé par les restaurants WE LOVE PHO en Belgique et aux Pays-Bas), des nems frits, des nems classiques et de nombreux autres produits agricoles.

La société Fruit Republic commercialise des fruits vietnamiens aux Pays-Bas. Photo : LAM VAN

Le stand de fruits était tenu par un groupe de Néerlandais vêtus de chemises orange traditionnelles. Ils proposaient des pamplemousses verts et juteux, du jus de coco frais et sucré, ainsi que des plateaux de jacquiers et de papayes aux arômes tropicaux. Deux garçons, une femme et un homme d'âge mûr ouvraient rapidement des caisses, préparaient des pailles et choisissaient les noix de coco les plus tendres pour les clients.

Ils avaient l'air d'une famille. Interrogés, ils ont appris qu'il s'agissait de la mère et de ses deux enfants, et que la personne qui les accompagnait était un ami venu leur prêter main-forte, le père étant au Vietnam pour diriger The Fruitrepublic Company (TFR), une entreprise néerlandaise implantée au Vietnam depuis 2009 et spécialisée dans l'achat de fruits du dragon, de pamplemousses, de citrons sans pépins, etc. TFR est l'un des principaux exportateurs de produits agricoles frais du Vietnam. Son centre de distribution européen est situé près du port de Rotterdam, où sont réceptionnés les conteneurs de fruits en provenance du Vietnam.

TFR ne se contente pas de vendre des fruits vietnamiens, mais facilite également leur consommation. Les plateaux de fruits pré-pelés, vendus entre 10 et 15 euros le plateau, sont certes onéreux, mais rencontrent un vif succès auprès des Néerlandais. Ce succès est indissociable des efforts déployés par le Bureau commercial vietnamien aux Pays-Bas. Il y a trois ans, si de nombreux Néerlandais connaissaient le pamplemousse vert, ils ignoraient comment le déguster et ses qualités nutritives. En effet, il est difficile de vendre un pamplemousse réputé délicieux sans l'avoir pelé pour en examiner les différents quartiers. Cette année, à la demande du Bureau commercial, TFR a importé des plateaux de fruits déjà pelés par des ouvriers vietnamiens à Can Tho, dans le respect des normes d'hygiène.

Pho « une minute et demie » et conforme aux normes halal

Le pho vietnamien est un plat attrayant, mais sa commercialisation lors de festivals en plein air exige une logistique importante. Le défi pour les restaurateurs est de trouver des nouilles à pho à la fois tendres, capables d'absorber rapidement les épices et suffisamment élastiques pour ne pas devenir pâteuses à la cuisson.

« Nous voulons que le temps entre la commande d'un client et le moment où son bol de pho est prêt à être servi à table ne prenne qu'une minute et demie », a confié un restaurateur chinois néerlandais à Ngo Le Diem Le, responsable des ventes chez Miss Linh, une plateforme de commerce électronique B2B spécialisée dans les produits alimentaires vietnamiens aux Pays-Bas.

Pour résoudre ce problème de cuisson en une minute et demie, Diem Le a collaboré avec trois usines de fabrication de nouilles pho au Vietnam et a sélectionné le produit optimal. Ces nouilles sont conditionnées en paquets de 10 petits sachets, soit l'équivalent d'un bol de pho. Elles sont trempées dans l'eau pour les ramollir, égouttées, puis apportées au feu de bois. Il suffit ensuite de verser le bouillon pho pour qu'elles ramollissent et soient absorbées en une minute seulement.

Introduction du pho vietnamien aux Néerlandais. Photo : LAM VAN

Qu'en est-il du halal (nourriture conforme aux normes musulmanes) ? De nombreux clients européens demandent souvent : « Ce plat est-il halal ? » ou « Y a-t-il un pho végétarien ? » Ce sont des questions fréquentes, qui répondent également à un besoin important de la communauté végétarienne et musulmane lorsqu'elle s'intéresse à la cuisine vietnamienne. Si vous devez répondre par un sourire contrit, c'est que vous n'avez pas pris en compte les attentes d'une grande partie de votre clientèle.

Le terme « halal » ne se limite pas à la question « Ce plat contient-il du porc ? », mais englobe l'ensemble des normes halal. Sans certification, de nombreux musulmans ne considéreront pas un plat comme halal, qu'il soit à base de bœuf ou de poulet. Afin de servir des rouleaux de printemps à des clients musulmans, Diem Le prépare systématiquement un certificat halal qu'il peut présenter en cas de besoin.

Actuellement, de nombreux marchés européens importent des bouillons pho végétariens du Vietnam. Cependant, beaucoup de Vietnamiens, faisant la queue pour déguster un pho dans les foires, se demandent encore : « Y a-t-il de la viande dans le sachet de bouillon ? » Cette question, en apparence simple, pose un nouveau problème aux entreprises alimentaires vietnamiennes. Parallèlement, elle incite également les Vietnamiens à améliorer la praticité, la facilité d'accès et leur capacité d'intégration au marché international.

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