Délicieux et pratique
Lors du récent Festival des ambassades 2025 à La Haye ( Pays-Bas ), nous avons été surpris de constater le nombre important de personnes faisant patiemment la queue pour déguster un pho vietnamien et des fruits frais. Le stand tenu par le Bureau commercial vietnamien aux Pays-Bas proposait une grande variété de saveurs, notamment du pho vietnamien (préparé par la filiale belge et néerlandaise WE LOVE PHỞ), des nems frits, des nems frais et de nombreux autres produits agricoles.
Le stand de fruits est tenu par un groupe de Néerlandais vêtus de chemises orange traditionnelles. Ils proposent des pomelos verts juteux, de l'eau de coco fraîche et sucrée, ainsi que des plateaux de jacquier et de papaye aux arômes tropicaux. Deux jeunes garçons, une femme et un homme d'âge mûr ouvrent avec dextérité des caisses, préparent des pailles et sélectionnent les noix de coco les plus tendres pour les clients.
Ils semblaient être une famille. Après quelques questions, il s'est avéré que la mère et ses deux enfants étaient présents, et que l'autre personne était un ami venu prêter main-forte, le père étant au Vietnam pour diriger The Fruitrepublic (TFR), une entreprise néerlandaise implantée au Vietnam depuis 2009. Spécialisée dans l'approvisionnement en fruits du dragon, pomelos, citrons sans pépins et autres produits agricoles provenant de diverses régions productrices, TFR est l'un des principaux exportateurs vietnamiens de produits agricoles frais. Son centre de distribution européen est situé près du port de Rotterdam, où sont réceptionnés les conteneurs de fruits en provenance du Vietnam.
TFR ne se contente pas de vendre des fruits vietnamiens, mais en améliore aussi la praticité. Les barquettes de fruits pré-pelés, vendues entre 10 et 15 euros la barquette, sont certes onéreuses, mais rencontrent un vif succès auprès des consommateurs néerlandais. Ce succès est dû en grande partie aux efforts du Bureau commercial vietnamien aux Pays-Bas. Il y a trois ans, beaucoup de Néerlandais connaissaient le pomelo vert, mais ignoraient comment le consommer ou le découper. En réalité, il est difficile de vendre un pomelo et d'affirmer qu'il est délicieux sans l'avoir pelé et sans en avoir examiné les quartiers. Cette année, à la demande du Bureau commercial, TFR a importé des barquettes de fruits prêts à consommer, pelés et préparés par des ouvriers vietnamiens à Can Tho dans le respect des normes d'hygiène.
Un pho « d’une minute et demie » conforme aux normes halal.
Le pho vietnamien est un plat délicieux, mais sa commercialisation lors de festivals en plein air exige un effort logistique considérable. Le défi pour les vendeurs ambulants est de trouver des nouilles à pho qui ramollissent rapidement, absorbent bien l'assaisonnement et conservent leur fermeté pour ne pas devenir molles après blanchiment.
« Nous voulons que l'ensemble du processus, depuis le moment où un client passe commande jusqu'au moment où le bol de pho est prêt à être servi, ne prenne qu'une minute et demie », a confié un restaurateur chinois des Pays-Bas à Ngo Le Diem Le, responsable des ventes chez Miss Linh, une plateforme de commerce électronique B2B spécialisée dans les produits alimentaires vietnamiens aux Pays-Bas.
Pour maîtriser cette recette express (une minute et demie), Diem Le a collaboré avec trois fabricants de nouilles pho au Vietnam et sélectionné le produit idéal. Ces nouilles préemballées, contenant chacune 10 petites portions (l'équivalent d'un bol de pho), étaient trempées dans l'eau pour les ramollir, égouttées, puis apportées à la foire où il suffisait de les ajouter au bouillon pour qu'elles s'attendrissent et s'imprègnent des saveurs en une minute seulement.
Qu’en est-il du halal (nourriture conforme aux normes islamiques) ? De nombreux clients européens demandent souvent : « Ce plat est-il halal ? » ou « Avez-vous un pho végétarien ? » Ces questions sont fréquentes et reflètent une demande importante des communautés végétariennes et musulmanes lorsqu’elles découvrent la cuisine vietnamienne. Devoir refuser, avec un sourire contrit, c’est passer à côté des besoins d’une clientèle considérable.
Le halal ne se résume pas à se demander si un plat contient du porc, mais englobe l'ensemble des normes halal. Sans certification, de nombreux musulmans ne considèrent pas un plat comme halal, qu'il soit à base de bœuf ou de poulet. Pour servir des rouleaux de printemps à ses clients musulmans, Diem Le a toujours son certificat halal à portée de main.
Actuellement, de nombreux marchés européens importent du bouillon pho végétarien du Vietnam. Cependant, beaucoup de gourmands vietnamiens, faisant la queue pour déguster un pho lors des foires gastronomiques, se demandent encore : « Le sachet de bouillon pho contient-il de la viande ? » Cette question, en apparence simple, représente un nouveau défi pour les entreprises alimentaires vietnamiennes. Parallèlement, elle incite les restaurants vietnamiens à améliorer leur praticité, leur facilité d'accès et leur capacité d'adaptation au marché international.
Source : https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html
