Les rouleaux de crevettes sont un plat traditionnel des habitants du village de Yen Vinh, commune de Da Trach (Khoai Chau) lors des vacances, du Têt, des anniversaires de décès, des fêtes... C'est un plat aux nombreuses cultures culinaires attrayantes.
Rouleaux de crevettes, spécialité des villageois de Yen Vinh, commune de Da Trach (Khoai Chau)
Situés le long du fleuve Rouge et riches en produits naturels comme le poisson et les crevettes, les villageois de Yen Vinh ont depuis longtemps créé un plat unique, élaboré et soigné, mais rustique et simple, à base de crevettes roulées. Ce n'est pas un mets délicat, mais il est particulièrement apprécié par les habitants à chaque Têt et au printemps.
Mme Nguyen Thi Oanh, une habitante du village de Yen Vinh, a partagé : On ne sait pas exactement quand le plat de rouleaux de crevettes est né, mais à chaque fête du Têt, en plus des plats traditionnels, le plat de rouleaux de crevettes est toujours considéré comme une « spécialité » sur la table du dîner de ma famille.
À partir d'ingrédients familiers et rustiques, grâce à la créativité, à l'ingéniosité et au soin apporté à la préparation des plats, la saveur unique de ce plat a été créée. M. Nguyen Van Cuong, agent culturel de la commune de Da Trach, a déclaré : « Les ingrédients de ce plat sont sélectionnés avec le plus grand soin, notamment en ce qui concerne leur transformation. Il est essentiel que les crevettes soient fraîches, de la taille d'un petit doigt, pêchées en étang ou en rivière, et non issues d'élevage. Nettoyez les crevettes, retirez les pinces, puis faites-les frire avec un peu de sel et de sucre. Vous pouvez également utiliser du tofu frit, des œufs de poule frits, de la poitrine de porc bouillie, du jambon (coupés en morceaux de la taille d'un petit doigt), des vermicelles, des oignons verts ou du céleri. Les légumes d'accompagnement comprennent : laitue, coriandre, coriandre vietnamienne, basilic… »
Au moment de déguster, placez les tiges d'oignon nouveau ou de céleri en dessous, puis les feuilles de laitue, la coriandre, le basilic et la coriandre vietnamienne. Ajoutez ensuite la viande, les œufs, le tofu, le rouleau de porc, les vermicelles et une crevette. Enfin, roulez le rouleau de printemps en serrant bien les brins de céleri ou d'oignon vert. La sauce pour ce plat doit être aigre, épicée, salée et sucrée.
Ce plat est à la fois rustique et raffiné grâce au merveilleux mélange de saveurs, de couleurs et de nutriments relativement complets (protéines, féculents, légumes) réunis dans un seul rouleau. On y retrouve le goût sucré et gras des crevettes et de la viande, la richesse des œufs, la richesse du tofu frit et un soupçon de nouilles légères… La couleur du plat est également très attrayante.
Contrairement à d'autres rouleaux de printemps qui peuvent être préparés et consommés toute l'année, les rouleaux de crevettes sont mieux préparés en hiver et pendant le Têt, car c'est à ce moment-là que les oignons et la coriandre sont de saison - des facteurs importants qui créent la saveur unique de ce plat.
Les rouleaux de crevettes de Yen Vinh sont toujours appréciés et transmis de génération en génération. C'est un produit local offert aux saints, un plat simple, présent à la table de nombreuses familles pendant le Têt.
Huong Giang
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