Les rouleaux de crevettes sont un plat traditionnel des habitants du village de Yen Vinh, commune de Da Trach (district de Khoai Chau), apprécié pendant les fêtes, le Têt (Nouvel An lunaire), les anniversaires et les réceptions… Ce plat incarne de nombreux aspects attrayants de la culture culinaire vietnamienne .
Rouleaux de crevettes, une spécialité des habitants du village de Yen Vinh, commune de Da Trach (district de Khoai Chau).
Originaire des rives du fleuve Rouge et riche en ressources naturelles comme le poisson et les crevettes, le village de Yen Vinh a depuis longtemps développé un plat unique, à la fois élaboré et méticuleux, mais aussi simple et rustique : les rouleaux de crevettes. Ce n’est pas un mets gastronomique, mais il est particulièrement apprécié des habitants pendant le Nouvel An lunaire.
Mme Nguyen Thi Oanh, habitante du village de Yen Vinh, a confié : « Je ne sais pas quand le plat de rouleaux de crevettes a vu le jour, mais chaque année, pendant les fêtes du Têt, en plus des plats traditionnels, une assiette de rouleaux de crevettes est toujours considérée comme une "spécialité" sur la table familiale. »
À partir d'ingrédients simples et courants, la créativité, le savoir-faire et la préparation méticuleuse des habitants confèrent à ce plat sa saveur unique. M. Nguyen Van Cuong, responsable culturel de la commune de Da Trach, explique : « Les ingrédients de ce plat sont sélectionnés avec le plus grand soin, tout comme sa préparation. Le plus important est que les crevettes soient fraîches et de taille moyenne, environ la taille d'un petit doigt, pêchées en étang ou en rivière, et non issues d'élevage. Elles sont nettoyées, leurs pinces retirées, puis sautées avec un peu de sel et de sucre. On y ajoute ensuite du tofu frit, des œufs au plat, de la poitrine de porc bouillie et de la saucisse vietnamienne (coupés en lamelles). Le tout est accompagné de nouilles de riz, d'oignons verts ou de céleri. Parmi les légumes d'accompagnement, on trouve : laitue, coriandre, menthe, basilic, etc. »
Pour servir, déposez une branche d'oignon nouveau ou de céleri au fond, puis ajoutez de la laitue, de la coriandre, de la menthe et de la coriandre vietnamienne. Ensuite, ajoutez la viande, l'œuf, le tofu, la saucisse vietnamienne, les nouilles de riz et une crevette. Enfin, enroulez le tout fermement dans une branche de céleri ou d'oignon nouveau, comme un petit rouleau de printemps. La sauce qui accompagne ce plat doit avoir un goût équilibré d'aigre-doux, d'épicé, de salé et de sucré.
Ce plat, à la fois rustique et raffiné grâce à un merveilleux mélange de saveurs et de couleurs, est relativement complet sur le plan nutritionnel (protéines, glucides, légumes) dans une seule galette. Il offre le goût sucré et riche des crevettes et de la viande, la saveur crémeuse de l'œuf, le goût de noisette du tofu frit et une touche de légèreté grâce aux nouilles de riz… Ses couleurs sont également très appétissantes.
Contrairement à d'autres types de rouleaux qui peuvent être préparés et consommés toute l'année, les rouleaux aux crevettes sont meilleurs en hiver, notamment pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), car c'est à ce moment-là que les oignons et la coriandre – les ingrédients clés qui créent la saveur unique de ce plat – sont de saison.
Les rouleaux de crevettes de Yen Vinh sont encore très appréciés et se transmettent de génération en génération dans tous les foyers d'ici. C'est un produit local offert aux saints, un plat léger et rafraîchissant que l'on retrouve sur la table de nombreuses familles pendant le Têt (Nouvel An lunaire)...
Huong Giang
Comment (0)