Philosophie culinaire « Shuhari »
En juillet dernier, le chef Yoshida s'est rendu à Hanoï pour l'inauguration de Koki. Durant son séjour, il a pris en charge la salle Hibana, la salle teppanyaki du chef, et a organisé de nombreux événements culinaires et culturels célébrant la cérémonie du thé, le vin et les produits japonais.
Le chef Junichi Yoshida revient à Hanoi , apportant avec lui des recettes d'hiver le 6 octobre.
La philosophie culinaire du chef Yoshida est ce qu'il appelle « Shuhari », une philosophie dans laquelle il préserve les traditions japonaises tout en les imprégnant de nouvelles innovations.
En octobre, les créations du chef Yoshida franchissent une nouvelle étape. Il sera de retour dans les coulisses du Koki, mais cette fois avec une carte hivernale.
Pour compléter Koki - Paradis des Sens, son équipe apportera également des expériences culinaires japonaises plus uniques à travers un espace Izakaya merveilleux et élégant dans tous les aspects, de la qualité, du style au service.
Nouvelle expérience au Paradis des Sens
Le restaurant Koki est situé sous l'hôtel 5 étoiles Capella Hanoi. Ce lieu est imaginé comme un paradis où les sens s'éveillent au gré des saveurs, des sons et des odeurs…
Espace Koki
Koki possède une bibliothèque de saké avec des bouteilles que l'on ne trouve nulle part ailleurs, des collections de thé royal et des cocktails qui vous transportent dans les forêts profondes ou les montagnes enveloppées de nuages du Japon.
Cette fois, Yoshida présidera l'ouverture de l'espace Izakaya, élargissant ainsi les merveilleuses expériences que Koki apporte aux convives.
L'izakaya est un concept familier aux Japonais. C'est un lieu à l'atmosphère chaleureuse et conviviale. En japonais, izakaya signifie « s'attarder dans une boutique de saké ».
Le point fort de ce retour à Hanoi est que Yoshida apporte également des ingrédients de saison, comme le rare bœuf Yaeyama Kyori ramené des îles Yaeyama à Okinawa.
Le chef Junichi Yoshida est célèbre dans le monde culinaire mondial pour son restaurant de teppanyaki Ishigaki Yoshida à Tokyo, au Japon, qui a reçu une étoile Michelin de 2015 à 2017 et a également été le premier restaurant de teppanyaki à recevoir cet honneur.
La philosophie culinaire du chef Yoshida s'appelle « Shuhari », dans laquelle il préserve les traditions japonaises tout en les infusant de nouvelles innovations.
Source
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