Décongeler de la viande est une opération courante chez toutes les ménagères. En général, certaines personnes expérimentées et organisées pensent à la mettre au réfrigérateur la veille pour qu'elle décongèle naturellement.
Mais avant de devenir un « expert » avec un tel plan, tout le monde oublie parfois et la plupart des gens choisiront de faire tremper la viande dans l'eau pour la décongeler.
En fait, nous trempons la viande dans l'eau pour la décongeler, c'est très mauvais pour la santé, non seulement cela prend beaucoup de temps à décongeler mais la viande décongelée n'est pas non plus délicieuse.
Beaucoup d'entre nous, confrontés à une situation d'urgence où nous devons décongeler de la viande, choisissent de la mettre au micro-ondes et de régler la minuterie, puis de la regarder fixement en attendant que la viande décongèle.
Les micro-ondes sont très pratiques, mais la plupart du temps, lorsque nous les utilisons pour décongeler, nous réglons accidentellement la température trop élevée, le temps trop long, de sorte que lorsque la viande est décongelée, l'extérieur est déjà cuit.
Voici un conseil de chefs d'hôtel pour décongeler la viande. L'opération ne nécessite pas de trempage dans l'eau : la viande est décongelée simplement et rapidement.
Étape 1 : Tout d’abord, mettez la viande à décongeler dans un bol ou une casserole. Ensuite, sortez le pot de sel et, à l’aide d’une cuillère ou de vos mains, saupoudrez-en la surface.
Saupoudrer le sel avec les mains le répartira plus uniformément qu'avec une cuillère. Selon la taille et le poids de la viande, vous devrez peut-être augmenter la quantité de sel.
Saupoudrez de sel et frottez-le sur toute la viande.
Enfilez maintenant vos gants en caoutchouc et répartissez le sel uniformément sur toute la surface de la viande. Cela vous évitera les engelures.
Une fois qu’un côté de la viande est complètement recouvert de sel, retournez-la et répétez le même processus.
Il est conseillé d'utiliser du sel fin pour décongeler, car ce type de sel recouvre et adhère facilement à la surface de la viande, y compris dans les petites fissures. De plus, si vous ne portez pas de gants, l'utilisation de gros sel pour vous frotter les mains risque de les rayer.
Étape 2 : Ensuite, on utilise du vinaigre blanc pour décongeler la viande. Le vinaigre blanc peut doubler l'efficacité du processus de décongélation.
Le meilleur vinaigre pour décongeler est le vinaigre blanc de riz complet. Versez le vinaigre dans un bol, puis utilisez un pinceau pour l'étaler uniformément sur toute la surface du porc.
Vous pouvez également utiliser un vaporisateur pour vaporiser du vinaigre, notamment sur les zones où la viande se chevauche, afin d'accélérer la décongélation. Après avoir appliqué le vinaigre blanc, réservez la viande et laissez-la reposer 3 minutes.
Utilisez une brosse pour étaler le vinaigre sur toute la surface et les coins de la viande.
Après 3 minutes, observez la viande : ses bords et ses coins sont devenus très mous. Appuyez dessus avec la main. Si elle n'est pas complètement décongelée, laissez-la encore quelques minutes.
À ce stade, vous devriez pouvoir facilement couper la viande en petits morceaux avec un couteau. Si la viande n'est pas trop grosse et n'attache pas aux autres morceaux, vous pouvez la décongeler complètement en seulement 3 à 5 minutes.
Étape 3 : Lavez la viande sous l'eau du robinet pour éliminer le vinaigre et le sel en surface, puis préparez-la. Vous constaterez que la viande décongelée est très tendre, comme du porc frais que vous venez d'acheter ; on ne devine pas qu'il s'agit de viande décongelée.
Remarque : Pour les gros morceaux de viande (environ 2 à 3 kg), après 3 à 5 minutes, utilisez un couteau pour les couper en petits morceaux. À ce stade, le gros morceau de viande peut être facilement coupé en petits morceaux avec un couteau de cuisine.
Après la découpe, même si le porc est encore un peu dur au milieu, il est préférable de le décongeler à ce moment-là, puis de mettre chaque petit morceau dans un sac zippé et de conserver la partie non utilisée au congélateur pour une conservation ultérieure.
Ci-dessus se trouvent des conseils pour vous aider à décongeler rapidement la viande et nous espérons que ces informations vous seront utiles !
Source
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