Renforcer les liens et investir dans les infrastructures pour développer le tourisme culinaire.

Récemment, la cuisine vietnamienne s'est régulièrement classée parmi les meilleures au monde. Selon vous, quels facteurs ont contribué à cette renommée internationale ?

Nous sommes très fiers que la presse internationale et les organisations culinaires mondiales ne cessent de vanter les mérites de la cuisine vietnamienne. En 2012, lors du prestigieux concours MasterChef US, Christine Ha, une Américaine d'origine vietnamienne, a remporté le premier prix avec des plats typiquement vietnamiens, créant un véritable engouement dans le monde culinaire international. Plus récemment, le Guide Michelin, une distinction prestigieuse dans l'industrie gastronomique mondiale, a récompensé 42 restaurants vietnamiens pour leur « cuisine de qualité à prix abordables ».

L'appréciation de la cuisine vietnamienne par la communauté internationale témoigne de la richesse de l'histoire culturelle du Vietnam, atteste de nos efforts pour promouvoir la culture culinaire vietnamienne dans le monde entier et nous encourage à poursuivre son développement et son amélioration.

Directrice adjointe de l'Administration nationale du tourisme, Pham Van Thuy. Photo : Administration nationale du tourisme.

De nombreux facteurs expliquent la renommée internationale de la cuisine vietnamienne. Tout d'abord, chaque plat allie élégance et raffinement, tout en restant fidèle à la nature, parfaitement adapté au climat tropical. Ensuite, la diversité et l'abondance des ingrédients, des légumes et fruits de mer aux viandes et épices typiques, sont essentielles. Grâce à une préparation experte et soignée, les plats conservent les saveurs naturelles des ingrédients, conférant ainsi à la cuisine vietnamienne une identité unique.

De plus, l'équilibre des plats vietnamiens, tant au niveau des saveurs que des valeurs nutritionnelles, les rend attrayants et sains. Par ailleurs, les efforts de promotion touristique, notamment la mise en valeur de la culture culinaire, contribuent à faire rayonner la gastronomie vietnamienne.

Selon vous, quel rôle joue la cuisine dans le développement du tourisme ? Quels programmes et stratégies l’Administration nationale du tourisme du Vietnam a-t-elle mis en œuvre pour promouvoir la cuisine vietnamienne à l’international ?

La gastronomie n'est pas seulement une composante de l'expérience de voyage, mais aussi un atout majeur pour les touristes, car elle offre l'opportunité de découvrir l'identité nationale d'un pays. À travers la cuisine, les touristes peuvent mieux appréhender l'histoire, les coutumes et le mode de vie du peuple vietnamien. Par ailleurs, le tourisme ne se limite pas à la simple visite de destinations ; il s'agit également de créer des expériences uniques et inoubliables pour les touristes.

Actuellement, le tourisme culinaire est une tendance qui prend de l'importance, car le tourisme, la cuisine et la culture sont trois éléments indissociables qui se complètent pour valoriser une destination.

La Stratégie de développement du tourisme du Vietnam à l'horizon 2030 a défini les axes suivants : valoriser la richesse et la singularité des atouts culinaires des différentes régions afin de créer des produits touristiques uniques et compétitifs, contribuant ainsi à l'essor d'une marque forte pour le tourisme vietnamien. Dans le cadre de la mise en œuvre de cette stratégie, l'Administration nationale du tourisme du Vietnam a placé la gastronomie au cœur de plusieurs campagnes de promotion et de marketing touristiques ; a organisé l'intégration de la gastronomie aux programmes touristiques ; et a orienté le développement de produits de tourisme culinaire thématiques.

Cette salade de jacquier est légère et rafraîchissante, et présentée avec beaucoup d'élégance. Photo : Thanh Hoa

L'Administration nationale du tourisme du Vietnam s'est toujours efforcée de promouvoir les spécialités culinaires vietnamiennes, telles que le pho, le bun cha, le nem ran et le banh mi, auprès des touristes du monde entier. Le secteur du tourisme, les collectivités locales et les entreprises développent de nombreux circuits gastronomiques afin d'offrir aux visiteurs des expériences enrichissantes et agréables. Parmi elles, Thua Thien Hue est l'une des localités pionnières dans la valorisation de sa culture culinaire au service du développement touristique. Hue prépare actuellement un dossier de candidature auprès de l'UNESCO en vue d'obtenir le titre de Ville de l'innovation culinaire.

Afin de promouvoir le développement du tourisme culinaire dans les années à venir, l’Administration nationale du tourisme du Vietnam continuera de coordonner et d’accompagner les collectivités locales et les entreprises dans l’organisation d’événements, de foires et de festivals internationaux culinaires pour faire découvrir la gastronomie vietnamienne aux touristes du monde entier ; d’encourager la création de circuits gastronomiques thématiques proposant des dégustations, des ateliers de cuisine, des visites de villages artisanaux et de marchés locaux ; de coordonner l’organisation de formations aux techniques de service et aux connaissances culinaires à destination du personnel des restaurants, des hôtels et des sites touristiques ; et de renforcer l’utilisation des technologies numériques pour promouvoir la cuisine vietnamienne.

+ Selon vous, quels sont les défis et les opportunités pour le Vietnam en matière de développement du tourisme culinaire ?

Le tourisme culinaire bénéficie d'immenses opportunités, mais fait également face à de nombreux défis. Le principal défi consiste à préserver et à promouvoir les atouts de la cuisine vietnamienne. Vient ensuite le manque de synergies entre les secteurs du tourisme, de l'agriculture et de l'agroalimentaire. Les infrastructures touristiques, notamment les aires de restauration, les marchés nocturnes et les sites de tourisme culinaire, n'ont pas bénéficié d'investissements suffisants. Par ailleurs, des pays de la région comme la Thaïlande, la Malaisie et Singapour, riches de traditions culinaires, investissent massivement dans le tourisme gastronomique, engendrant une concurrence féroce.

Cependant, nous constatons également de nombreuses opportunités. L'intérêt et l'engouement des touristes internationaux pour la cuisine vietnamienne, avec ses nombreux plats distinctifs du Nord au Sud, constituent un atout majeur. De plus en plus de touristes étrangers recherchent des expériences culinaires authentiques, souhaitant approfondir leur compréhension de la culture et du peuple vietnamiens à travers la gastronomie. Pour tirer parti de ces opportunités et relever les défis, il est nécessaire d'améliorer la qualité des services afin de garantir la meilleure expérience possible aux touristes ; de renforcer les liens et la coopération entre les secteurs concernés pour créer des produits de tourisme culinaire attractifs ; d'attirer les investissements dans le développement des infrastructures touristiques, notamment les aires de restauration, les marchés nocturnes et les attractions culinaires ; et d'organiser des actions promotionnelles pour faire découvrir la cuisine vietnamienne aux touristes du monde entier.

Afin de préserver et de promouvoir les valeurs traditionnelles de la cuisine vietnamienne dans le contexte actuel d'une forte intégration internationale et d'échanges culturels, quelles stratégies sont nécessaires, Monsieur ? Quelle est votre vision de l'avenir du tourisme culinaire vietnamien et des tendances de développement dans ce domaine ?

- Afin de préserver et de promouvoir les valeurs traditionnelles de la cuisine vietnamienne pour le développement du tourisme, il est tout d'abord nécessaire de préserver et de promouvoir efficacement la valeur culturelle des arts culinaires ; de mener un travail statistique et de systématiser la documentation sur la cuisine, les méthodes de cuisson appropriées, les ingrédients et épices traditionnels pour les plats allant de la cuisine de la cour royale à la cuisine populaire et de rue, en passant par les spécialités régionales ; et d'édicter des politiques visant à soutenir la collecte, la restauration et la création de zones culinaires distinctives…

Il convient de privilégier la formation des artisans, des chefs et du personnel de service afin qu'ils maîtrisent les techniques culinaires et sachent transmettre la valeur culturelle des plats. Parallèlement, il est essentiel d'encourager les chefs à innover et à moderniser les plats traditionnels sans en altérer l'identité, en les adaptant aux besoins des différents marchés touristiques et en s'intégrant activement aux meilleures cultures culinaires du monde.

Il est nécessaire de renforcer l'intégration de la gastronomie aux expériences touristiques et de favoriser une étroite collaboration entre les acteurs impliqués dans le développement de produits de tourisme culinaire. Enfin, il convient de privilégier la promotion et le marketing afin de faire connaître la cuisine vietnamienne au monde entier par le biais d'événements, de festivals et de séminaires internationaux, et de promouvoir le développement de circuits gastronomiques professionnels mettant en valeur les spécificités de chaque région.

Préserver et promouvoir les valeurs traditionnelles de la cuisine vietnamienne dans un contexte d'intégration internationale représente un défi majeur, mais aussi une opportunité d'affirmer notre identité culturelle vietnamienne. Nous sommes convaincus qu'avec les objectifs et les solutions définis, ainsi qu'une stratégie de développement solide, le tourisme culinaire vietnamien non seulement préservera ses valeurs traditionnelles, mais connaîtra également une forte expansion et un développement important à l'avenir, contribuant ainsi à faire du tourisme culinaire vietnamien une destination incontournable sur la carte touristique mondiale.

Merci, monsieur !

Hoai Duc (Exécution)

Source : https://www.congluan.vn/pho-cuc-truong-cuc-du-lich-quoc-gia-pham-van-thuy-day-manh-lien-ket-dau-tu-ha-tang-de-du-lich-am-thuc-phat-trien-post309787.html