Matières premières
1 à 1,5 kg de crevettes mantes, 200 grammes de riz gluant, riz ordinaire, 100 grammes de haricots grillés pelés, 100 grammes de sel blanc, 30 feuilles de citronnier, 10 tiges de citronnelle, 5 piments frais, épices courantes : Huile de cuisson, poivre moulu...
Fabrication
Préparation des matières premières
Lavez les crevettes-mantes, retirez-les et égouttez-les. À l'aide de petits ciseaux, découpez une ligne le long du dos pour favoriser l'absorption des épices lors de la cuisson au sel et faciliter le décorticage.
La crevette mante est un type de fruit de mer qui offre de nombreuses valeurs nutritionnelles.
Lavez soigneusement le riz gluant et le riz ordinaire pour éliminer la saleté, les grains abîmés et les charançons. Préparez des bols d'eau séparés et laissez tremper chaque type de riz pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez-les et égouttez-les.
Broyez le sel grillé.
Placez la casserole sur le feu, attendez qu'elle chauffe, puis versez chaque type de riz à rôtir. Remuez uniformément jusqu'à ce que le riz soit cuit, que les grains rétrécissent et libèrent un arôme parfumé. Éteignez le feu et versez les autres portions de riz à rôtir.
Continuez à rôtir les haricots mungo épluchés. Attention : prolongez la cuisson car ils sont durs et prennent du temps à cuire. Ajoutez du sel de mer et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient chauds, puis éteignez le feu. Mettez le riz, les haricots mungo et le sel de mer grillé dans un mortier et pilez. Vous pouvez utiliser un mixeur pour gagner du temps.
Remarque : Ne moudre que finement, ne pas moudre trop finement sinon le sel n'aura pas bon goût.
Crevettes-mantes frites
Placez une casserole profonde sur le feu, remplissez-la d'huile et portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de combava et faites-les revenir 40 à 45 secondes, puis retirez-les et égouttez-les. Les feuilles de combava seront juste assez sèches et dégageront un arôme agréable.
Faites revenir les piments entiers dans la poêle, retirez-les et égouttez-les. Lavez la citronnelle, pelez-la et coupez-la en rondelles. Écrasez-la et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Retirez-la et égouttez-la.
Il est préférable de le manger chaud, les crevettes-mantes seront molles lorsqu'elles seront mangées froides.
Enfin, faites frire les crevettes-mantes à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que leur carapace soit dorée, croustillante et parfumée. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'huile.
Placez les crevettes-mantes frites dans un récipient hermétique avec couvercle, ajoutez le sel grillé. Couvrez et secouez bien pour bien imprégner les épices. Dégustez encore chaud.
Notes de traitement
Il est préférable de la manger chaude. Si vous la mangez froide, la crevette-mante deviendra molle, froide et perdra son croquant.
Si vous ne les dégustez pas immédiatement, vous pouvez les passer à la friteuse à air chaud à 180 °C pendant 10 minutes à chaque fois. Préchauffez le four pendant 5 à 7 minutes pour une chaleur uniforme et stable. Les crevettes-mantes croustillantes ont une belle couleur dorée. Ce plat est meilleur trempé dans une sauce chili.
Notes de traitement
Choisissez des crevettes-mantes fraîches et saines : leur chair sera moelleuse et sucrée. Si elles sont laissées longtemps, elles auront une chair molle et pâteuse, peu sucrée.
Vous devriez choisir des crevettes-mantes au corps robuste, rapides et en bonne santé.
Choisissez des crevettes-mantes robustes, rapides et en bonne santé. Retournez leur ventre : s'il est rose-rouge, il s'agit d'œufs.
Vous devez faire frire les crevettes mantes à feu bouillant pour qu'elles deviennent croustillantes plus rapidement et n'absorbent pas trop d'huile.
L'astuce pour décortiquer facilement une crevette-mante consiste à utiliser des ciseaux pour couper les deux côtés de sa carapace, puis à décoller la coquille dure qui l'entoure. À la main, retirez délicatement la coquille ventrale et le tour est joué.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-be-be-rang-muoi-thom-ngon-dam-da-172250331155604793.htm
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