Lorsque vous venez dans cette province pour assister au festival du Nouvel An, vous devez absolument essayer le plat de poisson-chat cuisiné avec de la sauce de poisson, qui n'est disponible que dans la région de la rivière Lo.

Le plat de poisson-chat cuisiné avec de la sauce de poisson est uniquement disponible dans la région de la rivière Lo avec une méthode de préparation unique, combinée au style de cuisine des pêcheurs, apportant toujours un goût unique et inoubliable aux connaisseurs culinaires .

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une spécialité de poisson de rivière de grande qualité, trop chère et rare comme le frit, le lang, le kumquat..., le poisson-chat - un type de poisson-chat, présent dans la plupart des rivières de la province, en particulier la rivière Lo, la rivière Da est toujours considéré comme un plat délicieux, facile à préparer avec de nombreuses façons de cuisiner que les convives n'oublieront pas, toujours pris en compte par les convives dans les restaurants lorsqu'ils veulent profiter de la cuisine fluviale de la Terre Ancestrale.

Il existe de nombreux plats délicieux à base de poisson-chat tels que le poisson-chat braisé, le poisson-chat braisé, le poisson-chat braisé aux aubergines, le poisson-chat grillé... En particulier, le plat de poisson-chat cuit aux aubergines est uniquement disponible dans la région de la rivière Lo avec une méthode de préparation unique, combinée au style de cuisine unique des pêcheurs, apportant toujours un goût unique et inoubliable aux connaisseurs culinaires.

Le poisson-chat est un type de poisson-chat que l'on trouve dans la plupart des rivières de la province, en particulier dans les rivières Lo et Da.

Il n'existe que deux types de poissons-chats de rivière : d'élevage et sauvages, pêchés par les pêcheurs pour la vente. Les poissons d'élevage sont abondants le long de la rivière Lo, dans le district de Phu Ninh. Cependant, selon les gourmets, la qualité des poissons d'élevage est inférieure à celle des poissons sauvages, même s'ils sont gros et beaux. Les gourmets les distinguent par leur couleur, leur taille et leur chair.

La chair du poisson-chat a pour caractéristique commune d'être jaune. Plus elle est foncée, plus le poisson est naturel ou de longue durée de vie. Les lots de poissons-chats de même taille (environ 3 à 4 poissons par kg) sont généralement des poissons d'élevage. Leur peau est blanc pâle et plus friable que celle du poisson naturel.

Les palourdes sont des crustacés au cycle biologique court. Elles ne remontent à la surface qu'au petit matin pour muer et pondre leurs œufs.

Le « vô vô » (ou « vô » comme on l'appelle aussi) est abondant dans la région du confluent de la rivière Bach Hac (Viet Tri City), du fleuve Rouge… et n'est présent que vers les deuxième et troisième mois lunaires de chaque année. C'est un crustacé au cycle biologique court : il ne fait surface qu'au petit matin pour muer et pondre, puis reprend son cycle biologique décrit ci-dessus.

Lorsque le temps change et qu'il y a beaucoup de brouillard, les pêcheurs attrapent souvent du cobia. Pêché au filet, le cobia est vendu aux clients ou nettoyé, emballé sous vide pour être conservé au réfrigérateur et consommé progressivement. Pour la cuisson, décongelez le cobia, nettoyez-le à nouveau et faites-le revenir avec de l'eau de riz, des tomates, des oignons verts et du saindoux… pour en révéler tout l'arôme et la saveur. Après la transformation, le cobia est séparé du poisson-chat pour une saveur optimale.

Aux heures de pointe, le cobia se vend environ 250 000 VND/kg et il est très difficile de s'en procurer si l'on ignore sa provenance, car il est souvent acheté par les restaurants juste après sa capture. La chasse au cobia, chaque année pendant les deuxième et troisième mois lunaires, a permis ces dernières années de générer des revenus importants pour les pêcheurs qui n'hésitent pas à se lever tôt et à travailler dur pour le capturer.

En plus de la levure, des tomates, du saindoux... qui sont les principales épices qui donnent au poisson une bonne odeur, une fois mangé, la couleur... les herbes et les épices ne peuvent pas manquer.

Le restaurant de poisson Hoa Nham, situé à la tête du pont Viet Tri, dans le quartier de Bach Hac, prépare souvent le plat de ragoût de poisson-chat en choisissant de bonnes feuilles de périlla, des oignons frais avec des têtes d'oignon et de l'absinthe... nettoyés, hachés finement pour que les clients puissent assaisonner en mangeant, créant une sensation délicieuse, une saveur riche et en supprimant l'odeur de poisson du poisson-chat frais...

Le poisson-chat est nettoyé et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée.

Après avoir été pêché, le poisson-chat est traité : débarrassé de ses mucosités, ses nageoires sont coupées et découpées en morceaux selon sa taille. Généralement, 5 à 7 morceaux par poisson sont nécessaires. Après avoir été découpé, le poisson est mariné avec des oignons, de l'ail, du riz fermenté, de la sauce de poisson, du sel et du piment pendant 15 à 20 minutes pour absorber les saveurs, puis déposé sur une grande assiette et trempé dans le bouillon au moment de déguster.

La chair du poisson-chat est jaune, plus la chair est jaune foncée, plus le poisson est naturel ou élevé depuis longtemps.

Ces morceaux de poisson-chat de rivière pêchés naturellement sont toujours dorés comme celui-ci, marinés avec des épices et un pot de bouillon au goût de riz fermenté, de tomates sautées... doux et riches en saveurs naturelles aigres et épicées, stimulant davantage les papilles gustatives et l'odorat des convives.

Le pot de bouillon sera mis sur la cuisinière à gaz ou à induction, porté à ébullition, puis le poisson transformé sera ajouté pour augmenter la douceur inoubliable et unique dans un plat nutritif et gras avec une façon unique de manger des pêcheurs, ce qui rend difficile pour les convives de résister à l'envie...

Attendez que le bouillon bout, puis les convives déposeront le poisson-chat mariné dans la marmite.

Une fois le bouillon bouilli, les convives y déposent les morceaux de poisson-chat. On ajoute généralement la tête et la queue en premier pour une douceur intense.

Après environ 3 à 5 minutes, les clients peuvent récupérer le poisson-chat et la sauce de poisson, ajouter des herbes hachées et ajouter du bouillon chaud dans le bol pour commencer à manger.

Le poisson sera intact et non mou. Il suffit d'utiliser des baguettes pour séparer délicatement le poisson doré des arêtes, ce qui le rendra facile à déguster et savoureux. Le poisson-chat n'a pas d'arêtes, sa chair maigre est donc riche et grasse, savoureuse et inoubliable.

Le plat de poisson-chat cuisiné dans les restaurants est souvent plus cher et tout le monde ne sait pas comment commander ce plat pour en profiter.

Le bouillon du poisson-chat cuit au tofu fermenté offre une belle couleur et un arôme inoubliable. Pour un plateau pour 6 personnes, il faut généralement environ 1,5 kg de tofu fermenté et 2 à 2,5 kg de poisson-chat, accompagnés d'aneth, d'oignons et de vermicelles.

Lever une coupe de vin local, par temps frais, s'asseoir et siroter, discuter de famille, de la vie, des affaires... un bol de poisson-chat cuit dans une marmite contribue également à l'atmosphère chaleureuse des réunions d'amis et au plaisir de savourer la cuisine fluviale unique du pays d'origine...

Avec un prix compris entre 250 et 300 000/kg, le poisson-chat d'élevage ou le poisson de rivière sera vendu par les restaurants ou les pêcheurs en fonction de la qualité du poisson.

Cependant, en entrant dans un restaurant, le poisson-chat cuisiné au vo-vo sera plus cher, et tous les convives ne savent pas qu'il faut le commander. Ce plat, assez courant, est unique, mais il a apporté à la cuisine du Pays des Ancêtres un mets inoubliable pour les visiteurs d'ici et d'ailleurs.

Un jour de printemps, sur le porche, lever une coupe de vin fort et déguster un plat de poisson-chat cuisiné avec des amis proches et lointains est aussi une occasion relaxante de déguster des plats délicieux et de promouvoir les spécialités culinaires de la patrie telles que le banh te, le banh chung, le banh tai, le ca thinh..., pour voir plus d'amour et d'appréciation pour la terre de nos ancêtres...

Source : https://danviet.vn/den-tinh-nay-di-le-hoi-dau-nam-nhat-dinh-phai-thu-an-mon-ca-nganh-nau-vo-chi-co-o-mien-song-lo-20250206134452988.htm