Bien que cela paraisse simple, chaque élément qui compose un authentique et délicieux riz au poulet de Nha Trang exige un savoir-faire culinaire pour en préserver la qualité. - Photo : To Cuong
Alors que le riz au poulet de Hô Chi Minh-Ville est réputé pour sa riche sauce de poisson à l'ail et sa peau de poulet croustillante, celui de Nha Trang se distingue par une sauce unique qui s'harmonise parfaitement avec les accompagnements, créant une saveur distinctive qui donne envie aux clients d'y revenir.
Tuổi Trẻ Online a recherché les saveurs de ce plat à Ho Chi Minh-Ville, plus précisément dans deux restaurants de riz au poulet de style Nha Trang : 313 Bui Dinh Tuy et la chaîne de riz au poulet Hai Chi Em.
Critères d'un plat de riz au poulet à la Nha Trang
De nombreuses personnes pensent que le véritable riz au poulet de Nha Trang doit répondre à certains critères :
Tout d'abord, il faut choisir du poulet fermier, le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, en conservant sa fermeté, et les morceaux de poulet doivent avoir la saveur douce et délicate du bouillon de poulet.
Si vous choisissez du poulet d'élevage industriel, la viande sera molle et sèche, et les morceaux ne conserveront pas leur saveur sucrée une fois effilochés.
Les principaux ingrédients du riz au poulet de Nha Trang sont la sauce au beurre et aux œufs, les oignons frits, la coriandre, les pickles, la sauce de poisson au gingembre et le poulet, qui peut être bouilli, frit ou rôti… - Photo : To Cuong
Dans certains restaurants de Nha Trang, le poulet est mélangé à quelques épices, oignons et herbes (comme dans une salade de poulet), mais l'absence de ces éléments n'affecte pas significativement l'expérience.
Vient ensuite le riz, cuit dans un bouillon de poulet, d'une belle couleur jaune. Un riz « parfaitement cuit » doit être moelleux et dégager un subtil arôme de graisse de poulet au moment de servir.
Quiconque a déjà goûté au riz au poulet de Nha Trang sait assurément que l'âme de ce plat réside dans sa sauce au beurre, qui est aussi sa caractéristique la plus unique.
La sauce possède une saveur riche et onctueuse qui se marie harmonieusement avec le goût de la sauce de poisson au gingembre, des légumes marinés, de la coriandre et des oignons frits.
Les ingrédients de la sauce sont des jaunes d'œufs mélangés à du beurre, assaisonnés et fouettés ensemble.
La méthode est simple, et pourtant elle suscite un profond désir chez les convives, qu'ils viennent de près ou de loin ; ils ressentent un vide lorsqu'elle n'est pas disponible.
La soupe, servie avec des œufs de caille pochés ou des œufs de poule juvéniles, à la couleur caractéristique du gras de poulet, ainsi qu'avec des oignons et du poivre, est également un élément important de cette expérience culinaire. - Photo : To Cuong
Enfin, il y a le bouillon qui, bien qu'il ne s'agisse que de bouillon de poulet, est un élément indispensable des plats de riz au poulet de Nha Trang.
Dans le bol de soupe se trouvent des oignons, du poivron et un œuf de poule (certains restaurants le remplacent par un œuf de caille poché). À la dégustation, la saveur relevée et riche du poivron se marie à merveille avec la douce saveur du gras de poule.
Chaque restaurant est « presque » parfait.
Alors, que propose le restaurant de riz au poulet Hai Chị Em (succursale numéro 9 Thích Minh Nguyệt, district de Tân Bình) en considérant les critères d'un délicieux plat de riz au poulet à la Nha Trang ?
C'est sans doute la plus grande chaîne de restaurants spécialisée dans ce plat à Hô Chi Minh-Ville. Il suffit de rechercher le mot-clé sur Facebook pour que Hai Chi Em apparaisse en premier, avec un réseau de succursales réparties dans toute la ville.
La grande portion de riz au poulet effiloché du restaurant Hai Chi Em est un peu petite pour le prix de 59 000 VND. – Photo : To Cuong
La qualité des produits est-elle à la hauteur de la réputation de la marque ?
Ma première impression en arrivant au restaurant a été le prix. À Nha Trang, mis à part les restaurants destinés aux touristes , le riz au poulet est un plat courant et abordable, coûtant seulement entre 35 000 et 45 000 VND.
Cependant, l'article le moins cher chez Le plat « Deux Sœurs » est composé de riz au poulet fermier bouilli et effiloché, au prix de 42 000 VND, et la portion est assez petite.
Sans parler du prix pour l'instant, je dois absolument faire l'éloge du riz, de la sauce au beurre et des accompagnements de ce restaurant. Le riz au poulet a une couleur riche et particulière, les grains sont fermes et moelleux, et il est servi chaud avec un subtil arôme de bouillon de poulet.
Le restaurant est très généreux avec le beurre ; bien mélangé sur l'assiette de riz, il la rend riche et crémeuse, et les saveurs de la coriandre, des oignons frits et des cornichons se marient parfaitement.
La soupe du restaurant Hai Chi Em n'a pas la couleur riche caractéristique du poulet et son goût est plutôt fade. - Photo : To Cuong
Cependant, le riz au poulet Hai Chi Em Elle présente trois inconvénients majeurs. Premièrement, la sauce de poisson au gingembre, bien qu'ayant un niveau de sel adéquat, manque du piquant caractéristique du gingembre et du piment, qui est également un élément important pour rehausser la saveur du plat de riz.
Vient ensuite le poulet effiloché. Bien qu'il s'agisse de poulet fermier, réputé pour sa texture ferme, le poulet pré-effiloché de ce restaurant semble avoir traîné un moment et manque de la saveur douce et fraîche ainsi que du moelleux du poulet fraîchement cuit.
Enfin, le plus gros défaut réside dans le bouillon. Idéalement, ce dernier devrait conférer une saveur riche et persistante après avoir dégusté un succulent riz au poulet ; or, le bouillon de Hai Chi Em est plutôt fade, dépourvu d’arôme, du goût sucré de la graisse de poulet et des épices variées.
Vient ensuite le restaurant de riz au poulet de Nha Trang, situé au 313 rue Bui Dinh Tuy (district de Binh Thanh). Bien que plus petit et récent, il attire de nombreux habitants de Nha Trang venus déguster ce plat.
Gros plan sur une assiette de riz au poulet Nha Trang au 313 rue Bui Dinh Tuy, accompagnée d'une autre spécialité de Khanh Hoa : du sel au citron vert et au piment. – Photo : To Cuong
À 35 000 VND l'assiette de riz au poulet effiloché, le restaurant est plutôt généreux sur les portions ; une seule portion suffit amplement à vous rassasier.
Ma première impression en la goûtant a été que la viande était parfaitement cuite, à la fois moelleuse et tendre, et qu'en la mâchant, je pouvais sentir la saveur douce et savoureuse du bouillon de poulet à l'intérieur.
Le restaurant propose notamment un petit bol de sel au piment et au citron vert, une autre spécialité de Nha Trang, que les convives peuvent utiliser pour tremper le poulet bouilli, rehaussant ainsi sa saveur.
Les habitants de Nha Trang mangent du riz au poulet de Nha Trang à Hô Chi Minh-Ville.
La sauce aux œufs et les légumes qui l'accompagnent sont excellents dans ce restaurant ; cependant, le riz du restaurant Bui Dinh Tuy est en deçà de celui du Hai Chi Em, probablement à cause d'une torréfaction insuffisante. Bien que le riz au poulet soit moelleux et parfumé, il manque de fermeté et de légèreté, ce qui le rend trop humide une fois mélangé à la sauce de poisson et à la sauce au beurre.
En revanche, la soupe de ce restaurant est exceptionnelle ; à chaque gorgée, le gras du poulet caresse instantanément le bout de la langue, suivi du piquant du poivre et de la richesse des œufs de caille. Sans être parfaite, elle rivalise presque avec les meilleures tables de Nha Trang.
Globalement, les deux restaurants ont leurs points forts et leurs points faibles, mais quiconque y mange reconnaîtra immédiatement qu'il s'agit d'un authentique riz au poulet de style Nha Trang.
Si les habitants de Nha Trang vivant actuellement à Hô Chi Minh-Ville ne sont pas trop exigeants sur tous les critères, ils peuvent tout à fait trouver un restaurant de riz au poulet à leur goût, sans avoir à attendre un voyage de retour chez eux pour en déguster.
Riz au poulet Phan RangSource : https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm
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