Restaurant « en libre-service »
À midi, une pluie soudaine s'est mise à tomber sur Hô-Chi-Minh-Ville. Pourtant, devant le petit restaurant du 243 rue Hoàng Dieu (quartier Khanh Hoi, Hô-Chi-Minh-Ville), de nombreux clients attendaient encore.
Quelques minutes plus tard, les invités aperçurent quelqu'un au rez-de-chaussée de la vieille maison qui suspendait un panier en plastique. À l'intérieur, des portions de riz chaud avaient été placées dans des boîtes fermées par des sacs en plastique propres et hygiéniques.
Le personnel en bas récupère les portions de riz dans le panier en plastique et les livre aux clients. Lorsque les clients déposent de l'argent, le personnel le dépose également dans le panier en plastique pour que la personne au-dessus puisse le récupérer.
Cette activité se déroule tous les jours de 9 h jusqu'à la fermeture du restaurant vers 20 h. C'est une façon originale de servir du riz au poulet fermier au restaurant de Mme Le Thi Phi Nga (62 ans, arrondissement de Khanh Hoi).
Auparavant, le petit restaurant de Mme Nga était situé sur le trottoir devant sa maison. Ici, elle et ses employés, principalement ses frères et sœurs et ses nièces, préparaient et vendaient du riz et des plats de riz gluant dans une vitrine. Récemment, le trottoir a été rénové et Mme Nga a déménagé le restaurant au rez-de-chaussée.
Elle a partagé : « Le restaurant propose des prix abordables, je n'ai donc pas les moyens de louer un local. Lorsque la ruelle a été rénovée et modernisée, j'ai déménagé le restaurant chez moi, car je n'avais pas d'espace pour préparer les repas et servir les clients directement. »
Aujourd'hui, nous préparons les repas au rez-de-chaussée et vendons le riz au rez-de-chaussée. Pour gagner du temps, j'ai eu l'idée de placer les boîtes de riz dans des paniers, puis de les descendre à l'aide d'une corde depuis le rez-de-chaussée pour les livrer aux clients.
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Après avoir déménagé le restaurant dans une maison et servi les clients avec des cordes suspendues, son chiffre d'affaires a diminué, car seuls les clients réguliers et de longue date étaient au courant et venaient acheter. Nous vendons donc principalement des plats à emporter.
Le restaurant propose de nombreux plats, tels que des rouleaux de porc, des œufs au plat, du poulet frit et du char siu, dont les prix varient entre 20 000 et 30 000 VND la portion. Cependant, le plat le plus populaire, et plébiscité par de nombreux clients, est le riz croustillant au poulet frit.
Ce plat est préparé par Mme Nga à partir de peau de poulet. Après l'avoir nettoyée, elle la fait frire dans de l'huile bouillante pendant 1 à 2 heures.
Après la friture, la peau du poulet est rôtie avec un assaisonnement secret. À la dégustation, elle est croustillante, légèrement grasse et dégage un arôme parfumé. Son goût croustillant, sucré, parfumé et gras, combiné au riz frit doré, rend les grains de riz moelleux et délicieux.
« Les enfants élèvent leurs jeunes frères et sœurs, les personnes âgées élèvent leurs petits-enfants »
En raison des fortes pluies persistantes, un jeune homme du nom de Hieu (23 ans, originaire de Hô Chi Minh-Ville) a décidé de déjeuner au restaurant de Mme Nga, spécialisé dans le riz au poulet fermier. Le jeune homme a expliqué qu'il était un client régulier du restaurant et qu'il y mangeait depuis que Mme Nga vendait encore sur le trottoir.
« La nourriture était délicieuse. J'ai particulièrement apprécié la peau de poulet frit croustillante, alors je suis revenu la déguster », a déclaré Hieu.
Tout comme Hieu, de nombreuses autres personnes sont également des clients réguliers et ont mangé au restaurant de Mme Nga depuis son ouverture en 2014. Cependant, peu de gens connaissent la vie admirable de sacrifice du propriétaire du restaurant.
Mme Nga est née dans une famille de cinq enfants. En troisième, elle a perdu son père. Plus tard, sa mère s'est remariée, la laissant seule avec quatre jeunes frères et sœurs encore scolarisés.
Sous la garde de ses grands-parents, elle a étudié et travaillé pour subvenir à ses besoins. Lorsque ses frères et sœurs ont grandi, elle a quitté l'école et a travaillé pour subvenir à leurs besoins.
Au début, elle vendait des raviolis, puis s'est mise à préparer du thé au ginseng. Luttant pour gagner sa vie et s'occuper de ses jeunes frères et sœurs, Mme Nga a oublié que sa jeunesse était passée si vite.
Entre 18 et 20 ans, voyant sa gentillesse et ses capacités, de nombreux hommes la sollicitèrent et la demandèrent en mariage. Cependant, craignant de ne pas pouvoir s'occuper correctement de ses jeunes frères et sœurs si elle avait sa propre famille, elle refusa. C'est ainsi qu'elle ne songea plus à ses relations et ne se maria pas.
Il y a plus de dix ans, ne pouvant plus vendre de l'eau de ginseng du matin au soir, Mme Nga s'est reconvertie dans la vente de riz. Grâce à sa boutique, elle subvient non seulement à ses besoins, mais assure également l'éducation de ses trois petits-enfants orphelins.
Elle a confié : « Ces trois enfants sont les enfants de ma sœur. Son mari et sa femme sont décédés quand ils avaient entre 5 et 7 ans. Je ne suis pas mariée, alors je me suis occupée d'eux et j'ai financé leurs études. »
Actuellement, deux de mes enfants sont diplômés de l'université. En attendant un emploi, ils viennent m'aider à vendre du riz. L'autre est en troisième année à l'université de Hô-Chi-Minh-Ville.
Bien que la vie soit encore pleine de difficultés, je ne souhaite rien de plus que d'avoir la santé pour vivre heureux et en bonne santé, et d'être avec mes enfants et petits-enfants.
Source : https://vietnamnet.vn/khong-lay-chong-chu-quan-u70-o-tphcm-tha-day-ban-mon-gion-rum-nuoi-chau-mo-coi-2447412.html
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