Le café Dak Lak risque de devenir un patrimoine.

Envisageant la culture du café comme un « patrimoine vivant », Dak Lak protège et valorise ce patrimoine dans une perspective de développement durable. Ainsi, à Dak Lak, le patrimoine caféier ne se limite pas aux savoir-faire liés à la production, mais constitue également le fondement d'un modèle économique à la fois écologique et culturel.

Présentation de produits au Festival du café des Hauts Plateaux du Centre. Photo : HAI NAM

Une vision humaniste dans un contexte global

L’UNESCO affirme que la préservation du patrimoine ne consiste pas à « préserver le passé », mais constitue un engagement moral et humanitaire de la communauté internationale envers la communauté internationale, en faveur du développement durable et de la paix. Le concept de « patrimoine vivant » de l’UNESCO souligne que le patrimoine n’est pas un objet statique ou un document historique « figé » dans un musée, mais plutôt un ensemble de pratiques culturelles dynamiques présentes dans la vie contemporaine, constamment entretenues et recréées pour s’adapter à l’environnement naturel et social moderne.

La préservation du patrimoine ne se limite pas à la sauvegarde du passé, mais constitue également un investissement pour l'avenir. Elle représente une stratégie pour bâtir une société culturellement diverse, développer une économie durable et renforcer la résilience face aux défis mondiaux. Le patrimoine n'est plus perçu comme un objet passif à protéger, mais comme un acteur à part entière du développement social. Sa valeur réside dans son importance pour la communauté, et non dans sa rareté ou son ancienneté. Le patrimoine peut évoluer et se développer naturellement, en coexistant durablement avec la communauté. Il n'est pas figé dans le passé, mais doit être mis en pratique et promu au présent. Face à l'aggravation du changement climatique, de nombreuses formes de « patrimoine vivant » préservent non seulement les savoirs, mais contribuent également à façonner une relation respectueuse et harmonieuse entre l'humain et son environnement. Reconnaître et promouvoir ces valeurs est essentiel à l'élaboration d'une stratégie efficace et durable de lutte contre le changement climatique.

Ces observations permettent de constater que Dak Lak possède un grand potentiel…

Le patrimoine caféier de Dak Lak au sein d'un écosystème de développement durable.

À Dak Lak, le savoir-faire lié à la culture, à l'entretien, à la récolte et à la transformation du café constitue un flux vivant de connaissances, façonné et enrichi par les communautés Ede, M'Nong et migrantes depuis des générations. Ce savoir se forge grâce à un processus continu d'observation, de pratique, d'adaptation et d'innovation, en réponse aux conditions naturelles du plateau basaltique. Le caractère vivant de ce patrimoine caféier se reflète dans les moyens de subsistance, la culture et les rituels : de la taille, l'arrosage, la récolte, la fermentation naturelle et la torréfaction artisanale, à la coutume de se réunir chaque matin autour d'une tasse de café pur, en passant par les rituels agricoles… Ces pratiques culturelles créent un écosystème socioculturel où les savoirs autochtones, les capacités sensorielles et les liens communautaires sont préservés et transmis.

La communauté, forte de son savoir-faire et de ses compétences, œuvre à la fois à la préservation et à la construction de l'avenir de son patrimoine et de son identité culturelle, devenant ainsi une force créatrice essentielle. Considérant la culture du café comme un « patrimoine vivant », Dak Lak en protège et en valorise les aspects liés au développement durable : transformation des pratiques agricoles durables (agriculture régénératrice, agriculture biologique, irrigation économe en eau) fondée sur les savoirs traditionnels et les technologies modernes, liant ainsi le patrimoine à une économie verte et à l'adaptation au changement climatique ; développement d'un tourisme culturel autour du café (séjours à la ferme, expériences agricoles, festivals du café) permettant une participation et des retombées directes pour la communauté ; valorisation et promotion des techniques traditionnelles de préparation, de torréfaction et de mouture pour créer des marques et une valeur culturelle ; modernisation des techniques de culture, de transformation, de conditionnement et de commercialisation. Ainsi, à Dak Lak, le patrimoine caféier ne se limite pas aux savoir-faire de production, mais constitue le fondement d'un modèle économique à la fois écologique et culturel. Cela s'inscrit dans la démarche visant à constituer un dossier sur la culture du café de Dak Lak à soumettre à l'UNESCO pour inclusion dans la liste des « bonnes pratiques », en soulignant l'exigence d'une conservation communautaire, la protection des droits culturels, des droits de participation et des droits de la communauté à bénéficier de la culture tout au long de la chaîne de valeur.

Mettre l'accent sur le rôle des « ressources immatérielles »

Dak Lak possède un patrimoine unique et un riche système de savoirs autochtones, autant de ressources pour le développement. Les diverses communautés ethniques minoritaires qui y vivent ont besoin de développer leurs moyens de subsistance, de renforcer leurs capacités et d'atteindre les objectifs de développement durable. Outre la culture du gong, la poésie épique et le tissage du brocart, on y trouve également la culture du café. Dak Lak a démontré sa capacité à appliquer de manière dynamique et créative le concept de « patrimoine vivant » de l'UNESCO, transformant ainsi son patrimoine en une ressource pour le développement durable dans une économie verte, en un levier de développement et en un modèle exemplaire de protection du patrimoine vivant en collaboration avec la communauté.

La docteure Nguyen Thi Thu Trang, de l'Université de la Culture de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré : « En transformant le savoir-faire caféier en une ressource pour les moyens de subsistance, la culture et l'environnement, Dak Lak illustre de manière dynamique et créative la perspective de l'UNESCO : le patrimoine vivant doit non seulement être protégé, mais aussi valorisé et diffusé comme moteur du développement durable. Dak Lak se rapproche d'un modèle fondé sur les principes suivants : conservation communautaire, développement du patrimoine et durabilité culturelle. Cette approche est non seulement conforme à l'esprit de l'UNESCO, mais constitue également une expérience précieuse pour l'ensemble de la région caféière des hauts plateaux. »

Source : https://nhandan.vn/ca-phe-dak-lak-truc-ky-vong-di-san-post926098.html