Le café Dak Lak fait face aux attentes liées à son héritage

Présentation de produits au festival du café des Hauts Plateaux du Centre. Photo : HAI NAM

Vision humaniste dans un contexte global

L’UNESCO affirme : la conservation du patrimoine ne consiste pas à « préserver le passé », mais constitue un engagement éthique et humaniste du monde envers le monde, en faveur du développement durable et de la paix . Le concept de « patrimoine vivant » de l’UNESCO souligne que le patrimoine n’est pas un objet statique ni un document du passé, « figé » dans un musée, mais une pratique culturelle dynamique, présente dans la vie contemporaine, préservée et constamment recréée pour s’adapter à l’environnement naturel et à la société moderne.

La conservation du patrimoine ne se limite pas à la préservation du passé, mais constitue également un investissement pour l'avenir. Elle représente une stratégie pour bâtir une société culturellement diverse, développer une économie durable et renforcer la résilience face aux défis mondiaux. Le patrimoine n'est plus perçu comme un objet passif à protéger, mais comme un acteur dynamique participant au développement social. Sa valeur réside dans son importance pour la communauté, et non dans sa rareté ou son ancienneté. Le patrimoine peut évoluer et se développer naturellement, en harmonie avec la communauté. Il n'est pas figé dans le passé, mais doit être mis en pratique et promu au présent. Face à l'aggravation du changement climatique, de nombreuses formes de « patrimoine vivant » préservent non seulement les savoirs, mais contribuent également à instaurer une relation respectueuse et harmonieuse entre l'humain et son environnement. Reconnaître et promouvoir ces valeurs est essentiel à l'élaboration d'une stratégie d'action efficace et durable pour lutter contre le changement climatique.

De ces observations, il ressort que Dak Lak a un potentiel…

Le patrimoine caféier de Dak Lak dans un écosystème de développement vert

À Dak Lak, le savoir-faire lié à la culture, à l'entretien, à la récolte et à la transformation du café constitue un flux vivant de connaissances, façonné et enrichi par les communautés Ede, M'Nong et migrantes depuis des générations. Ce savoir se forge par un processus continu d'observation, de pratique, d'adaptation et de création, face aux conditions naturelles du plateau basaltique. Le caractère vivant de ce patrimoine caféier s'exprime à travers les moyens de subsistance, la culture et les rituels : de la création de la canopée à l'arrosage, en passant par la récolte, la fermentation naturelle, la torréfaction et la mouture manuelles, jusqu'à l'habitude de se réunir chaque matin autour d'une tasse de café vert, sans oublier les rituels agricoles… Ces pratiques culturelles créent un écosystème socioculturel où les savoirs autochtones, les capacités sensorielles et les liens communautaires sont préservés et transmis.

La communauté détentrice du savoir-faire et des compétences est à la fois la gardienne et la créatrice de l'avenir de ce patrimoine et de cette identité culturelle, et devient la principale ressource créative. Envisageant la culture du café sous l'angle d'un « patrimoine vivant », Dak Lak protège et valorise ce patrimoine en l'associant au développement durable : conversion à une agriculture durable (agriculture régénératrice, biologique, irrigation économe en eau) fondée sur les savoirs traditionnels et les technologies modernes, liant ainsi patrimoine, économie verte et adaptation au changement climatique ; développement d'un tourisme culturel autour du café (séjours à la ferme, expériences agricoles, festivals du café) permettant à la communauté de participer et de bénéficier directement de cette activité ; amélioration et promotion des techniques artisanales de préparation, de torréfaction et de mouture pour créer des marques et valoriser le patrimoine culturel ; modernisation des techniques de plantation, de transformation, de conditionnement et de commercialisation. À Dak Lak, le patrimoine caféier n'est donc pas seulement un savoir-faire de production, mais aussi le fondement d'un modèle économique à la fois écologique et culturel. Cela est conforme à l'orientation qui consiste à constituer un dossier sur la culture du café Dak Lak à soumettre à l'UNESCO pour inclusion dans la liste des « bonnes pratiques », en soulignant les exigences en matière de conservation communautaire, de protection des droits culturels, de droits de participation et de bénéfices pour la communauté tout au long de la chaîne de valeur.

Mettre l'accent sur le rôle des « ressources immatérielles »

Dak Lak possède un patrimoine unique et un riche système de connaissances autochtones, autant de ressources pour le développement. Les diverses communautés ethniques minoritaires qui y vivent ont besoin de créer des moyens de subsistance, de renforcer leurs capacités et d'atteindre les objectifs de développement durable. Outre la culture du gong, les épopées et le tissage du brocart, la région abrite également une culture du café. Dak Lak a démontré sa capacité à appliquer de manière dynamique et créative la perspective de « patrimoine vivant » de l'UNESCO, transformant ainsi son patrimoine en une ressource pour le développement durable dans une économie verte, en une source d'influence douce pour le développement, et en servant de modèle pour la protection du patrimoine vivant associé à la communauté.

La docteure Nguyen Thi Thu Trang, de l'Université de la Culture de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré : « En faisant de la connaissance du café une ressource pour les moyens de subsistance, la culture et l'environnement, Dak Lak illustre de manière dynamique et créative la vision de l'UNESCO : le patrimoine vivant doit non seulement être protégé, mais aussi être valorisé et diffusé comme moteur du développement durable. Dak Lak adopte un modèle fondé sur : la conservation communautaire, le développement du patrimoine et la durabilité ancrée dans la culture. Cette approche est non seulement conforme à l'esprit de l'UNESCO, mais constitue également une expérience précieuse pour l'ensemble de la région productrice de café des hauts plateaux. »

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