Goût de la cuisine Nau

Comparée au papier de riz industriel soigneusement emballé, une pile de papier de riz Phu Yen a une apparence simple et authentique. Grande et épaisse, elle est séchée et nouée avec un fil de nylon blanc. Tenir une pile de seulement 20 feuilles de riz, c'est une main ferme, qui conserve l'odeur parfumée de la farine, mêlée à celle du soleil, du vent et de la rosée. Son simple parfum donne envie de courir au marché acheter un morceau de poitrine de porc, d'y ajouter des herbes et de mélanger un bol de sauce de poisson à l'ail et au piment. Trempée dans l'eau, la feuille de riz Phu Yen ne colle pas, mais devient moelleuse et moelleuse ; plus on la mâche, plus elle est délicieuse. Une grande feuille de riz, coupée en 5 à 7 morceaux, peut être enroulée en 5 à 7 morceaux.

La première fois que je suis allé à Tuy Hoa, c'était il y a plus de dix ans, lorsqu'un collègue m'a invité chez lui. Ce voyage de trois jours était un véritable « tour culinaire » au pays de Nau (anciennement Binh Dinh et Phu Yen). Étant originaire du coin, mon ami m'a emmené dans tous les restaurants de qualité. Il y avait des endroits très célèbres que tout le monde devait visiter. Le restaurant de riz au poulet Tuyet Nhung, avec ses grains de riz doré et sa sauce, m'a tellement fasciné qu'à mon retour, j'ai insisté pour convaincre le propriétaire de m'en vendre une bouteille.

Comme c'était une recette unique, le propriétaire a constaté que les clients l'appréciaient tellement qu'il l'a offerte et a répété au restaurant à maintes reprises qu'il ne la vendrait pas. Ou encore, au restaurant de banh beo chen, au pied de la tour Nhan, où j'ai été surpris lorsque le propriétaire a apporté un plateau complet pour chaque personne, comprenant dix bols. La pâte blanche, moelleuse et moelleuse était servie avec du porc effiloché, des couennes de porc et, bien sûr, de la sauce de poisson épicée et de la ciboulette. Je me souviens aussi très bien, le matin, d'avoir marché juste à côté de la gare routière et d'avoir mangé du banh can sur le trottoir pour seulement quelques milliers de yuans, et j'étais rassasié. Se promener au marché de Tuy Hoa, c'était comme se perdre dans le monde des snacks.

Ce que j'aime le plus, c'est le riz gluant, avec toutes ses couleurs : blanc, vert, violet, jaune et violet ; entre les couches de riz gluant se trouve une couche de haricots verts tendres, qui fondent dans la bouche rien qu'en y pensant. Ou encore, les gâteaux roses, à peine effleurés, vous donnent la sensation de croquer comme des joues de bébé, douces et sucrées.

Pour apprécier pleinement la saveur de la cuisine du pays de Nau, il faut la déguster sur place. C'est l'amour imprégné du soleil, de la brise marine et de l'accent. Je me souviens de la première fois où j'ai entendu les locaux prononcer la lettre a comme e, ê comme ơ, et il m'a fallu un certain temps pour le comprendre. Ce dialecte et cette tonalité unique sont également fascinants. Je me souviens qu'une fois, par une envie irrésistible de riz au poulet, je suis allé dans une succursale à Hô-Chi-Minh-Ville, mais je n'arrivais toujours pas à retrouver la saveur d'antan. Il m'est arrivé aussi qu'un ami m'envoie un sac de riz gluant ou de gâteaux roses de toutes sortes, toujours dans la même boutique familière du marché de Tuy Hoa, mais au goût très différent. Mon ami m'a dit : « Pour retrouver la saveur d'antan, il faut aller à Tuy Hoa pour la goûter. »

Comment raconter toutes les spécialités culinaires du pays de Nau, alors qu'il y a encore des yeux de thon de mer, des nouilles à la ciboulette, des saucisses de varan, des rouleaux de printemps grillés, une soupe sucrée au jacquier… Ce sont des souvenirs infinis qui, parfois, quand j'en ai envie, même en les recherchant dans ma tête, me donnent encore une pointe de nostalgie. Je me dis qu'il faudra que je retourne au pays de Nau pour manger et assouvir mes souvenirs et mes envies.

HAI DUY

Source : https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html