Saveurs culinaires du pays de Nau

Comparé au papier de riz industriel soigneusement emballé, le papier de riz de Phu Yen est simple et authentique. Ce papier est grand, épais, séché et ficelé avec une ficelle de nylon blanche. Une pile de seulement 20 feuilles est ferme et exhale encore un parfum de farine, mêlé aux senteurs du soleil, du vent et de la rosée. Rien qu'à le sentir, on a envie de courir au marché acheter un morceau de poitrine de porc, d'y ajouter des herbes et de préparer un bol de sauce nuoc-mâm avec de l'ail et du piment. Trempé dans l'eau, le papier de riz de Phu Yen n'est pas collant, mais doux et moelleux ; plus on le mâche, plus il est délicieux. Une grande feuille de riz, coupée en 5 à 7 morceaux, peut être roulée en 5 à 7 portions.

Ma première visite à Tuy Hoa remonte à plus de dix ans, lorsqu'un collègue m'a invité à venir chez moi. Ce séjour de trois jours fut un véritable voyage culinaire au cœur du pays de Nau (anciennement les régions de Binh Dinh et Phu Yen). Étant originaire de la région, mon ami m'a emmené dans tous les bons restaurants. Certains étaient incontournables, notamment le restaurant de riz au poulet Tuyet Nhung, avec son riz doré et sa sauce si particulière que, de retour chez moi, j'ai insisté pour en acheter une bouteille.

Comme il s'agissait d'une recette unique, le propriétaire, voyant à quel point les clients l'appréciaient, la distribua gratuitement, malgré les protestations répétées du restaurant quant à sa capacité à la vendre. Je me souviens aussi de la boutique de bánh bèo chen au pied de la tour Nhan, où j'ai été stupéfait de voir le propriétaire apporter un plateau entier pour chaque personne, comprenant dix portions. La pâte blanche, moelleuse et élastique était servie avec du porc effiloché, des couennes de porc et, bien sûr, de la sauce nuoc-mâm épicée et de la graisse de ciboulette. Je me souviens aussi très bien, un matin, en marchant juste à côté de la gare routière, avoir mangé des bánh cất dans la rue pour quelques yuans seulement, et m'être senti rassasié. Flâner au marché de Tuy Hoa, c'était comme se perdre dans un monde de gourmandises.

Ce que je préfère, c'est le riz gluant multicolore : blanc, vert, violet, jaune… Entre les couches de riz gluant se cache une couche de haricots verts fondants. Rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche. Et puis, il y a les gâteaux roses… rien qu'en les touchant, on a l'impression d'avoir les joues d'un bébé sous la main. Chaque bouchée est douce, moelleuse et sucrée.

Pour apprécier pleinement la saveur de chaque plat, il faut goûter à la cuisine du pays de Nau. C'est un amour imprégné de soleil, de brise marine et d'un accent unique. Je me souviens de la première fois où j'ai entendu les locaux prononcer le « a » comme un « e », le « ê » comme un « ơ » ; il m'a fallu un certain temps pour comprendre. Ce dialecte et cette intonation si particuliers sont fascinants. Je me souviens aussi d'une fois où j'avais tellement envie de riz au poulet que je suis allée dans une succursale à Hô Chi Minh-Ville, mais je n'y ai pas retrouvé le goût d'antan. Ou encore, il m'arrivait que des amis m'envoient un sachet de riz gluant ou de gâteaux roses de toutes sortes, toujours de ma boutique habituelle du marché de Tuy Hoa, mais le goût était cette fois-ci très différent. Mon ami disait que pour retrouver le vrai goût d'autrefois, il fallait aller à Tuy Hoa, le goûter, le ressentir.

Comment énumérer toutes les spécialités culinaires du pays de Nau ? Il y a encore les yeux de thon, la soupe de nouilles aux ciboulettes, la saucisse de varan, les nems grillés, la soupe sucrée au jacquier… Autant de souvenirs qui, parfois, me submergent de nostalgie, même lorsque j'en ai envie. Je me dis alors qu'il me faudra retourner au pays de Nau pour assouvir ma soif de saveurs et de souvenirs.

HAI DUY

Source : https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html