[Photo] Un plat de nouilles aux escargots fait la renommée de la ville de Liuzhou, en Chine.

D'un plat populaire, la soupe de nouilles aux escargots est devenue une véritable industrie et a créé une marque pour la ville de Liuzhou, dans la région autonome Zhuang du Guangxi, en Chine.

Les nouilles de riz aux escargots sont l'un des plats traditionnels de la ville de Liuzhou, une combinaison de la culture du riz du peuple Zhuang avec la culture culinaire des peuples Yao, Miao et Dong de la région autonome Zhuang du Guangxi.

La saveur aromatique et acidulée confère à la soupe de nouilles aux escargots de Liuzhou son caractère unique, un secret qui séduit les gourmets. La particularité de cette soupe réside dans l'absence d'escargots, car ceux-ci mijotent dans le bouillon. Le goût si particulier de la soupe provient en réalité des pousses de bambou fraîches marinées.

Des clients prennent des photos à côté d'une maquette géante de bol de nouilles aux escargots. Les ingrédients de la soupe de nouilles aux escargots de Liuzhou sont la farine de riz, les escargots, le tofu, les pousses de bambou marinées, les cornichons, les os de porc, la laitue, les cacahuètes grillées, le radis mariné, les champignons noirs, la cardamome, la coriandre et les oignons.

Les convives découvrent la culture des nouilles aux escargots de Liuzhou.

Bols fumants de vermicelles aux escargots, aux nouilles tendres, à l'arôme puissant et au goût aigre-doux et épicé, rappelant les plats aigres typiques de la cuisine des ethnies Miao, Dao et Dong, tels que la viande aigre, le poisson aigre, les pousses de bambou aigres et les haricots verts aigres...

Les cinq saveurs de la soupe de nouilles aux escargots de Liuzhou sont : des pousses de bambou fraîches fermentées et marinées ; des nouilles de riz tendres faites à la main ; un mélange d'épices et de plus de 20 ingrédients traditionnels ; de l'huile de piment épicée et un bouillon chaud à base d'escargots.

La soupe de nouilles aux escargots de Liuzhou peut être dégustée avec des pieds de canard, des pieds de porc, des œufs à la sauce soja, des cacahuètes grillées, des pousses de bambou marinées, des radis marinés...

Des clients diffusent en direct un repas dans l'espace culturel de la soupe de nouilles aux escargots de Liuzhou à la fin des années 80 du siècle dernier.

Selon les statistiques de la Chambre de commerce municipale de Liuzhou, au cours des six premiers mois de 2025, les revenus de la filière des nouilles aux escargots de la ville ont atteint 38,24 milliards de yuans, soit une augmentation de 7,6 % par rapport à la même période de l'année précédente.

En 2025, la valeur de la marque des nouilles aux escargots de Liuzhou atteindra 15,05 milliards de yuans, la classant au 19e rang des marques bénéficiant d'une indication géographique en Chine.

Les vermicelles instantanés et les produits à base d'escargots de Liuzhou sont exportés vers plus de 30 pays et territoires à travers le monde , dont le Vietnam.

Des ouvriers trient et emballent des nouilles vermicelles instantanées dans le parc industriel de production et de transformation de nouilles vermicelles instantanées de la ville de Liuzhou.

Des clients prennent des photos de vermicelles instantanés et de produits à base d'escargots de Liuzhou.

Ces dernières années, la ville de Liuzhou a étendu le modèle « entreprise-coopérative-zone de matières premières-ménage agricole » pour soutenir les entreprises produisant des matières premières pour les plats de nouilles aux escargots.

Fin 2024, la ville de Liuzhou comptait 174 entreprises répondant aux normes de production de matières premières pour les plats de nouilles aux escargots ; plus de 13 340 hectares de cultures et de productions de matières premières pour ces plats, fournissant des ingrédients tels que des haricots marinés, des pousses de bambou marinées, des champignons noirs, du riz... à la chaîne de magasins de la marque authentique de nouilles aux escargots de Liuzhou à travers le pays.

Les clients composent eux-mêmes leur bol de soupe de nouilles aux escargots de Liuzhou.

Un restaurant de nouilles aux escargots situé dans le parc industriel de production et de transformation de nouilles instantanées aux escargots de la ville de Liuzhou, où les clients peuvent déguster un bol d'authentiques nouilles aux escargots de Liuzhou.

Dans les prochains mois, la ville de Liuzhou continuera de promouvoir le développement de l'industrie des nouilles aux escargots en misant sur la centralisation et la spécialisation ; grâce à un modèle de promotion de l'industrie par le tourisme , l'industrie contribuera au développement du tourisme afin de construire la marque des nouilles aux escargots de Liuzhou.

HUU HUNG-HO QUAN

Journaliste du Quotidien du Peuple en poste en Chine

Source : https://nhandan.vn/anh-mon-bun-oc-lam-nen-thuong-hieu-cua-thanh-pho-lieu-chau-trung-quoc-post904762.html