[Photo] Un plat de nouilles aux escargots rend la ville de Liuzhou, en Chine, célèbre

D'un plat populaire, les nouilles aux escargots sont devenues une industrie et ont créé une marque pour la ville de Liuzhou, région autonome Zhuang du Guangxi, en Chine.

Les nouilles de riz aux escargots sont l'un des plats traditionnels de la ville de Liuzhou, une combinaison de la culture du riz du peuple Zhuang avec la culture culinaire des peuples Yao, Miao et Dong de la région autonome Zhuang du Guangxi.

Leur saveur parfumée et acidulée confère aux nouilles aux escargots de Liuzhou leur caractère unique, un véritable secret pour conquérir les gourmets. Leur particularité réside dans le fait qu'elles ne contiennent pas d'escargots, car ils sont mijotés dans un bouillon. La saveur particulière du bouillon réside dans le goût des pousses de bambou fraîchement marinées.

Les convives prennent des photos à côté d'un bol géant de soupe aux escargots. Les ingrédients de la soupe aux escargots de Liuzhou sont : farine de riz, escargots, tofu, pousses de bambou marinées, cornichons, os de porc, laitue, cacahuètes grillées, radis marinés, champignons auriculaires, cardamome, coriandre et oignons.

Les convives découvrent la culture des nouilles aux escargots de Liuzhou.

Bols chauds de soupe de nouilles aux escargots avec des nouilles molles, un arôme fort, un goût aigre et épicé similaire aux plats aigres que l'on trouve couramment dans la culture culinaire des groupes ethniques Miao, Dao, Dong tels que la viande aigre, le poisson aigre, les pousses de bambou aigres, les haricots verts aigres...

Les cinq saveurs de la soupe de nouilles aux escargots de Liuzhou sont des pousses de bambou fraîches fermentées et marinées ; des nouilles de riz molles faites à la main à partir de riz ; des épices mélangées à plus de 20 ingrédients traditionnels ; de l'huile de piment épicée et du bouillon chaud à base d'escargots.

Les nouilles aux escargots de Liuzhou peuvent être consommées avec des pattes de canard, des pattes de porc, des œufs à la sauce soja, des cacahuètes grillées, des pousses de bambou marinées, des radis marinés...

Les convives ont diffusé en direct dans l'espace culturel de la soupe aux nouilles d'escargots de Liuzhou à la fin des années 80 du siècle dernier.

Selon les statistiques de la Chambre de commerce municipale de Liuzhou, au cours des six premiers mois de 2025, les revenus de la chaîne industrielle des nouilles aux escargots de la ville ont atteint 38,24 milliards de yuans, soit une augmentation de 7,6 % par rapport à la même période l'année dernière.

En 2025, la valeur de la marque de nouilles aux escargots de Liuzhou atteindra 15,05 milliards de yuans, se classant au 19e rang dans le classement des marques d'indication géographique de la Chine.

Les produits de vermicelles instantanés de Liuzhou sont exportés vers plus de 30 pays et territoires à travers le monde , y compris le Vietnam.

Les ouvriers trient et emballent des vermicelles et des escargots instantanés dans le parc industriel de production et de transformation de vermicelles et d'escargots instantanés de la ville de Liuzhou.

Les convives prennent des photos des vermicelles instantanés et des produits à base d'escargots de Liuzhou.

Ces dernières années, la ville de Liuzhou a élargi le modèle « entreprise-coopérative-zone de matières premières-ménage d'agriculteurs » pour soutenir les entreprises produisant des matières premières pour les plats de nouilles aux escargots.

À la fin de 2024, la ville de Liuzhou comptait 174 entreprises répondant aux normes de production de matières premières pour les plats de nouilles aux escargots ; plus de 13 340 hectares d'agriculture et de culture de matières premières pour les plats de nouilles aux escargots, fournissant des matières premières telles que des haricots marinés, des pousses de bambou marinées, des champignons à oreilles de bois, du riz... pour la chaîne de magasins de véritables nouilles aux escargots de Liuzhou à l'échelle nationale.

Les convives préparent leur propre bol de nouilles aux escargots de Liuzhou.

Un magasin de nouilles aux escargots dans le parc industriel de production et de transformation de nouilles aux escargots instantanées de Liuzhou - où les convives peuvent déguster un bol de nouilles aux escargots authentiques de Liuzhou.

Dans les temps à venir, la ville de Liuzhou continuera à promouvoir le développement de l'industrie des nouilles aux escargots dans le sens de la centralisation et de la spécialisation ; à travers le modèle d'utilisation du tourisme pour promouvoir l'industrie, en utilisant l'industrie pour développer le tourisme pour construire la marque de nouilles aux escargots de Liuzhou.

HUU HUNG-HO QUAN

Correspondant du journal People's Newspaper basé en Chine

Source : https://nhandan.vn/anh-mon-bun-oc-lam-nen-thuong-hieu-cua-thanh-pho-lieu-chau-trung-quoc-post904762.html