Du feu du matin au soir pour griller des « spécialités

TPO – Le maquereau grillé est non seulement une spécialité délicieuse et nutritive, mais aussi un cadeau très apprécié pour le Têt. À cette époque, les familles de Nghe An spécialisées dans la transformation du maquereau grillent du poisson jour et nuit pour approvisionner le marché du Nouvel An lunaire.

La transformation du maquereau grillé est une activité traditionnelle dans de nombreuses localités de Nghe An, mais la plus célèbre se trouve à Nghi Hai, Nghi Thuy (Vinh-Ville). Le maquereau grillé est non seulement une spécialité délicieuse et nutritive, mais aussi un cadeau très apprécié pour le Têt.

Pendant le Têt, M. Truong Nhu Hung (une entreprise de maquereau grillé du quartier de Nghi Hai, à Vinh) a dû embaucher 6 à 7 travailleurs supplémentaires. En moyenne, son établissement transforme et grille 500 à 700 kg de maquereau par jour. Pendant le Têt, il grille plus d'une tonne de maquereau par jour pour approvisionner le marché.

Après son importation depuis le port, le maquereau est nettoyé, coupé en morceaux de la taille d'une main et placé sur un plateau pour être égoutté avant d'être grillé. Le maquereau grillé est souvent commandé pour le Têt ou offert en cadeau à des proches. Actuellement, le maquereau grillé de première qualité coûte entre 250 000 et 270 000 VND/kg, et le maquereau de deuxième qualité entre 200 000 et 220 000 VND/kg », a expliqué M. Hung.

Forte de dix ans d'expérience dans la cuisson du maquereau, Mme Nguyen Thi Binh (habitante du quartier de Nghi Hai, à Vinh) affirme que la cuisson est essentielle et requiert de l'expérience. Pendant le Têt, elle doit griller le poisson sans interruption, assise du matin au soir près d'un poêle à charbon chauffé à blanc.

« Le thon est souvent offert en cadeau pour le Têt ; il est donc généralement grillé avec soin et minutie. Les morceaux de poisson sont fixés avec de fines baguettes de bambou pour que le poisson reste droit et beau, sans se casser. La grille doit être à environ 10-15 cm des braises, mais pas trop près pour éviter qu'elles ne brûlent facilement. En général, chaque lot de poisson est grillé pendant 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la couche de poisson », explique Mme Binh.

Le grilleur de poisson doit ajuster la température et le feu de manière appropriée en poussant les braises et en retournant le poisson uniformément afin que les deux côtés soient cuits uniformément.

Pour cuire le poisson uniformément, la cuisinière doit toujours être rouge vif avec du charbon de bois.

Les mains des ouvriers retournaient rapidement le poisson pour qu'il ne brûle pas.

Le poisson fini a une belle couleur dorée et est parfumé.

Une fois le maquereau grillé refroidi, il est emballé, mis sous vide, étiqueté, muni d'un code-barres et commercialisé. Actuellement, à Vinh, une quarantaine de ménages se spécialisent dans la transformation du maquereau grillé, avec une production d'environ 250 tonnes par an.

Tienphong.vn

Source : https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo