Du matin au soir, des grillades pour les « spécialités

TPO – Le maquereau grillé est non seulement une spécialité délicieuse et nutritive, mais aussi un cadeau très apprécié pour le Têt. En cette période, les familles de transformation du maquereau à Nghệ An grillent du poisson jour et nuit pour approvisionner le marché du Nouvel An lunaire.

La préparation du maquereau grillé est une tradition dans de nombreuses localités de Nghệ An, mais la plus réputée se trouve à Nghệ Hội, dans la ville de Vinh. Le maquereau grillé est non seulement une spécialité délicieuse et nutritive, mais aussi un cadeau très apprécié pour le Têt.

Pendant le Têt, M. Truong Nhu Hung (propriétaire d'une entreprise de maquereaux grillés située dans le quartier de Nghi Hai, à Vinh) a dû embaucher six ou sept employés supplémentaires. En moyenne, son établissement transforme et grille entre 500 et 700 kg de maquereaux par jour. Pendant le Têt, sa production dépasse la tonne de maquereaux grillés par jour pour approvisionner le marché.

« Après leur importation depuis le port, les maquereaux sont nettoyés, coupés en morceaux de la taille d'une main et disposés sur un plateau pour égoutter avant d'être grillés. Le maquereau grillé est souvent commandé pour être dégusté pendant le Têt ou offert en cadeau à la famille. Actuellement, le maquereau grillé de première qualité coûte entre 250 000 et 270 000 VND/kg, et celui de deuxième qualité entre 200 000 et 220 000 VND/kg », a précisé M. Hung.

Forte de dix ans d'expérience dans la cuisson du maquereau au grill, Mme Nguyen Thi Binh (habitante du quartier Nghi Hai, à Vinh) explique que la cuisson du poisson au grill est une étape cruciale qui exige une certaine expérience. Pendant le Têt, elle travaille sans relâche, assise du matin au soir près d'un réchaud à charbon incandescent.

« Le maquereau est souvent commandé comme cadeau pour le Têt, il est donc grillé avec soin. Les morceaux de poisson sont attachés avec de fines baguettes de bambou pour qu'ils restent droits et appétissants, sans se casser. La grille doit être placée à 10-15 cm des braises, pas trop près pour éviter qu'ils ne brûlent. En général, chaque fournée de poisson grille entre 5 et 10 minutes, selon son épaisseur », explique Mme Binh.

Le cuisinier doit ajuster la température et le feu de manière appropriée en égalisant les braises et en retournant le poisson régulièrement afin que les deux côtés soient cuits uniformément.

Pour cuire le poisson uniformément, le fourneau doit toujours être rougeoyant grâce au charbon de bois.

Les ouvriers retournèrent rapidement le poisson pour qu'il ne brûle pas.

Le poisson cuit a une belle couleur dorée et est parfumé.

Une fois refroidi, le maquereau grillé est emballé sous vide, étiqueté, muni d'un code-barres et mis en vente. Actuellement, à Vinh, une quarantaine de familles se spécialisent dans la transformation du maquereau grillé, pour une production annuelle d'environ 250 tonnes.

Tienphong.vn

Source : https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo