Cocktail unique à base de melon amer

Món mocktail Garden Tonic tại nhà hàng Kato - Ảnh: The New York Times — Cocktail sans alcool Garden Tonic au restaurant Kato - Photo : The New York Times

En suivant un journaliste du New York Times , nous rencontrons Austin Hennelly, le gérant du bar Kato, âgé de 35 ans, un restaurant taïwanais de Los Angeles.

Il a présenté à ses invités l'une des meilleures boissons du bar - le cocktail sans alcool Garden Tonic - avec du jus de melon amer comme ingrédient principal.

Prenez une gorgée de melon amer

Selon Austin Hennelly, le goût du melon amer apporte aux convives une expérience de « montagnes russes ».

« Au début, le goût amer sera un peu désagréable et même effrayant, mais petit à petit, l'excitation se répandra dans tous les sens et nous donnera envie de revivre cette expérience », a décrit avec enthousiasme le réalisateur.

Tại Việt Nam, cũng có nhiều quán bar thử nghiệm khổ qua làm nguyên liệu chính cho cocktail, trong ảnh là món — Au Vietnam, de nombreux bars utilisent également le melon amer comme ingrédient principal de leurs cocktails. Sur la photo, le plat « Sip for bitter melon », composé de Bulliet Rye, de sirop de melon amer, de shiitake, de poivre et de vin amer. Photo : Hanoihousebar

Le melon amer, un membre de la famille des courges, est depuis longtemps un aliment de base dans les cuisines asiatiques, africaines et caribéennes.

La variété de melon amer chinois a une couleur vert vif et des pointes et rainures rondes.

La version indienne est de couleur plus foncée et couverte de pointes déchiquetées.

Les deux sont presque toujours consommés cuits et ont un goût doux et herbacé qui « ouvre la voie » à un goût extrêmement amer – comme une pilule analgésique qui a perdu son enrobage.

Le goût amer du melon amer est depuis longtemps un remède précieux dans la médecine orientale, aidant à fournir des fibres, à réduire le taux de cholestérol et à fournir des vitamines.

C'est donc un plat qui apparaît régulièrement dans notre menu quotidien.

Aujourd’hui, les mixologues du monde entier exploitent cette saveur distinctive pour ajouter de la puissance et de l’équilibre aux cocktails.

Cận cảnh món Bitter Sweet cocktail tại quán Jade & Clover - Ảnh: The New York Times — Gros plan du cocktail Bitter Sweet de Jade & Clover - Photo : The New York Times

Retour au voyage à la recherche de boissons uniques à base de melon amer.

Chez Jade & Clover, un bar situé dans le quartier de Chinatown à Manhattan, on trouve le Bitter Sweet, une variante du cocktail classique Jungle Bird (qui comprend des ingrédients comme le rhum, le Campari et le jus d'ananas) mais qui remplace le Campari - une liqueur légèrement amère - par du jus de melon amer.

Pendant ce temps, à Okinawa, une île japonaise située entre la mer de Chine orientale et la mer des Philippines, les habitants sont particulièrement friands de melon amer, également connu sous le nom de goya.

Certains pensent que les habitants vivent longtemps grâce à la consommation régulière de ce fruit, et il existe même une fête dédiée à ce fruit.

Un voyage à Okinawa en 2019 a inspiré deux fabricants de spiritueux italiens, Benedetta Santinelli, 28 ans, et Simone Rachetta, 47 ans, à créer Amaro Yuntaku, une liqueur infusée au melon amer au lieu d'un mélange d'herbes et de racines.

Santinelli explique que le nom vient d'un mot d'Okinawa signifiant « discuter », qui est crié à la fin d'un repas pour signaler au serveur d'apporter des boissons.

Le plat de melon amer braisé et de viande dont maman est fière

TTO - Malgré le chaos et la confusion qui persistent après la pandémie, comme chaque année, quinze jours avant le 12e mois lunaire, ma mère a planté des graines de margose, avec la ferme conviction que « toutes les souffrances de cette année finiront par passer… ».

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