Pour réussir un délicieux saumon, suivez les conseils de l'expert du New York Times.

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — Le saumon est un plat populaire apprécié de tous - Photo : The New York Times

Selon Florence Fabricant, le saumon est actuellement un ingrédient facilement accessible, extrêmement polyvalent dans sa préparation et tout simplement délicieux.

Cependant, pour réussir un plat de saumon délicieux et authentique, il faut préparer les ingrédients, choisir la bonne méthode de cuisson et même utiliser les ustensiles de cuisine appropriés.

Ustensiles de cuisine adaptés

Les experts conseillent aux cuisiniers de choisir une grande cuillère permettant de soulever et de retourner les morceaux de poisson, puis de les déposer dans une assiette. Idéalement, il est préférable d'acheter une cuillère spécialement conçue à cet effet.

Les poêles en fonte sont un excellent choix pour faire revenir ou griller du saumon grâce à leur haute résistance à la chaleur et leur excellente rétention de chaleur. Une poêle en fonte antiadhésive serait très utile pour la préparation de ce plat.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — Les poêles en fonte sont souvent utilisées pour griller le saumon car elles résistent aux hautes températures.

Une petite pince sera l'outil le plus efficace pour retirer les arêtes de poisson. On peut utiliser une pince à épiler, mais elle est moins efficace.

De plus, le papier sulfurisé ou le papier aluminium sont également indispensables ; utilisez-les pour envelopper les filets à cuire au four et pour tapisser les moules, ce qui facilitera grandement le nettoyage après la cuisson.

Découper le saumon correctement

Pour le saumon, il n'existe pas de découpe universelle. Il existe plusieurs méthodes de découpe de base.

Fileter les parties alentour et en faire des steaks peut être une excellente option pour des repas rapides, tandis que les restes pourraient constituer un plat principal, parfait pour l'élégance d'un dîner entre amis.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — Le filetage est une méthode populaire pour préparer le saumon.

Les filets de saumon sont la méthode la plus courante car il est très simple d'enlever les arêtes.

Le cuisinier peut fileter une petite portion pour servir une ou deux personnes, ou fileter le poisson entier pour en servir davantage.

Le choix de conserver ou non la peau du saumon dépendra de la façon dont vous comptez le cuisiner.

Les experts recommandent, pour la cuisson des filets à la poêle, de conserver la peau car elle devient croustillante et délicieuse après la cuisson.

Les morceaux de viande épais sont les plus adaptés à la cuisson au gril.

Toutefois, si vous faites griller plusieurs morceaux de viande simultanément, assurez-vous qu'ils soient d'épaisseur uniforme afin qu'ils cuisent à cœur en même temps.

Saumon d'élevage et saumon sauvage

Il existe des différences significatives entre le saumon d'élevage et le saumon sauvage.

Le saumon sauvage, originaire de l'océan Pacifique , possède une chair onctueuse et une couleur pourpre éclatante. Son goût est incomparable, et il est moins calorique et moins gras que le saumon d'élevage. Il est également cher et difficile à trouver sur le marché.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — Les morceaux de saumon sauvage pêché dans l'océan Pacifique auront des couleurs éclatantes et un certain niveau de fraîcheur.

Bien que le saumon d'élevage soit abondant et peu coûteux, il soulève indéniablement d'importantes préoccupations environnementales.

Le saumon sauvage est originaire de l'océan Pacifique.

La saison de pêche dure de mai à septembre, donc si vous voyez du saumon en dehors de ces mois, il est probablement congelé, même si sa chair reste délicieuse.

Le saumon d'élevage est disponible toute l'année et possède généralement une saveur plus riche et plus douce, mais il est moins salé que le saumon sauvage. Il est également plus abordable.

Saumon sauté ou cuit à la vapeur

Si vous ne souhaitez pas passer trop de temps au four, la cuisson du saumon à la poêle est la solution la plus pratique.

La cuisson à la poêle est la méthode la plus simple, la plus rapide et la plus efficace pour préparer le saumon.

Dans une poêle antiadhésive, utilisez environ une cuillère à soupe de beurre, faites-le fondre à feu vif et laissez cuire jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que le mélange prenne une couleur dorée foncée.

Déposez ensuite le filet salé et poivré dans la poêle, côté peau vers le haut. Laissez cuire sans remuer pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien doré. Retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'assaisonnement soit à votre goût.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — Le saumon sauté aux champignons est une excellente option pour un dîner convivial.

De plus, la cuisson à la vapeur du saumon permet d'obtenir des morceaux savoureux et délicieux, parfaits pour les salades. C'est également une excellente façon de cuire le poisson à la perfection sans ajouter de matières grasses.

Cuire au four

Un expert du New York Times affirme que cuire le saumon au four est un moyen rapide de réussir son dîner.

Griller des filets de saumon poêlés permet d'obtenir un plat visuellement attrayant et juteux, avec une peau croustillante.

Préchauffez le four. Dans une poêle en fonte, saisissez le filet de saumon avec la peau, côté peau vers le bas, pendant 3 minutes à feu vif, en l'arrosant de beurre fondu pendant la cuisson.

Ensuite, transférez le plat au four et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, ce qui prend 8 à 10 minutes.

Pour une peau plus croustillante, saupoudrez légèrement la peau de farine avant de la faire frire à la poêle.

De plus, griller le poisson sur un plat allant au four est une façon simple et délicieuse de cuire plus de filets à la fois, même si la peau ne sera pas aussi croustillante que lorsqu'on fait revenir les filets à la poêle et qu'on les grille.

Avec cette méthode, les filets auront une apparence des plus appétissantes une fois assaisonnés.

Le cuisinier peut l'assaisonner à son goût, avec du sel, du poivre, ou peut-être de la poudre cinq-épices chinoise, ou un mélange de cassonade et de moutarde.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — Pour griller du saumon, on peut l'arroser d'un filet d'assaisonnement riche. Cela rend le plat encore plus appétissant.

Étaler de la mayonnaise sur le filet avant la cuisson est également une bonne option. La mayonnaise peut être aromatisée avec de la moutarde, de l'ail, de la purée de tomates, etc.

On peut aussi cuire le saumon en papillote. Il suffit de disposer le filet, les légumes et les zestes d'agrumes soigneusement sur une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé, puis de le faire cuire au four. La vapeur ainsi produite donnera au poisson une texture moelleuse et juteuse.

Vérifiez la cuisson et ajustez la sauce en conséquence.

L'un des moyens les plus simples de vérifier la cuisson est d'observer la couleur. Un saumon saignant aura une chair rouge vif, tandis qu'un saumon à point sera rose pâle, et un saumon rosé aura une couleur intermédiaire.

L'experte culinaire Florence Fabricant explique que le saumon cuit est délicieux, mais que le mélanger avec la bonne sauce crée une saveur totalement nouvelle et unique.

Le cuisinier peut mélanger le saumon avec une sauce au beurre, une sauce aux herbes ou une sauce romesco.

Si vous accompagnez votre saumon de féculents comme des pommes de terre ou du riz, une sauce aux herbes sera un excellent choix. La salsa romesco, quant à elle, apportera une saveur acidulée.

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