Pour préparer un délicieux saumon, écoutez les instructions de l'expert du New York Times

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — Le saumon est un plat populaire - Photo : The New York Times

Selon Florence Fabricant, le saumon est actuellement un ingrédient facile à trouver, extrêmement polyvalent dans sa préparation et tout simplement délicieux.

Cependant, pour avoir un plat de saumon délicieux et standard, vous devez préparer les ingrédients, choisir la bonne méthode de cuisson et même utiliser les bons ustensiles de cuisine.

Ustensiles de cuisine adaptés

Les experts conseillent aux cuisiniers de choisir une grande cuillère, du genre qui peut soulever et retourner les morceaux de poisson et les mettre dans l'assiette. Mieux encore, achetez une cuillère spécialement conçue à cet effet.

Les poêles en fonte sont un excellent choix pour faire frire et griller du saumon, car elles peuvent résister à une chaleur élevée et bien conserver la chaleur. Une poêle en fonte antiadhésive sera utile pour cuisiner ce plat.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — Les gens utilisent souvent des poêles en fonte pour griller le saumon, car les poêles en fonte peuvent résister à une chaleur élevée.

Une paire de pinces à petit bec sera la plus efficace pour retirer les arêtes de poisson. Le cuisinier peut utiliser une pince à épiler mais c'est moins efficace.

De plus, le papier sulfurisé ou le papier d'aluminium sont également des outils essentiels, utilisez-les pour envelopper les filets pour la cuisson et pour tapisser les moules, ce qui facilite le nettoyage après la cuisson.

Couper correctement le saumon

Avec le saumon, il n’existe pas de solution universelle. Il existe plusieurs méthodes de base pour couper.

Fileter les parties environnantes et préparer des steaks peut être une excellente option pour des repas rapides, tandis que les parties restantes constitueront le plat principal, adapté à l'élégance d'un dîner.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — Le filetage est une façon populaire de préparer le saumon.

Les filets de saumon sont les plus populaires car il est simple de retirer les arêtes.

Le cuisinier peut fileter une petite portion pour servir une ou deux personnes, ou fileter la portion entière pour servir plusieurs personnes.

La question de savoir s’il faut conserver ou retirer la peau du saumon dépendra de la façon dont vous prévoyez de cuire le poisson.

Les experts conseillent de conserver la peau si vous faites revenir le filet à la poêle, car après la cuisson, elle sera croustillante et délicieuse.

Les morceaux de viande plus épais sont les mieux adaptés à la cuisson au gril.

Cependant, si vous faites griller plusieurs morceaux de viande en même temps, assurez-vous qu'ils ont une épaisseur uniforme afin qu'ils cuisent en même temps.

Saumon d'élevage et saumon sauvage

Il existe des différences significatives entre le saumon d’élevage et le saumon sauvage.

Le saumon sauvage de l'océan Pacifique a une texture soyeuse et une couleur pourpre vibrante. Il a une saveur supérieure, moins de calories et moins de matières grasses que le saumon d’élevage. Il est également cher et difficile à trouver sur le marché.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — Le saumon sauvage de l’océan Pacifique aura des couleurs vibrantes et une certaine fraîcheur.

Alors que le saumon d’élevage est abondant et bon marché. Cependant, l’élevage du saumon suscite certainement des préoccupations environnementales majeures.

Le saumon sauvage est originaire de l’océan Pacifique.

La saison de pêche s'étend de mai à septembre. Si vous voyez du saumon en dehors de ces mois, il est probablement congelé, bien que la chair soit toujours délicieuse.

Le saumon d’élevage est disponible toute l’année et a souvent une saveur riche et douce, mais n’a pas la richesse du saumon sauvage. Ils sont également plus abordables.

Saumon sauté ou cuit à la vapeur

Si vous ne voulez pas passer trop de temps au four, cuire le saumon sur la cuisinière est le moyen le plus pratique.

Le sauté est la façon la plus simple, la plus rapide et la plus efficace de préparer le saumon.

Dans une poêle antiadhésive, utilisez environ une cuillère à soupe de beurre, faites-le fondre à feu vif et faites cuire jusqu'à ce que la mousse disparaisse, prenant une couleur dorée foncée.

Ajoutez ensuite le filet assaisonné, le sel et le poivre, dans la poêle, côté peau vers le haut. Cuire sans remuer pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne brun foncé. Retournez le poisson et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — Le saumon sauté aux champignons est un bon choix pour un dîner chaleureux.

De plus, avec la méthode de cuisson à la vapeur, le cuisinier aura de délicieux morceaux de saumon, adaptés à la salade. C'est aussi un excellent moyen d'obtenir du poisson parfaitement cuit sans ajouter de matière grasse.

Cuire au four

La cuisson du saumon au four est un raccourci vers un dîner heureux, déclare un expert du New York Times.

Griller un filet de saumon poêlé donne un beau poisson succulent à la peau croustillante.

Vous devez préchauffer le four. Dans une poêle en fonte, saisir les filets de saumon, côté peau vers le bas, pendant 3 minutes à feu vif, en badigeonnant le poisson d'un peu de beurre fondu pendant la cuisson.

Transférez ensuite la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, 8 à 10 minutes.

Pour plus de croustillant, saupoudrez légèrement la peau de farine avant de la saisir.

De plus, cuire du poisson dans un plat allant au four est une façon simple et délicieuse de cuire plusieurs filets à la fois, même si la peau ne sera pas aussi croustillante que celle des filets poêlés et grillés.

Avec cette méthode, les filets seront plus appétissants avec l’assaisonnement sur le dessus.

Le cuisinier peut assaisonner à sa guise, avec du sel, du poivre ou peut-être de la poudre de cinq épices chinoises, ou un mélange de cassonade et de moutarde.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — Lorsque vous faites griller du saumon, nous pouvons recouvrir la surface d’une riche couche d’épices. Cela rend le plat plus attrayant.

Badigeonner le filet de mayonnaise avant la cuisson est également une bonne option. La mayonnaise peut être assaisonnée avec de la moutarde, de l'ail, de la pâte de tomate...

Les cuisiniers peuvent également cuire le saumon dans du papier d'aluminium. Vous devez disposer soigneusement le filet avec les légumes, les écorces d'orange et de mandarine dans une couche de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, puis cuire au four. La vapeur créée rendra le poisson moelleux et juteux.

Vérifiez la cuisson et la consistance de la sauce.

L’une des façons les plus simples de tester la cuisson est de regarder la couleur. Le saumon rare aura sa chair cramoisie d'origine, tandis que le saumon mi-saignant aura une couleur rose clair et le saumon rare sera quelque part entre les deux.

Le saumon cuit est délicieux, explique l'experte culinaire Florence Fabricant, mais l'ajout de la bonne sauce peut ajouter une nouvelle saveur.

Les cuisiniers peuvent mélanger le saumon avec de la sauce et du beurre, de la sauce aux herbes ou de la salsa romesco.

Si vous appréciez les plats féculents comme les pommes de terre, le riz... avec du saumon, la sauce aux herbes est le bon choix. La sauce salsa romesco seule lui donnera un goût aigre.

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