Pour préparer un délicieux saumon, écoutez les instructions des experts du New York Times.

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — Le saumon est un plat populaire - Photo : The New York Times

Selon Florence Fabricant, le saumon est désormais un ingrédient facilement disponible, extrêmement polyvalent dans sa préparation et tout simplement délicieux.

Cependant, pour avoir un plat de saumon délicieux et standard, vous devez préparer les ingrédients, choisir la bonne méthode de cuisson et même utiliser les bons ustensiles de cuisine.

Ustensiles de cuisine adaptés

Les experts recommandent aux chefs de choisir une grande cuillère capable de soulever, retourner et transférer les morceaux de poisson dans une assiette. Mieux encore, achetez une cuillère spécialement conçue à cet effet.

Les poêles en fonte sont idéales pour saisir et griller le saumon, car elles supportent les températures élevées et conservent bien la chaleur. Une poêle en fonte antiadhésive sera idéale pour ce plat.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — Les gens utilisent souvent des poêles en fonte pour griller le saumon, car les poêles en fonte peuvent résister à une chaleur élevée.

Une pince à bec fin est idéale pour retirer les arêtes du poisson. Une pince à épiler peut être utilisée, mais elle est moins efficace.

De plus, le papier sulfurisé ou le papier d'aluminium sont également des outils essentiels, utilisez-les pour envelopper les filets pour la cuisson et pour tapisser les moules, ce qui facilite le nettoyage après la cuisson.

Couper correctement le saumon

Pour le saumon, il n'existe pas de coupe universelle. Il existe quelques coupes de base.

Fileter les portions environnantes et préparer des steaks peut être une excellente option pour des repas rapides, tandis que les portions restantes constitueront le plat principal, adapté à l'élégance d'un dîner.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — Le filetage est une façon populaire de préparer le saumon.

Les filets de saumon sont la méthode la plus populaire car il est simple de retirer les arêtes.

Le cuisinier peut fileter une petite portion pour servir une ou deux personnes, ou fileter la portion entière pour servir plusieurs personnes.

La décision de conserver ou de retirer la peau du saumon dépendra de la façon dont vous prévoyez de cuire le poisson.

Les experts conseillent de conserver la peau si vous faites revenir le filet à la poêle, car après la cuisson, elle sera croustillante et délicieuse.

Les morceaux de viande plus épais sont les mieux adaptés à la cuisson au gril.

Cependant, si vous faites griller plusieurs morceaux de viande en même temps, assurez-vous qu'ils ont une épaisseur uniforme afin qu'ils cuisent en même temps.

Saumon d'élevage et saumon sauvage

Il existe des différences significatives entre le saumon d’élevage et le saumon sauvage.

Le saumon sauvage provient de l'océan Pacifique et présente une texture soyeuse et une couleur pourpre éclatante. Il a une saveur supérieure et est moins calorique et gras que le saumon d'élevage. Il est également cher et difficile à trouver sur le marché.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — Le saumon sauvage de l’océan Pacifique aura une couleur vibrante et une certaine fraîcheur.

Bien que le saumon d’élevage soit abondant et bon marché, il existe certainement des préoccupations environnementales majeures concernant l’élevage du saumon.

Le saumon sauvage est originaire de l’océan Pacifique.

La saison de pêche s'étend de mai à septembre. Si vous voyez du saumon en dehors de ces mois, il est probablement congelé, bien que la chair soit toujours délicieuse.

Le saumon d'élevage est disponible toute l'année et a généralement une saveur riche et douce, mais n'a pas la richesse du saumon sauvage. Il est également plus abordable.

Saumon sauté ou cuit à la vapeur

Si vous ne voulez pas passer trop de temps au four, cuire le saumon sur la cuisinière est le moyen le plus pratique.

Le sauté est la façon la plus simple, la plus rapide et la plus efficace de préparer le saumon.

Dans une poêle antiadhésive, utilisez environ une cuillère à soupe de beurre, faites-le fondre à feu vif et faites cuire jusqu'à ce que la mousse disparaisse, prenant une couleur dorée foncée.

Ajoutez les filets salés et poivrés dans la poêle, peau vers le haut. Faites cuire en remuant pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que le poisson prenne une belle couleur dorée. Retournez le poisson et poursuivez la cuisson.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — Le saumon sauté aux champignons est un bon choix pour un dîner chaleureux.

La cuisson à la vapeur permet également d'obtenir de délicieux morceaux de saumon, parfaits pour les salades. C'est aussi un excellent moyen d'obtenir un poisson parfaitement cuit sans ajout de matière grasse.

Cuire au four

Cuire le saumon au four est un raccourci vers un dîner heureux, déclare un expert du New York Times.

Griller un filet de saumon poêlé donne un beau poisson succulent à la peau croustillante.

Préchauffez votre four. Dans une poêle en fonte, saisissez les filets de saumon, peau vers le bas, pendant 3 minutes à feu vif, en les badigeonnant d'un peu de beurre fondu pendant la cuisson.

Ensuite, transférez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, 8 à 10 minutes.

Pour plus de croustillant, saupoudrez légèrement la peau de farine avant de la saisir.

De plus, cuire le poisson dans un plat allant au four est une façon simple et délicieuse de cuire plusieurs filets à la fois, même si la peau ne sera pas aussi croustillante que celle des filets poêlés et grillés.

Avec cette méthode, les filets seront plus appétissants avec l’assaisonnement sur le dessus.

Le cuisinier peut assaisonner à sa guise, avec du sel, du poivre, ou peut-être de la poudre de cinq épices chinoises, ou un mélange de cassonade et de moutarde.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — Lorsque vous grillez du saumon, vous pouvez le recouvrir d'une couche d'épices riches. Cela rend le plat plus appétissant.

Tartiner le filet de mayonnaise avant la cuisson est également une bonne option. On peut l'assaisonner avec de la moutarde, de l'ail, du concentré de tomate…

Le saumon peut également être cuit en papillote. Disposez soigneusement le filet avec les légumes, les zestes d'orange et les mandarines dans une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé, puis enfournez. La vapeur rendra le poisson moelleux et juteux.

Vérifiez la cuisson et assaisonnez avec la bonne sauce.

Le moyen le plus simple de vérifier la cuisson est d'observer la couleur. Un saumon saignant aura sa chair rouge carmin d'origine, tandis qu'un saumon à point sera rose pâle et un saumon mi-saignant se situera entre les deux.

Le saumon cuit est délicieux, explique l’experte culinaire Florence Fabricant, mais ajouter la bonne sauce peut ajouter une nouvelle dimension au plat.

Les cuisiniers peuvent mélanger le saumon avec de la sauce et du beurre, de la sauce aux herbes ou de la salsa romesco.

Si vous appréciez les plats riches en amidon comme les pommes de terre, le riz… avec du saumon, la sauce aux herbes est idéale. La sauce romesco, en particulier, apportera une saveur acidulée.

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