Le saumon frais est-il toujours meilleur que le saumon congelé ?

Les spécialistes des produits de la mer affirment qu'il existe encore de nombreuses idées fausses concernant le saumon, comme par exemple que le saumon frais est toujours meilleur que le saumon congelé ou que le saumon contient des niveaux élevés de mercure.

Le saumon est un élément clé du régime méditerranéen, riche en nutriments comme les acides gras oméga-3 (bons pour le cœur, le cerveau et la peau), les protéines et la vitamine D.

Cependant, les spécialistes des produits de la mer affirment qu'il existe encore de nombreuses idées fausses courantes au sujet du saumon.

Voici cinq idées fausses courantes sur le saumon :

Mythe n° 1 : Le saumon frais est toujours meilleur que le saumon congelé.

Nombreux sont ceux qui se demandent s'il vaut mieux acheter le saumon frais au rayon poissonnerie ou surgelé. Jason Hedlund, responsable des achats de produits de la mer chez Whole Foods Market, explique que le saumon frais n'est pas forcément plus nutritif ni plus savoureux que le saumon surgelé.

Si vous comptez le consommer dans les deux jours, le saumon frais est un bon choix. En revanche, si vous souhaitez le conserver, le saumon surgelé est plus sûr. En effet, la plupart des saumons sont surgelés quelques heures seulement après leur capture, ce qui préserve leurs qualités nutritionnelles et leur saveur.

Le professeur Mark Lang (Université de Tampa, États-Unis) a ajouté que, grâce à la congélation rapide à la source, le saumon surgelé est parfois un choix plus frais. Il a conseillé, pour consommer régulièrement du saumon et préserver sa santé, de l'acheter surgelé et de le décongeler la veille de la cuisson.

Mythe n° 2 : Le saumon d’élevage est de moins bonne qualité que le saumon sauvage.

Le saumon d'élevage est injustement sous-évalué, selon les experts. Sans lui, il n'y aurait pas assez de saumon pour satisfaire la demande des consommateurs.

Sans élevage, il n'y aura pas assez de saumon pour satisfaire la demande des consommateurs. (Source : AFP)

« À l’instar du poulet, du bœuf ou du porc, l’élevage du saumon est nécessaire pour répondre à la demande mondiale et protéger les populations de poissons sauvages de la surpêche », a déclaré Doug Varanai, responsable du rayon des produits de la mer dans un supermarché, au Huffpost.

Sur le plan nutritionnel, le saumon d'élevage et le saumon sauvage sont presque identiques. La principale différence réside dans le goût : le saumon sauvage est généralement plus ferme, plus maigre et a un goût plus prononcé de la mer, tandis que le saumon d'élevage est plus gras, plus tendre et possède une saveur plus douce. Selon leurs préférences et la préparation, les consommateurs peuvent avoir une préférence pour l'un ou l'autre.

Mythe n° 3 : Le saumon d’élevage contient beaucoup d’antibiotiques

En réalité, aux États-Unis, au Canada, en Norvège et dans de nombreux autres pays dotés de réglementations strictes, l'utilisation d'antibiotiques dans l'élevage du saumon est très rare, et lorsqu'elle est utilisée, elle doit se faire sur prescription vétérinaire et après une période de quarantaine stricte avant la récolte.

Cependant, dans certains pays où les contrôles sont insuffisants, un usage excessif d'antibiotiques a été constaté, soulevant des inquiétudes sanitaires et environnementales. C'est pourquoi les experts recommandent de choisir du saumon portant des labels de certification reconnus.

Mythe n° 4 : Le saumon est riche en mercure

Bonne nouvelle : le saumon ne contient pas beaucoup de mercure et peut être consommé régulièrement sans danger. « Les bienfaits du saumon pour la santé surpassent largement toute préoccupation liée au mercure », affirme Varanai.

En raison de sa courte durée de vie (3 à 5 ans) et de sa position basse dans la chaîne alimentaire, le saumon n’a pas le temps d’accumuler du mercure à des niveaux inquiétants, ce qui en fait un choix sain pour les enfants et les femmes enceintes.

Idée fausse n°5 : La couleur du saumon indique sa fraîcheur.

La couleur du saumon est importante, mais elle n'est pas toujours un gage de fraîcheur. Certains saumons d'élevage doivent leur couleur à l'ajout d'astaxanthine, un composé antioxydant présent dans les aliments industriels et naturels (crevettes, krill). Ainsi, une couleur orange-rouge vif ne signifie pas forcément que le poisson est plus frais.

Pour choisir un saumon frais, les experts conseillent de vérifier son odeur (légère, sans forte odeur de poisson), sa texture (ferme, non pâteuse) et sa surface (humide, ni sèche ni anormalement foncée). Si le poisson est encore entier, observez ses yeux : des yeux clairs indiquent un saumon frais, des yeux troubles un saumon avarié.

Ces idées reçues étant désormais dissipées, les consommateurs peuvent acheter du saumon en toute confiance, qu’il soit frais ou congelé. En cas de doute, n’hésitez pas à vous adresser directement au personnel du rayon poissonnerie : il connaît la provenance du produit et peut vous suggérer de délicieuses façons de le préparer.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp