Le saumon frais est-il toujours meilleur que le saumon congelé ?

Le saumon est un élément clé du régime méditerranéen, riche en nutriments comme les acides gras oméga-3 (bons pour le cœur, le cerveau et la peau), les protéines et la vitamine D.

Cependant, les experts en fruits de mer affirment qu’il existe encore de nombreuses idées fausses sur le saumon.

Voici cinq idées fausses courantes sur le saumon :

Mythe 1 : Le saumon frais est toujours meilleur que le saumon congelé

Beaucoup de gens se demandent s'ils doivent acheter du saumon au rayon fruits de mer ou au rayon surgelé. Jason Hedlund, acheteur de fruits de mer chez Whole Foods Market, affirme que le saumon frais n'est pas forcément plus nutritif ni plus savoureux que le saumon surgelé.

Si vous prévoyez de le consommer dans les deux jours, le saumon frais est un bon choix. Mais si vous souhaitez le conserver, le saumon congelé est une option plus sûre. En effet, la plupart des saumons sont congelés quelques heures après leur pêche, préservant ainsi leur valeur nutritionnelle et leur saveur.

Le professeur Mark Lang (Université de Tampa, États-Unis) a ajouté que grâce au procédé de congélation rapide à la source, le saumon congelé est parfois un choix plus « frais ». Il a conseillé de consommer régulièrement du saumon pour sa santé en l'achetant congelé et en le décongelant la veille de sa cuisson.

Mythe 2 : Le saumon d’élevage est de qualité inférieure au saumon sauvage

Le saumon d'élevage est injustement sous-évalué, affirment les experts. Sans lui, il n'y aurait pas assez de saumon pour répondre à la demande des consommateurs.

Sans élevage, il n'y aura pas assez de saumon pour répondre à la demande des consommateurs. (Source : AFP)

« Comme le poulet, le bœuf ou le porc, l’élevage du saumon est nécessaire pour répondre à la demande mondiale et protéger les populations de poissons sauvages de la surpêche », a déclaré au Huffpost Doug Varanai, responsable des fruits de mer dans un supermarché.

Sur le plan nutritionnel, le saumon d'élevage et le saumon sauvage sont quasiment identiques. La principale différence réside dans le goût : le saumon sauvage a tendance à être plus ferme, plus maigre et plus proche de celui de l'océan, tandis que le saumon d'élevage est plus gras, plus tendre et a une saveur plus douce. Selon le goût et la préparation, les consommateurs peuvent préférer l'un à l'autre.

Mythe 3 : Le saumon d’élevage contient beaucoup d’antibiotiques

En fait, aux États-Unis, au Canada, en Norvège et dans de nombreux autres pays ayant une réglementation stricte, l’utilisation d’antibiotiques dans l’élevage du saumon est très rare, et si elle est utilisée, elle doit l’être sous prescription vétérinaire et après une période de quarantaine stricte avant la récolte.

Cependant, dans certains pays où les contrôles sont défaillants, une surconsommation d'antibiotiques a été constatée, suscitant des inquiétudes sanitaires et environnementales. Les experts recommandent donc de choisir du saumon certifié.

Mythe 4 : Le saumon est riche en mercure

La bonne nouvelle : le saumon ne contient pas beaucoup de mercure et peut être consommé régulièrement sans danger. « Les bienfaits du saumon pour la santé l’emportent largement sur les inquiétudes concernant le mercure », explique Varanai.

En raison de sa courte durée de vie (3 à 5 ans) et de sa position basse dans la chaîne alimentaire, le saumon n’a pas le temps d’accumuler du mercure à des niveaux inquiétants, ce qui en fait un choix sain pour les enfants et les femmes enceintes.

Idée fausse n°5 : La couleur du saumon vous indiquera sa fraîcheur.

La couleur du saumon est importante, mais elle n'est pas toujours un signe de fraîcheur. Certains saumons d'élevage doivent leur couleur à l'ajout d'astaxanthine, un composé antioxydant présent dans les aliments commerciaux et naturels (crevettes, krill). Ainsi, une couleur rouge-orange vif ne signifie pas forcément que le poisson est plus frais.

Pour choisir un saumon frais, les experts conseillent de vérifier son odeur (légère, sans odeur de poisson), sa texture (ferme, sans texture pâteuse) et sa surface (humide, ni sèche, ni anormalement foncée). Si le poisson a encore la tête, examinez ses yeux : des yeux clairs indiquent qu'il est frais, des yeux troubles indiquent qu'il est vieux.

Une fois ces idées reçues dissipées, les consommateurs peuvent acheter du saumon en toute confiance, qu'il soit frais ou congelé. En cas de doute, n'hésitez pas à vous adresser directement au personnel du rayon fruits de mer : il connaît la provenance du produit et peut vous suggérer de délicieuses façons de le préparer.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp