La salade de poisson unique de Vu Thang

Chaque Nouvel An lunaire, tandis que le parfum de l'encens embaume les foyers, de nombreuses familles de l'ancienne commune de Vu Thang, aujourd'hui commune de Hong Vu, se réunissent autour d'une assiette de salade de poisson, un plat profondément ancré dans les traditions rurales. Sans festins fastueux, une assiette de salade de poisson frais, mélangée à de la farine de riz grillée, des feuilles de figuier, des feuilles de bétel et d'autres herbes, accompagnée d'une sauce, suffit à rassembler toute la famille durant les premiers jours du printemps. La salade de poisson de Vu Thang n'est pas qu'un simple plat ; elle est le symbole du Têt, des retrouvailles et de la préservation des saveurs traditionnelles à travers les générations.

De retour dans la commune de Hong Vu, ce qui captive les touristes, ce n'est pas seulement la gentillesse et l'authenticité des habitants, mais aussi les saveurs de leur cuisine , profondément ancrée dans les traditions du Nord du Vietnam. Parmi la multitude de mets délicieux que l'on y trouve, la salade de poisson est considérée comme la quintessence de l'art culinaire de cette région rurale, à la fois simple et raffinée, et elle a su préserver ses saveurs traditionnelles. D'après les locaux, pour déguster une authentique salade de carpe, il faut se rendre chez les familles qui la préparent depuis des générations. Chez Mme Pham Thi Thuan, réputée pour son talent culinaire, notamment pour la salade de poisson, Mme Thuan nous confie : « La salade de poisson est un plat traditionnel qui existe depuis très longtemps. Nous utilisons généralement de la carpe, élevée naturellement dans les étangs de notre famille. Avec savoir-faire, méticulosité et un savoir-faire transmis de génération en génération, nous choisissons des poissons frais et vivants, nous prélevons le cœur ferme, puis nous le coupons en fines tranches et le lavons à l'eau de galanga pour en préserver la douceur et enlever l'odeur de poisson. » L'essence même de la salade de carpe de Vu Thang réside dans sa sauce au vinaigre de riz fermenté, une sauce à la fois familière et surprenante. Ce vinaigre est élaboré à partir de poitrine de porc finement hachée, de riz fermenté parfaitement acidulé, de galanga moulu et d'un assaisonnement juste dosé. Le tout fermente sur du charbon de bois pendant de longues heures, puis est mélangé à des cacahuètes grillées et des graines de sésame. À la dégustation, l'acidité rafraîchissante, la douce saveur et la richesse aromatique se marient à merveille avec la fraîcheur du poisson et les herbes aromatiques, laissant un goût inoubliable et persistant.

La salade de carpe de Vũ Thắng séduit les convives non seulement par la saveur douce et délicate du poisson frais, mais aussi par l'alliance exquise des traditions culinaires et du savoir-faire ancestral. Les habitants connaissent les vertus rafraîchissantes du poisson et l'associent avec talent à une variété d'herbes aromatiques qu'ils trouvent dans leurs jardins, telles que les feuilles de mûrier blanc (Morus alba), de figuier des pagodes (Ficus microcarpa), d'oranger jaune (Citrus aurantium), de centella asiatica et de vang cach. Chaque feuille apporte une saveur et des propriétés uniques, contribuant à l'équilibre des saveurs et favorisant la digestion. Parmi elles, les feuilles de vang cach sont considérées comme un ingrédient incontournable, conférant à la salade de carpe de Vũ Thắng son caractère si particulier. Le vang cach est un arbre très répandu dans la région ; ses feuilles dégagent un arôme puissant qui, associé à la salade, laisse un arrière-goût unique. Pour les habitants, le parfum du vang cach est indissociable de leurs souvenirs d'enfance. Un simple souffle de fraîcheur suffit à évoquer l'image d'une salade de carpe simple, chaleureuse et réconfortante. Autrefois, on préparait généralement la salade de carpe uniquement autour du troisième mois lunaire, lorsque le temps était clément et que les herbes et les épices étaient luxuriantes. Ce plat était surtout servi lors des réunions de famille et pour recevoir des invités de marque. Aujourd'hui, avec l'engouement croissant pour la cuisine traditionnelle, la salade de carpe se prépare toute l'année, et est particulièrement appréciée pendant les fêtes et les festivals, lorsque les enfants et les petits-enfants se retrouvent en famille autour de la table pour savourer les saveurs simples et riches du Vu Thang, reflet du terroir et de la culture de la région.

M. Nguyen Van Hung, qui vit actuellement à Hanoï, a déclaré : « La salade de maquereau n'est pas un plat qui plaît à tout le monde. La première fois qu'on y goûte, on peut être un peu surpris, mais une fois qu'on s'y habitue, sa saveur reste longtemps en mémoire. C'est pourquoi, chaque fois que je retourne dans mon village natal, j'en achète pour mes amis, afin de leur faire découvrir la cuisine unique de ma région. Pour moi, la salade de maquereau n'est pas qu'un simple plat, c'est aussi un souvenir de famille, un lien qui unit ceux qui sont loin de chez eux aux saveurs familières de leur terre natale. »

La salade de carpe de Vu Thang est une distillerie de produits simples et rustiques de la campagne, profondément ancrés dans la vie culinaire locale depuis des générations. Bien que simple, ce plat exige une attention méticuleuse à chaque étape. Pour le déguster, il faut disposer soigneusement des couches d'herbes et d'épices, les rouler habilement en forme de petit cône, déposer une fine tranche de poisson au centre, puis ajouter un filet de vinaigre onctueux et riche. Ce mélange délicat crée une saveur unique : la fraîcheur sucrée du poisson, la chaleur épicée du galanga, l'arôme des herbes du jardin, combinés à la légère acidité et à la saveur riche et crémeuse du vinaigre… Tout cela compose un plat de caractère, qui évoque les saveurs authentiques du foyer pour tous ceux qui sont loin de chez eux.

Dang Anh

Source : https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html