Le pho gan chay (pho au foie de porc frit) est une variante intéressante du pho traditionnel, alliant un bouillon parfumé et sucré, des nouilles de riz moelleuses et légèrement élastiques, et surtout du foie de porc frit. Ce plat est né de la créativité des habitants, qui utilisent des ingrédients familiers mais les préparent d'une manière originale pour créer une saveur unique.
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Le point fort du pho au foie grillé réside dans l'harmonieuse combinaison des ingrédients : le foie est préparé avec soin, conservant sa texture riche et onctueuse sans se dessécher ; le bouillon mijote à partir des os pendant de nombreuses heures, ce qui lui confère une saveur naturellement sucrée et salée ; et les nouilles de riz, douces et lisses, absorbent pleinement les saveurs du bouillon et du foie grillé.
On sait que pour obtenir une telle saveur, le pho au foie grillé doit être préparé avec une méticulosité extrême à chaque étape. Tout d'abord, le foie de porc frais est soigneusement nettoyé pour éliminer toute odeur désagréable, puis frit à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur les bords, tout en conservant sa tendreté et son arôme à l'intérieur. Le bouillon est l'âme du pho. Contrairement au bouillon de pho classique, celui du pho au foie grillé possède une couleur brun foncé intense, une saveur subtilement sucrée mêlée à l'arôme du foie grillé, créant ainsi un goût unique.
Un bol de pho complet comprend du foie sauté, du porc maigre (de préférence du filet mignon, finement tranché) et des rognons marinés, le tout sauté avec des oignons, des tomates et de l'ail. En le dégustant, on apprécie l'harmonieuse combinaison de la saveur riche et onctueuse du foie sauté, de la douce saveur du bouillon et de la texture moelleuse des nouilles de riz.
Ce plat est sublimé par l'arôme des oignons frits, du poivre noir et des herbes fraîches. L'ensemble de ces éléments crée une symphonie culinaire unique, profondément ancrée dans la cuisine du Nord du Vietnam. Actuellement, le pho au foie grillé est largement vendu dans les arrondissements de Vu Ninh et Kinh Bac, entre autres.
Le pho gan chay (pho au foie grillé) est non seulement un plat délicieux, mais il revêt également une grande valeur culturelle. Il témoigne de la créativité culinaire des habitants de Bac Ninh , une région qui a toujours su préserver et développer son patrimoine traditionnel. Ce plat est souvent choisi par les locaux comme par les touristes lors de réunions de famille ou entre amis, ou tout simplement pour savourer un petit-déjeuner complet.
Source : https://baobacninhtv.vn/doc-dao-pho-gan-chay-postid445164.bbg
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