Un plat de nouilles unique est devenu le plat emblématique d'une ville chinoise.

Avec plus de 100 ans d'histoire, passées d'un simple plat de rue à l'un des 10 plats de nouilles les plus célèbres de Chine, les nouilles au bœuf de Lanzhou sont devenues

Le maître artisan Ma Wenbin présente le processus de fabrication des nouilles au bœuf de Lanzhou.

Le secret des nouilles au bœuf de Lanzhou.

Les critères d'un authentique bol de nouilles au bœuf de Lanzhou sont « un clair, deux blancs, trois rouges, quatre verts », ce qui signifie que le bouillon doit être clair et parfumé ; le radis doit être blanc et croquant ; l'huile de piment doit être rouge, épicée et aromatique ; et les oignons verts et la coriandre hachés doivent être verts, car ce sont là les essences traditionnelles raffinées par des générations d'artisans des nouilles de Lanzhou.

Le secret du succès des nouilles au bœuf de Lanzhou réside dans la devise « Quatre éléments : l’eau, la pâte et la texture ». « Quatre éléments : l’eau » signifie adapter la température de l’eau de pétrissage aux saisons, car elle influe sur la fermentation et la consistance de la pâte ; « Quatre éléments : la pâte » signifie ajuster la teneur en cendres de la farine selon les conditions climatiques de chaque saison pour obtenir des nouilles savoureuses ; et « Quatre éléments : la texture » ​​signifie ajuster le rapport farine/eau selon les conditions climatiques de chaque saison pour obtenir une pâte aussi souple et malléable que possible.

Dans les régions où le climat est marqué par quatre saisons distinctes, les exigences relatives au pétrissage et au façonnage de la pâte à nouilles varient également. En été, la pâte doit être plus ferme, tandis qu'en hiver, elle doit être plus souple. Même une légère différence de température influe sur la qualité des nouilles.

Cette devise résume non seulement l'expérience de générations d'artisans qui fabriquent ce type de nouilles, reconnu comme patrimoine culturel immatériel de la Chine, mais elle reflète également le niveau de compétence des artisans qui les fabriquent.

Une portion de nouilles traditionnelles au bœuf de Lanzhou.

Dans un entretien accordé à un journaliste du quotidien Nhan Dan, M. Ma Van Ban, maître artisan des nouilles de bœuf de Lan Chau, a confié avoir débuté son apprentissage en 1975. La formation, très ardue, exigeait de pétrir la pâte quotidiennement, un processus répété jusqu'à l'épuisement, et que peu pouvaient supporter. Fort de plus de 50 ans d'expérience, il a formé près de 2 000 apprentis, dont beaucoup ont aujourd'hui connu le succès, tant au niveau national qu'international.

L'artisan Ma Van Ban répond aux questions d'un journaliste du journal Nhan Dan.

Développez-en un secteur d'activité.

À l'origine simple en-cas de rue pour les classes populaires, les nouilles au bœuf de Lanzhou sont devenues un plat incontournable pour tous. Pour prospérer, leur fabrication requiert non seulement le savoir-faire des artisans qui les confectionnent à la main, comme c'est souvent le cas dans les échoppes de nouilles, mais aussi une équipe de gérants, de responsables de magasin et d'employés chargés de tous les aspects de l'activité.

Lanzhou's First Noodles - un célèbre restaurant de nouilles au bœuf de Lanzhou, situé dans la ville de Lanzhou, province du Gansu, en Chine.

D'un simple bol de nouilles à une icône culturelle, les nouilles au bœuf de Lanzhou reposent sur toute l'équipe, car chaque personne qui excelle dans un domaine spécifique contribue à l'image de marque du restaurant.

Les convives peuvent s'essayer à la fabrication de leurs propres nouilles sous la direction de l'artisane Ma Wenbin.

Actuellement, les restaurants de nouilles au bœuf de Lanzhou, très appréciés des internautes sur les réseaux sociaux, privilégient l'agencement et la qualité du service. Nombre d'entre eux proposent des cuisines ouvertes, permettant aux clients d'observer directement la préparation des nouilles : pétrissage de la pâte, étirage et blanchiment des nouilles, découpe du bœuf et service du bouillon. Ainsi, les clients peuvent savourer les nouilles tout en s'imprégnant de l'atmosphère traditionnelle de la soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou.

Aux heures de pointe, le restaurant Lanzhou First Noodle est complet.

Aujourd'hui, les nouilles au bœuf de Lanzhou ne se limitent plus à la Chine, mais se sont également exportées à l' international . Fin 2024, on recensait plus de 60 000 restaurants de nouilles au bœuf de Lanzhou en Chine et dans le monde, dont 696 répartis dans plus de 60 pays et territoires hors de Chine.

Cependant, selon la région et les préférences des clients, les restaurants de nouilles au bœuf de Lanzhou ajustent la température et la consistance du bouillon pour offrir aux convives le meilleur bol de nouilles possible.

HUU HUNG - HO QUAN

Journaliste pour le quotidien Nhan Dan basé en Chine

Source : https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html