Gros melons lagunaires, tranchés et trempés dans de la sauce de poisson Thuan An.

Sous la chaleur torride du centre du Vietnam, le melon cantaloup trempé dans une sauce de poisson fermentée devient un plat à la fois rustique et unique, laissant une impression inoubliable à tous ceux qui l'ont goûté.

Melon accompagné d'une sauce à base de poisson fermenté - Photo : Fournie par l'auteur

Hué est non seulement célèbre pour sa beauté sereine, mais aussi pour sa riche gastronomie . Des plats royaux aux spécialités locales, chaque mets porte sa marque unique. Le melon est l'un de ces produits simples qui incarnent l'âme de cette terre et la chaleur de ses habitants.

Les meilleurs melons de Hué sont cultivés sur les sols sablonneux qui bordent la lagune de Tam Giang. Entourés d'une lagune saumâtre d'un côté et de la mer bleue de l'autre, ces conditions naturelles donnent naissance à des melons croquants, sucrés et subtilement parfumés. Leur saveur est rafraîchissante, ni trop forte ni trop douce, mais inoubliable.

Chaque été, le long de la route nationale 49B, on peut voir des vendeurs proposer des melons de leurs propres jardins. Cultivés dans leurs propres cours, ces melons sont vendus à des prix très abordables. Parfois, ils offrent même quelques melons supplémentaires en signe de générosité. C'est cette simplicité qui rend leurs melons si uniques et si reconnaissables.

Le cantaloup est non seulement délicieux, mais aussi un aliment rafraîchissant efficace par temps chaud. Selon la tradition populaire, il possède des propriétés rafraîchissantes, désaltère, agit comme diurétique et prévient les coups de chaleur.

Lors des journées caniculaires, quelques tranches de pastèque trempées dans du sucre ou un verre de jus de pastèque suffisent à apaiser la chaleur suffocante de l'été au centre du Vietnam.

Les habitants ont également imaginé de nombreuses façons originales de préparer le cantaloup. On peut le déguster frais, en salade, mariné ou encore confit dans de la sauce de poisson. Mais la façon la plus typique de le savourer est avec de la pâte de poisson fermentée, une association devenue emblématique de la cuisine de Hué.

Pour composer une délicieuse assiette de cantaloup, on choisit des melons à point, ni trop jeunes ni trop mûrs. On les lave, on conserve la peau, on les coupe en deux, on retire les graines, puis on les tranche en morceaux de taille appropriée. Les tranches doivent être assez épaisses pour rester croquantes, mais pas trop grossières pour être faciles à déguster.

À côté de l'assiette de légumes marinés se trouve un bol de sauce de poisson épaisse et rougeâtre, où sont mis en valeur de petits poissons. Cette sauce est préparée à partir de poisson ro, une espèce vivant dans la lagune de Tam Giang. La saison du poisson ro a généralement lieu autour d'avril et est très courte ; c'est pourquoi les habitants le considèrent comme un véritable don du ciel.

Le poisson fraîchement pêché doit être transformé immédiatement pour préserver sa fraîcheur. La fabrication de la sauce de poisson exige expérience et une grande minutie. Un excès de sel la rendra trop salée, tandis qu'une quantité insuffisante la fera rancir rapidement. Le produit fini présente une saveur riche et sucrée de poisson, une légère acidité due à la fermentation et une pointe d'amertume unique. La couleur rouge des piments moulus confère à la sauce de poisson un attrait visuel et gustatif indéniable.

Cantaloup de style Hue

salade de melon

Pour déguster ce plat, prenez simplement une tranche de melon, trempez-la légèrement dans la sauce poisson et savourez. La saveur croquante et rafraîchissante du melon se mêle à la richesse de la sauce poisson, relevée d'une pointe de piment, pour une expérience gustative unique. Accompagné d'une assiette de poitrine de porc bouillie, ce plat devient encore plus complet, offrant un équilibre parfait entre onctuosité, saveurs salées et fraîcheur.

Lors d'un repas d'été typique à Hué, le melon cantaloup trempé dans une sauce de poisson fermentée est presque incontournable. Après une journée de travail épuisante, la simple vue d'une assiette rafraîchissante de melon cantaloup et d'un bol parfumé de sauce de poisson suffit à dissiper toute fatigue.

Bien plus qu'un simple plat, le melon trempé dans de la sauce de poisson fermentée évoque la nostalgie. Pour ceux qui sont loin de chez eux, cette saveur ravive toujours de précieux souvenirs. Dans les cadeaux envoyés au loin, on glisse souvent un pot de sauce de poisson fermentée et quelques melons, comme pour emporter avec soi un avant-goût d'été de sa ville natale.

Le cantaloup se consomme frais avec du sucre en poudre.

Un verre de jus de cantaloup est très rafraîchissant en été.

Derrière ce plat simple se cache une histoire de lien humain et d'amour pour la terre. Les habitants de la lagune de Tam Giang vivent en harmonie avec la nature, intimement liés au rythme des saisons de pêche et de récolte des melons. Ils perpétuent la fabrication de la sauce de poisson et la consommation de melon comme s'il s'agissait de préserver une part de la mémoire de leur terre natale.

La tradition orale raconte aussi une simple histoire d'amour liée à ce plat. Un jeune homme de la région lagunaire apporta des melons en cadeau à une jeune fille qui préparait de la pâte de poisson fermentée.

Leurs sentiments se renforçaient à chaque saison de melons et de poissons, pour finalement se transformer en une promesse simple mais profonde exprimée dans la chanson folklorique : « Gros melons de la lagune / Tranchez-les et trempez-les dans la sauce de poisson de Thuan An / En priant pour la paix et la tranquillité / Quand les melons seront abondants, je viendrai t'épouser. »

Revenons au sujet.

TIEN SA

Source : https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm